Краток преглед на мексикански сирења

01 од 10

Автентични мексикански сирења

Денес мислата за мексиканската кујна без сирење е смешна, но тоа не е секогаш така. Пред доаѓањето на Европејците во она што сега е Мексико, кравите и козите - и нивните млечни производи - таму не беа познати. Овие животни (и повеќето други заеднички сточарски животни) пристигнаа со Шпанците.

Шпанскиот збор за сирење е queso , изговорен KEH-soh .

Постојат десетици вкусни, вистински мексикански quesos , секој со свој шарм, па не се решаваме за често неинспиративниот производ означен со "мексиканско сирење" или "мексиканска мешавина", која толку често се продава во САД. (Немој да ме запознаеш и конзервираниот "начо сирење" или "сирење натопи" во тегла - тие можат да бидат вкусни во некои контексти, но тие не се Мексикански!) Тоа е добро вреди вашето време да се погледне за шпанска продавница или трговец кој продава автентични латиноамерикански сирења, така што ќе можете да ги вкусите богатите сорти на производи кои се таму.

Кликни преку овие слајдови за да видите неколку од најпознатите иконични мексикански прашања и предлози за употреба за секој тип, во зависност од тоа дали станува збор за свежо сирење , топено сирење или сирење. Сепак, немојте да се колебате, сепак, да користите било кој од овие производи на кој било начин сакате.

02 од 10

Queso Fresco и Queso Añejo

Фреската Queso ("свежо сирење") е направена со полномасно млеко и е мека и речиси сунѓерна со текстура. Постојат солени сорти и солени сорти. На мексикански пазари queso фресковите често се продаваат завиткани во банана или лист од пченка, додавајќи го својот рустичен шарм. Бидејќи тоа е толку природно тромаво, queso фреско често се користи попрскана врз грав или antojitos .

Queso añejo "(старо сирење) е стара верзија на овој производ. Таа е бела и тромава, исто како и нејзината свежа верзија, и најчесто се користи попрскана над antojitos, грав и салати.

03 од 10

Queso Manchego

Мексиканското манчевско сирење споделува име со познат шпански сирење направено со козјо млеко. Меѓутоа, мексиканската верзија најчесто се прави со кравјо млеко. Тоа е светло жолта и работи вкусно чисто како мезе или закуска. Сирењето на Манчо лесно се расипува и лесно се топи. Ако можете да го најдете (не е секогаш лесно да се направи во САД), ова е прекрасно мултифункционално мексиканско сирење.

04 од 10

Queso Panela

Мека и бела, палета сирење е направено со обезмастено млеко и на тој начин е поцврсто и значително пофлексибилно од queso фреска . Panela може лесно да се намали, но не и да се распадне. Нејзината малку гумена текстура го прави "писклив" малку кога се каснат. Сирењето Panela е малку солено и најчесто се јаде самостојно или со други состојки како закуска или мезе, или се сече во салата. Исто така, често се исечени дебели за сендвичи или за правење пржено сирење, бидејќи панелата нема да се топат кога ќе се загреат.

Една сорта на сирење на панела е кесо канаста или кошер , именувана за рустична кошница во која понекогаш се пакува на мексикански пазари.

05 од 10

Queso Blanco

Името се преведува како "бело сирење", а ова е уште едно меко, трошко сирење. Кога се загрева, станува крем без целосно топење, што го прави совршено за попрскување на топла храна, како што се преработените грав или енхилади. Сепак, Queso Blanco е доста разновиден, и е вкусно попрскуван на салати или други хладилни или собна температура.

06 од 10

Queso Oaxaca

Сирење Оаксака, тип на житни сирења, е исто така познат како quesillo. Го зема своето име од државата Оаксака во јужниот дел на Мексико. Ова сирење е крем бело и умерено меко. Необичниот изглед на Queso Oaxaca се должи на нејзиниот процес на производство: по пукање, се формираат многу жици. Овие жици се рани на таков начин да формираат топка со сирење.

Сирењето на Оахака може да се користи кога се сакани низи од сирење и се топи многу убаво и лесно. Често се користи за quesadillas, полнети чајли или други јадења кога се стопи - но не е сакано сирење.

07 од 10

Queso Chihuahua

Именуван по северната мексиканска држава, ова сирење е исто така познато како queso menonita, бидејќи потекнува од менонитските заедници во областа. (Понекогаш ќе видите висока млада облека облечена во комбинезон, продавајќи го ова сирење на раскрсница во Мексико.)

Queso Чихуахуа е цврсто, светло жолто сирење. Таа има посилен вкус од повеќето мексикански сирења, што е споредливо со острината на американскиот чедарок. Лесно се топи и често се користи за да се направи quedoo fundido (топено сирење кое се јаде со чипови или други "dippers").

08 од 10

Queso Cotija

Смета за одговорот на Мексико на стариот пармезан, ситото Котија го носи името од градот Котија во државата Мичоакан. Тоа е силно мирис и вкус на солено сирење. Лесно рендан или распарчен, queso Cotija навистина влегува во себе како додаток за вкус за салати, грав, тестенини и antojitos.

09 од 10

Requesón

Одговорот на Мексико на сирење со ricotta , requesón е толку мек што може да се шири. Се користи многу за пополнување на енхилади и за антиоитос како што се tlacoyos и gorditas. На пазарите, requesón често се продава завиткано во свежо пченкарно ливче.

10 од 10

Други мексикански сирења

На 8 или 9 видови на сирење на сликата во овој слајдшоу само гребење на површината на широк спектар на quesos mexicanos . Не трошете ја можноста да пробате која било сорта на која би можеле да дојдете, вклучувајќи го следново:

Queso asadero или queso quesadilla е крем, мазна, полу-мека бело сирење што се топи прекрасно. Често се употребува за правење кесадили, пици, queso fundido (топено сирење служи како мезе или придружен сад) или за печени јадења со сирење.

Queso doble crema ("двојно крем сирење") е многу мек, бело сирење направено со дополнителен крем за да се направи, добро, крем. Тој е мазен и богат и се користи за ширење, и тоа е сирење кое често се користи и за десерт.

Queso de bola ("топче сирење") е национална верзија на холандскиот Едам сирење, полу-цврсто кашкавал, традиционално покриен со слој од светло црвен восок. Ова мексиканско препевнување се користи во државата Јукатан за да се подготви Queso Relleno, деликатес создаден од делумно шуплирање на целото queso de bola , пополнување со специјална мешавина на пикадило, а потоа и печење или парење додека сирењето не е меко.