Што е алпско сирење?

Исто така познато како планинско сирење или алжирско сирење, алпското сирење се прави во планините од млекото на животни кои паселе на високи планински пасишта давајќи голем, богат и комплексен вкус. Алпското сирење може да се однесува на швајцарско, француско или италијанско сирење направено во Алпите. Можете исто така да најдете сирење во САД што е направено во алпски стил.

Вековните традиции и методи гарантираат дека алпските сирења се уникатни од другите видови сирење.

Комплексните вкусови на алпски сирења се како ниеден друг, што го прави алпското сирење миленик на сирење. На вкусови и ароми на алпски сирења обично се опишуваат како орев, овошен, зачинет, цветни, билни, тревни и / или маслени.

Пченка за пасење

Од каде доаѓа целиот овој вкус? Вештите раце на cheesemakers, традиционални рецепти усовршени со векови и висококвалитетно, високо масло од млеко од крави кои пасат главно на бујна, сезонски растенија и треви најдени и надолу по планината.

Во пролетта, кравите почнуваат да се грижат на трева на долните пасишта каде зимскиот снег веќе се топи. До крајот на летото, тие се наведнале на повисоки височини и мрчаат на високи планински пасишта. Кога есента доаѓа со закана од зима, животните јадат својот пат назад по планината. Овој процес е познат како трансфузија.

Сирење

Тие изградувале куќички за готвење во различни височини на планината, за да можат да направат сирење во било кој момент во тој процес без да го пренесат млекото во долината.

Поради суровите услови, имало повеќе смисла да се направат огромни серии на сирење одеднаш, така што папките би можеле да ги донесат гигантските, но тврди тркала по планината за да се продадат во еден пад.

Тркалата на Gruyère и Comté, два од најпознатите алпски сирења, се околу 40 инчи во дијаметар и тежат 65 до 85 килограми.

Ементал, сирењето што повеќето Американци знаат едноставно како "швајцарски сирење", може да биде со дијаметар од 44 инчи, дебелина од шест инчи и тежина до 220 килограми.

Карактеристики

Типични карактеристики на алпско сирење, исто така, вклучуваат:

• Конзистентен квалитет, поради строго регулирани стандарди за производство
• Обично полу-цврста до тврда текстура со густа паста
• Природна брашна / нанесуваат кората
• Големи тркала со големина (обично со тежина од најмалку 20 килограми)
• Обично се направени од сурово кравјо млеко. Млекото обично е термичка обработка ( варен ), но не е целосно пастеризирано
• Алпските сирења вообичаено се топат, што ги прави идеални за фундуи и сендвичи на скара од сирење
• Планински сирења често имаат дупки, или "очи"

Примери на алпско или планинско сирење

Еве некои од сортите на алпски или планински сирења:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Апенцелер
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Бра D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Дупките во сирењето

(Додека некои немаат дупки) алпските сирења можеби се најпознати по своите дупки, кои може да варираат во големина од големи дупки со големина од маслиново масло до малечки големини. Дупките се нус-продукт на бактериите кои произведуваат CO2, наречени Propionibacterium shermannii , кои напредуваат во ниско- солидна нискокиселна средина на алпски сирења.

Овие бактерии се исто така клучни за "швајцарскиот" вкус на овие сирења. Бактериите го пуштаат гасот додека го вари варењето на почетокот на процесот на производство на сирење, и додека сирењето стврднува, меурните гасови стануваат постојани дупки.

Пари на вино

Алпските сирења имаат тенденција да одат добро со благи, помлади црвени вина, како што е Beaujolais cru, или посуви бели вина како Sancerre.