Овој елегантен терински е за специјален повод ручек или вечера. Не е потребно време да се стават сите состојки заедно, но конечниот резултат е навистина вреден напор. Иако рецептот ве повикува да ја приморувате патката на патки преку ноќ, тоа ќе функционира добро со само неколку часа. Теринот се готви еден ден пред да сакаш да го сервираш и да бидеш во фрижидер, кој ги загрева месото заедно и го подобрува вкусот. Теринот, исто така, замрзнува убаво.
Што ќе ти треба
- 1 цела патка градите
- Кошер сол
- 2 патки нозе
- 1 фунта сланина
- 3 чешниња лук
- 1/2 чаша Мадеира или пристаниште
- 1 sprig свежа мајчина душичка
- 1 ловоров лист
- 2 чаши печурки, ситно сецкани
- 2 шлаканици, ситно сецкани
- 2 лажици путер
- Пилешки џигер од 1/1 фунта
- 3/4 фунта свинско месо, обезкостено и месо cubed
- 2 големи јајца
- 1/2 лажичка сушени мајчина душичка
- 2 лажички свежо пиперка
- 1/4 лажичка морско оревче
- 1/3 кафена лажичка каранфилче
- 1/4 лажичка ѓумбир
- 4 парчиња густа бел леб, отстранети кора
- 2/3 чаша млеко
Како да го направите тоа
- Извадете ја кожата од патка и отфрлете ја. Исечете ја патката на градите во ленти со дебелина од 1/4 инчи. Измазнете ги чешне лук и собирајте ги во куп на вашата сечка. Посипете 1/4 лажичка Кошер сол над лук. Користејќи го грбот на ножот на готвачот, солете ја солта во лук, формирајќи паста.
- Фрлајте ги патките на патка, паста од лук и 1/4 чаша Мадеира или пристаниште во чинија. Покријте и фрижидер најмалку 2 часа или преку ноќ.
- Се топи путерот во тенџере на средно висока топлина, и додадете сецкани салата. Сауте 3 минути, а потоа додадете сецкани печурки и сајте 5 минути, Промешајте во преостанатиот 1/4 чаша Мадеира или пристаниште, и оставете го да се готви. Земете го скијачот од топлината.
- Исечете ја кожата од патките, потоа користете мал остри нож, исечете го патчето од коската и грубо се исечете. Ставете го месото од сецкани патки, пилешки џигер, 6 салони сланина, јајцата, 2 чешниња лук, суви мајмуни, 2 кафени лажички црн пипер, каранфилче, морско оревче и ѓумбир во садот на процесорот за храна. Импулс неколку пати да се исецка сè рамномерно и да се изгребе по страните од процесорот сад, а потоа пире додека не се изедначи. Префрли во сад.
- Комбинирајте го лебот и млекото во мала чинија, додека не се омекне, а потоа нежно го легнете со прстите во мешавината на патка-пилешки црн дроб. Загрејте малку маслиново масло во тенџере, и испржете го малку парче фармерско месо . Вкус, и додадете сол и бибер колку што е потребно.
- Загрејте ја рерната на 350 F. Линирајте ја тавата или теринот со неколку слоеви на пластична обвивка, овозможувајќи преклопување насекаде. Поставете ги преостанатите ленти од сланина вертикално во долниот дел на лепаната тава, оставајќи ги краевите да висат над надворешната страна на садот.
- Спојте го фармерот на три дела. Користејќи офсет-шпатула, рамномерно ширијте една третина од млекото долж дното на теринот. Подели ги печурките во два дела и шири еден дел во фармерот. Положете една половина од маринираните патки ленти во текот на печурките, а потоа се шири вториот слој на мармалад врз патките ленти.
- Повторете ги со мармалад, печурки и патка два пати повеќе. Притиснете на копчето за да се компресира. Свиткајте ги слабовите завршетоци над горниот дел, потоа преклопете го превртот на висината над сланината. Покријте повторно со тешка фолија или со капак.
- Поставете го теренот во тава за печење за маргаритките кои се доволно големи за да го држат теринот. Донесете котел со вода до вриење. Ставете ја тавата за печење во рерната, потоа истурете ја врелата вода во садот за да се наполни половина од теренот. Печете 1-1 / 2 часа, или додека внатрешната температура не чита 140 F.
- Внимателно однесете го теринот надвор од bain-marie и отфрлете ја фолијата. Свиткајте нов голем дел од фолија четири пати, па се вклопува на врвот. Тежината на териот надолу со фолија-завиткани тули или конзервиран зеленчук или овошје, а потоа нека се излади 1 час. Лади во текот на ноќта.
- Еден час пред сервирањето отстранете ја тежината и фолијата. Олабавете ја пластичната обвивка од врвот. Изведете тенок нож околу рабовите на теринот. Држете плоча на врвот на теринот, а потоа инвертирајте го плочата, за да се појави теринот на плочата.
- Внимателно отстранете ја пластичната обвивка. Исечете ги парчињата и сервирајте со корнихони или корнишони, сенф Дижон, и исечена багета.