Најдобрата мексиканска храна доаѓа од огнот, а не топлината
Отворен пламен е најстариот начин на готвење во светот. Секоја култура го прави тоа. Единствената вистинска разлика е во состојките и како се користи огнот. Во Мексико готвење пожари се направени со месквит дрво прстен со камења. Пред шпанците да донесат железо, храната беше суспендирана на зелени стапови или ставена на рамниот камен во или близу до огнот. По Шпанија, малите решетки за готвење се користеле за да ја стават храната директно преку пламенот.
Како и секоја култура, мексиканците готват она што е лесно достапно како свежа риба, јагнешко месо, банани, тортили и многу чили. Првата состојка сепак е дрвото. Mesquite е лесно достапен низ поголемиот дел од Мексико и е дрво на избор. Иако повеќето од нас можеби немаат Mesquite расте во дворот, Mesquite јаглен е изобилен низ целиот свет овие денови. Значи, ако планирате да готвите некои мексикански јадења на скара, прво излегувајте и добијте некој месквит јаглен за вашиот јаглен или мешките дрвени парчиња за кутијата за огнот на вашиот гас за скара (погледнете Изработка на чад ).
Втората основна состојка во мексиканското готвење е Салса и Рекадо. Салса значи сос и тоа е она што му служиш на оброкот. Таа треба да се додаде по готвењето. Recado е маринада која се користи за да ја зачиниме храната пред и за време на готвењето. Рекадос обично се зачинети пасти или суви трие. Тие обезбедуваат длабок бог вкус на храна само на начинот на кој традиционалните скара суви треска се користат на стекови или други меса.
Клучната состојка на речиси секое мексиканско јадење е чилиите. Постојат повеќе од триесет различни видови на чили што се користат во мексиканското готвење, а вистинскиот експерт го бара не само типот, туку и регионот во кој се одгледува и како е подготвен. Чиле се исуши, смачкана, пулпа или свежо. Ако не сте сигурни за вашите чили, не пробајте замена.
Постои широк спектар на топлина од различни чили.
Други типични состојки во мексиканското готвење се: кокос, банани, цилинтро, ким, сите видови тропско овошје, лук и лисја од банана и авокадо. Листовите од банана се користат како површина за готвење. Маслото и вкусот на анисот продираат храна додека готват даваат прекрасен вкус. Ако сакате да го пробате, да земете неколку лисја од банани, да ги измиете и да ги поставите директно на рерната за готвење уште влажни. Ставете го она што веднаш гответе директно на листовите. Обично ова е направено со риба како мојот омилен, црвен детичар .