Шпанија произведува широк спектар на висококвалитетни сирења
Во многу делови од светот, квалитетот на сирењето се сфаќа сериозно, а Шпанија не е исклучок. Шпанецот јаде сирење секој ден, без разлика дали тоа е само по себе, или со леб, како тапа или како десерт. Нивната деноминација на потеклото (DO) осигурува дека етикетата на потеклото на сирењето е точна, бидејќи географското име на сирењето е репрезентативно за квалитетот и уникатноста на сирењето.
Поради варијациите во климата и географијата, како и културата, секој регион во Шпанија произведува неколку видови сирење со свои уникатни карактеристики.
Типот на млеко (овци, кози, крава или мешавина), процесот на производство, историјата или традициите и процесот на стареење или лекување влијаат на вкусот на сирењето.
Сладолести сирења
Генерално, сирењата со најлесните или најблагите вкусови се оние кои се меки и направени од кравјо млеко со кратко време на лекување. Овие сирења генерално не се менуваат или ферментираат, освен за процесот на млечна ферментација. Најдобро се поврзани со млади бели вина, можеби од регионот Галиција. Неколку примери на шпански сирења со благ вкус се направени во регионот на Галиција, како што е сирењето на тетила - сирење во облик на конус со навестувања на билка и лимон кој е мек и крем - и Arzura Ulloa , сирење, што е повеќе за кремастата текстура од сите значајни вкусови.
Средни аромирани сирења
Сирењето со средни вкусови обично се полу-излекувани и не е меко како благите сирења; тие можат да се спарат добро со млади црвени или розе вина.
Кравјо сирење, queso mahon доаѓа од Балеарскиот остров Манорка; ова сирење е второто најпопуларно по манго. Тој е солен, зачинет и има вкусен овошен и овошен вкус. Путер, папрака и масло се нанесуваат на надворешноста создавајќи портокалова кора.
Иворес козјото сирење од Екстремадура исто така е добар пример за шпански сирење со среден вкус.
Тоа е сурово козјо млеко сирење кое зајакнува со вкус додека трае два месеци, што резултира со тешко, заматено и солено сирење со масло и пиперка-нанесуваат кора.
Силни аромирани сирења
Силните сирења имаат најдолг процес на лекување или стареење и обично се направени од овчо млеко или мешавина. Тие се најдобри кога се поврзани со црвени вина кои имаат цело тело. Четири овчови млечни сирења - Мансго од Кастила-Ла Манча , Ронкал од Навара, Заморано од Кастила-Леон и Идјазабал од Баскија се примери за силни сирења. Најпознатото сирење со сирење е веројатно мешано млеко сино сирење, како што е Queso de Cabrales, произведено во северна Шпанија и созреано во варовни пештери за 2 до 5 месеци. Силниот вкус на Cabrales може да биде доста кисели, а кога е направен со различни видови млеко, е многу сложен.