Ако има некој во светот кој ќе биде запаметен за промена на тоа како Американците готват, тоа е, се разбира, Јулија Дете. Со објавувањето на нејзината икона готвачка, Мастеринг на уметноста на француското готвење, Јулија ни научи како да ја подготвиме кујната за која повеќето луѓе се обесхрабруваат.
Овој рецепт за boeuf bourguignon не е тежок, иако постојат неколку чекори што треба да ги направите пред да ги извлечете сите заедно. Јулија секогаш велеше дека боугун бургињон не е ништо друго освен многу добар говедско месо. Затоа, обидете се на зимскиот викенд.
Што ќе ти треба
- 6 унци панцита
- 1 лажица
- маслиново масло
- 3 килограми
- чак печење
- 1 голем кромид (исечени)
- 1 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка пиперка
- 2 лажици брашно
- 3 чаши црвено вино (богато и овошно црвено вино)
- 2 до 3 чаши говедско месо (домашно или спакувано, не конзервирано)
- 1 лажица доматна паста
- 2 чешниња лук (пире)
- 1/2 лажичка
- мајчина душица
- 1 ловоров лист
- 1/2 фунти бебе моркови
- 1 пакет кромид кромид (замрзнат)
- 3 лажици невален путер
- 1 фунта печурки (свежи, quartered)
- Украсете: сецкан магдонос
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 450 F.
- Исечете го чајот печење во 2-инчен коцки, и туп им сушат со хартиени крпи.
- Исечете ја панчето во палки 1-1 / 2-инчи долго со дебелина од 1/4 инчи. Загрејте го маслиновото масло во голем сад со тешки дно или холандска печка на средна топлина. Кога нафта трепери, додадете панчета, и кафеава до јасни. Отстранете ги пандетовите пандети со лажичка со лажица и исцедете ги на плоча наредена со хартиени крпи.
- Браун говедско месо во серии - ова помага да се кафено месо рамномерно - и ги пренесе на плоча со панчетата.
- Додадете го исечен кромид во тенџерето, и соте, до светло-златно-кафеава боја. Ставете ги говедското и панчетото назад во тенџерето и посипете ги со сол и бибер. Фрли да се комбинираат.
- Посипете го брашното над говедското месо и ставете го садот во рерната 4 минути. Повторете го говедското месо и вратете го садот во рерната уште 4 минути. (Овој чекор му овозможува на брашното да се здрави и го отстранува својот вкус на вкус.)
- Извадете го садот надвор од рерната и намалете ја температурата на 325 °. Истурете го виното и говедското месо во тенџере, разгорувајќи ги кафените делови. Промешајте ја доматната паста, лукот, мајчина душичка и листовите од заливот, потоа додајте го бебето моркови. Покријте го садот и вратете го во рерната за 2-1 / 2 до 3 часа, додека не можете лесно да го пробиете говедското со вилушка.
- Додека говедското месо се собира, се топи 1 супена лажица путер во тавче од соте и додадете го кромидниот кромид кромид. Покријте и загрејте над ниска топлина 7 минути. Извадете го капакот и загрејте додека течноста испари, околу 5 минути. Сакате кромидот да биде златен, но сепак да ја задржи својата форма.
- Поделете ги печурките во два. Се топи 2 супени лажици путер со средна топлина, и сапуница и додадете 1/2 од печурките. Соблечете ги додека не се закопа. Префрлете ги печурките на чинија и оставете ги останатите печурки.
- Поставете големо сито над голем тенджер. Истурете ја содржината на тенџере низ ситото, а потоа вратете го говедско месо на садот. Дистрибуирајте ги печурките и кромидните кромид преку месото.
- Намалете го сосот во големиот тенджер 2 минути, повлекувајќи ги сите масти кои се креваат на површината. Зголемете ја топлината и оставете го сосот да дојде до бавен вриење 5 минути. Сосот треба да се згусне и да ја навлажни лажица. (Можете да готвите сосот малку подолго за да ја добиете саканата конзистентност.)
- Истурете го сосот врз говедско месо и исплакнете го месото, држете го топлината ниско, за 3 минути. Сега може да му служиш на боуфур Бургињон, или нека се излади, лади, а потоа полека повторно да се загрее следниот ден.
Рецепт адаптиран од Мастеринг на уметноста на француското готвење од страна на Џулија Дејл, Симон Бек и Луисет Бертоле.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 667 |
| Вкупно масти | 32 g |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 14 g |
| Холестерол | 158 мг |
| Натриум | 590 мг |
| Јаглехидрати | 26 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 52 g |