Кога растев, татко ми раководеше со ископувањето на етрурско светилиште на рид со поглед на градот Мурло, околу 15 километри јужно од Сиена. Бевме честопати поканети на работните куќи за неделна вечера. Оброците беа прекрасни, и речиси секогаш се затворени со џем crostata , направени од ширење на тенок слој тестенини frolla (на shortcrust пециво) над дното на тава, допирајќи го со домашен џем, и печење тоа.
Едноставна земја билет, но вкусни. Од 1960-тите, италијанската кујна е неверојатно зголемена во софистицираноста, а разновидноста на колачи и печени десерти е значително поголема. Но, сè уште е тешко да се најде нешто што е исто толку задоволувачко како добро направена crostata .
Постојат два вида: џемот crostata ( crostata di marmellata ) е едноставност сам по себе, и многу добро погоден за семејни оброци и состаноци. Друга варијација е да се користи Нутела ( тука е рецепт за домашна Нутела ) како полнење.
Од друга страна, свежото овошје ( crostata di frutta) се прави со печење на кората, а потоа се шири тенок слој на crema pasticcera (печен крем) над неа и го украсува со ретки парчиња свежо овошје. Тоа е сосема освежувачки, и ако користите неколку видови на различни обоени овошја и имате талент за дизајн, резултатите може да бидат многу импресивни - лесно достојни за важна прилика, па дури и свадба.
За да се направи crostata, ќе треба да започне со тестенини frolla . Следниот рецепт, добиен од Artusi, е доста стандард:
Да се направи Shortcrust Sheaf Shell ( тестенини frolla ) за Crostata:
- 1 2/3 чаши (200 гр) брашно
- 1/2 чаша шеќер
- 2/3 чаша несолен путер, на собна температура
- 1 јајце плус 1 жолчка
- Редната кора од 1/2 лимона или 1/4 портокал
Мешајте го брашното и шеќерот заедно. Комбинирајте ги состојките и постапувајте со нив што е можно помалку за да го задржите путерот од топење (миксери или прехранувач на храна го олеснувате тоа). Ако е попогодно за вас да го направите тестото еден ден пред тоа, го стори тоа бидејќи се подобрува со возраста; во секој случај треба да се одмори најмалку 1 час.
Откако тестото се одмори 1 час, путете го тавчето со рамно дно околу 12 инчи во пречник (ако имате доволно елегантен двојно да се дуплирате како служење, користете го) и загрејте ја рерната на 350 F (175 C). Извадете го тестото некаде помеѓу 1/4 и 1/2-инчен дебел; работа брзо, без премногу тесто. Отстранете ги сечињата за да направите декоративни ленти (ако правите џем crostata) или да ги обликувате во фантастични колачиња.
Сега, во зависност од тоа што правите, вашите патишта се делат.
Да се направи џем или нутела Crostata:
Ќе ви требаат 2 чаши со добар квалитет на овошен џем, како што се јагода, малина, кајсија, смоква или слива, или Нутела (купена или домашна). Печење на џемот очигледно се концентрира; затоа, ако е доста густа, загрејте ја во сад со малку вода за да ја разредете. Исто така, ако џемот е многу слатка за да започне со, на crostata ќе биде cloyingly; во овој случај се загрева над шпоретот и се меша во сок од лимон за да ја смири сладоста.
Се шири џем или Нутела на тестото во тавата. Преземете ги исечоците, исечете го листот во половини инчни ленти со назабен челник за печење и поставете ги лентите во лабава решетка на врвот на џем. Кога ќе завршите со поставување на твоите ленти од тесто, поставете тенок прстен од тестото околу границата на crostata и притиснете го со вилушка за да го нацртате работ на crostata.
Печете го кристатот околу 20 минути, или додека тестото не започне да се топи. Не дозволувајте да се прелее, или тестото frolla ќе стане тешко како камен, и џем ќе стане леплива како лепак. Еден пријател на мајка ми еднаш открил дека претепала една кростата и им кажала на сите да не јадат. Но, неговиот дедо не го слушаше. Разговорот застанал кога го вратил парчето, со протезно цврсто протезирани протези, на неговата чинија.
