Следниот пат кога не можете да одлучите дали сакате да направите мексиканска или италијанска храна за вечера, одете по овој вкусен компромис. Пастел Ацтека (исто така наречен Budín Azteca ) ги содржи мексиканските состојки, со пченкарни тортили кои ја играат улогата што ја прават лазанските тестенини во италијанското јадење , а резултатот е чист гениј.
Мексиканската Лазања е совршен пример за фузија на култури кои го сочинуваат модерно Мексико: тортилите, чилиите и томатилос во сос се враќаат во пред-Колумбо време, додека пилешкото и сирењето пристигнаа со Конквистадори. Кремот ја доловува "французинската" ера во мексиканското готвење, која беше на врвот во втората половина на 1800-тите.
Пред да започнете да го подготвувате ова јадење, мора да донесете одлука - да пржете или не да пржете. Традиционално, употребуваните тортили на овој начин се многу кратки пржени со масло, чекор што ја подобрува нивната текстура за овој вид на употреба. Сепак, многу модерни готвачи, обидувајќи се да ја намалат содржината на маснотии во нивната исхрана, прескокнете го овој чекор. Пржењето на тортилите додава дополнителен, малку неуреден чекор кон рецептот и го зголемува нивото на калории и масти, но резултира со подобар производ; развесената тортилја се натопува со сос додека пече и ја губи конзистентноста. Вие решавате која опција е подобра во вашите околности, бидејќи двата избори се бин сабросо .
Што ќе ти треба
- 2 средни до големи
- побелано Чиле пиперки
- 2 чаши (1/2 литар) салса рендан сос за готвење (домашно или од тегла)
- 1 мал куп свеж cilantro
- ½ чаша мексиканска крема или павлака
- Масло за пржење (опционално)
- 8 до 10 ладни пченкарни тортиљи (по можност останати од претходниот ден)
- 3 до 4 чаши готви, рендан пилешко
- 1-1 / 2 чаши добро исцеден варен мешан зеленчук, (моркови, боранија, грашок, кернели, итн.
- 8 унци (225 грама) рендан сирење (изберете
- Чихуахуа, мексиканско Манџо , или некој друг вид што се топи добро)
Како да го направите тоа
Печете ги поблано чилелите под бројле или директно над горилникот на шпорет на гас додека не се напие на сите страни. Отстранете кожи, стебла и семиња. (За повеќе детали, видете Како да печете Чилес )
Исечете го месото на печени чили во многу тенки ленти или исечете ги на парчиња од околу 1 сантиметар (1 сантиметар) квадрат.
Ставете околу 1/3 од чили ленти или парчиња во блендер, и додадете салса верде, cilantro и кремот. Процес додека целосно не се помеша.
Ако сте решиле да ги пржете вашите тортили, истурете го маслото во тенџере сè додека не биде околу половина инч (еден сантиметар) длабоко. Загрејте го маслото. Користете клешти, ставете една тортилја во врело масло околу 2 секунди, свртете, а потоа оставете уште 2 секунди. Тортилата не треба да ја менуваат бојата или да станат тешки. Извадете ја тортилката од маслото, протресете ја преку тестото за да го исцедите вишокот масло и поставете го на чинија. Продолжи на овој начин се додека сите тортили не се кратки. (Оваа техника често се користи во традиционалното мексиканско готвење и е позната како pasar las tortillas por el aceite , која може да се преведе како "поминување на тортилите низ маслото".)
Поставете ги тортилите (без разлика дали тие се пржени или не), на табла за сечење. Исечете ги во два, формирајќи полукругови.
Свртете ја рерната на 375F (190C) за да може да се загрее додека го комплетирате остатокот од подготовката.
Истурете го мешаниот сос во широка, плитка сад. Една по една, подигнете парче тортилја со манжетните и ставете го во сос, превртете го еднаш, за да се покрие двете страни. Ставете го на дното на лесно подмачкано стакло или метално сад за садење што мери околу 8 инчи (20 сантиметри) квадрат. Продолжете на овој начин додека дното не е потполно покриено (што треба да зема 5 или 6 тортилни половини).
Ставете половина од останатите поблано чилеви, половина од пилешкото и половина од зеленчукот на врвот на тортилите во садот. Посипете на една третина од рендан сирење. Врвот со неколку лажички сос.
Повторете ја постапката за да формирате уште еден слој на топили покриени со сос, наполнети со чилести, пилешки, зеленчук и сирење.
Направете финален слој на тоцилни покриени со сосови. Посипете го преостанатото сирење на врвот и распоредете го преостанатиот сос околу страните на садот за печење.
Се пече околу 30 минути, додека сосот не е шампанско, а сирењето е малку корисно.
Извадете ја вашата вкусна мексиканска лазања од рерната и оставете ја да седне на собна температура 15 минути за да може малку да се зацврсти.
Користете остар нож за да го исечете јадењето на плоштадите, како и шпатула за да јадете делови на индивидуални плочи. Ако сакате, служете ја вашата мексиканска лазања со стража од саксии ( frijoles de la olla ) или преработена грав .
Варијации на мексиканската лазања
Не постои правило кое вели дека мора да го користите овој сад за да го направите овој рецепт. Замените било кој друг мексикански сос за готвење - сонче Ranchera , Крт , итн - за зелениот сос.
Користете рендан говедско месо или свинско месо наместо пилешко. Само осигурајте се дека месото се готви се додека не биде многу тендер, така што може лесно да се исече со вилушка, доколку е потребно, откако ќе се сервира.
Ако претпочитате вегетаријанска чинија, заменете ја пилешко со печурки : sautee исечете печурки со малку кромид кромид пред да додадете на лазања.
Направете го ова јадење уште повеќе мексиканско (и малку повеќе фенси) со користење свежи цвеќиња на сквош наместо мешан зеленчук. Малку изнемоштени цвеќиња со некои пченкарни кернели и малку кромид кромид пред да го користите во рецепт.