Да се направи свеж плод Crostata:
Ќе треба да започнете со подготовка на тестото и избор на плодот, кој треба да се менува, совршен по изглед и совршено зрел (на пример, јагоди, малини, капини, рибизли, боровинки, праски, јаболка, круши, киви, портокали, грозје и така натаму - важна работа е сортата. Слика ви требаат најмалку 1 кварт (4 чаши) од исечени плодови, а можеби и повеќе (она што не го користите ќе направите одличен овошен коктел).
Загрејте ја рерната на 350 F (175 C). Извадете го тестото како што е погоре и ставете го во садот. Покријте го со слој отпорен на хартија и шијте 2 чаши на исушен грав над неа, што ќе го задржи рамно додека пече. Печете го базата за 20-25 минути, извадете ја од рерната, извадете го гравчето и оставете го да се излади.
Следно ќе треба да го направите сирупот и пастицирачот на Crema .
Crema pasticcera , крем за пециво , е една од основните состојки употребени во италијанските колачи и колачи. Тоа не е тешко да се направи, иако тоа не бара грижа и внимание, за да не се измазне. Фернанда Гошети, авторка на " Ил долцисимо", сугерира да користите бакарен сад затоа што подобро ја спроведува топлината и додава дека ако често го правите Crema pasticcera, треба да инвестирате во тенџере со тркало, бидејќи целата негова содржина ќе биде достапна за размахване или лажица . Таа, исто така, забележува дека кремата треба да се пренесе во чинија веднаш штом ќе биде подготвена, бидејќи ќе продолжи да се готви во тенџерето.
Еве го основниот рецепт, кој лесно може да се прошири или намали:
Да се направи оспорувачки крем ( crema pasticcera ) :
- 6 лажици брашно
- 3/4 чаша шеќер
- 1 ванилин грав, или 1/2 лажичка екстракт од ванила
- Жолчки од 6 многу свежи јајца
- 1 пинта (2 чаши / 500 мл) полномасно млеко
- А малку сол на морска сол
Поставете ги сите, освен 1/2 чаша млеко, да се загреете над бавниот горилник со грав од ванила. Во меѓувреме, лесно ги размахвате жолчките во сад за да ги скршиме. Втријте го брашното во садот, нежно измазнувајте и внимавајте да не формираат грутки. Размахване и во шеќерот, а потоа преостаната 1/2 чаша млеко, чувајќи внимателно око за грутки.
Во тоа време млекото на шпоретот ќе биде подготвено за вриење. Извадете го и исфрлете го ванилниот грав и полека го размамте млекото во мешавината на јајца и млеко. Вратете го кремот во тенџерето и садот во оган и продолжете да готвите преку низок пламен, нежно мешајќи додека не се достигне бавно вриење. Број на 120 додека постојано мешање и тоа е направено. (Забелешка: во зависност од вашите јајца и млеко, може да се згусне со соодветна конзистентност пред да врие. Доколку приближно достигне конзистентноста на комерцијално подготвениот обичен јогурт од вид што ќе се прелива од чашата, тоа е направено).
Префрлете го во сад и оставете го да се излади, поставувајќи лист од пластична обвивка директно на нејзината површина за да ја одржи кожата од формирање преку неа.
Како последна белешка, ако го покриете млекото по загревањето и нека седат 10 минути, покриено, ќе апсорбира повеќе букет од ваниливиот грав. Исто така, може, во зависност од тоа што ќе го употребиш кремот, вкуси го со други работи, на пример, 2 кафени грав или кора од 1/2 лимона.
Додека кремот на тестото се лади, подгответе го сирупот:
Да се направи едноставен сируп (за застаклување на готовиот курва):
- 1 1/4 чаши шеќер
- 1 чаша вода
- Кора од 1 лимон или 1/2 портокал, се сече на ленти.
Донеси сè до нежно вриење и гответе го сирупот додека не се извалкаат од лажица филаменти. Отстранете ја и отфрлете ја кората.
Измијте го овошјето, исплакнете го и исечете го, а потоа јадете (јагоди по должината на половина, а остатокот што сакате). Раширете го тестото на кола врз кората, а потоа поставете го исеченото овошје над неа во кој било образец што ќе го најдете најпријатно. Кога ќе завршите, нежно го чистете овошјето со сируп и ќе завршите.
Или од овие курви треба да послужат 6-8.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]