Како Кастила-Леон, Кастила-Ла Манча покрива голема површина од Шпанија. Таа е наречена "Нова Кастилија" и била обновена од муслиманите од страна на христијаните во 11 век. Се наоѓа во централна и југо-централна Шпанија, тоа е голема рамница опкружена од сите страни со планини. Западниот раб на Кастила-Ла Манча се граничи со Естремадура, додека Кастила-Леон и Арагон го граничат со север.
На исток е Валенсија, а на јужната граница е Андалузија. Климата не е толку студена како онаа на Старата Кастилија, а земјата не е толку плодна. Сепак, оваа земја на "Дон Киџоте" може да страда од ледени ладни ветрови во зима и пламеното топло сонце во текот на летото. Во оваа подигната рамница водата е ретка, особено во Ла Манча.
Провинции се вклучени
Толедо, Албасете, Сиудад Реал и Мадрид, Гвадалахара и Куенка.
Познати јадења
Иако типичните јадења од овој регион се тешки чоколади и супи, како cocido madrileno , pisto manchego е една од најпознатите регионални јадења, популарни низ цела Шпанија и со многу варијации. Од арапско потекло, традиционалниот Писто се прави едноставно со црвена и зелена пиперка, домати и сквош, иако е честа да додадете кромид, шунка или јајца. Sopa de Ajo или супа од лук е уште едно јадење на Manchego кое сега е популарно насекаде во Шпанија и е направено од лук, супа, масло, папрака и сув леб.
Други јадења од оваа област
- Ел Asadillo - печени црвени пиперки се сече на парчиња, облечени со лук, домат и масло.
- Ел Salpicon - мелено телешко месо со кромид, домат, лук, магдонос и пипер
- Ајо Арриеро и Ел Тизнао - парчиња скара треска варена во глинено јадење со пиперки, домати, кромид и лук.
Традиционална пастирска храна
Во оваа огромна рамнина која е Кастила-Ла Манча, илјадници овци скокнаа.
Пастирите следеа заедно за да ги заштитат. Затоа што тие не се враќаа дома со денови, пастирите носеа плитка пан наречена газпачера во нивните пакувања за да ја подготват својата вечера. Значи, многу традиционални јадења во овој регион потекнуваат од овчарите и ловците, па дури и од познатото манго сирење.
- Los Gazpachos - Ова е зимска чорба што обично не служи во рестораните, можеби затоа што одзема многу време да се подготви. Тоа беше споменато од Сервантес во Дон Киџоте како галиани . Се состои од два дела - чорба и големо рамно парче бесквасен леб. Прво, се подготвува голема тркалезна торта (од 5 до 1,5 метри) што е "тенка како монета". Потоа, во газпачера се подготвува пиперка, домат, зајак, гулаб, гулаб, пилешко месо и друго. Кога ќе се готви чорбата, малите парчиња тесто се додаваат во тенџере додека сулјата не е делумно апсорбирана или задебелена. Потоа, чорбата е поставена на врвот на уште една голема торта . За среќа, денес мачките може да се купат во продавница за намирници.
- Migas de Pastor или Мигас овчар - Мигас буквално значи трошки од леб и тоа во суштина се состои од тоа древно селско јадење! Овој паметен и вкусен начин за користење на банален леб се јаде насекаде низ полуостровот, а секој регион во Шпанија има варијација на мигас . Мигас во овчарски стил се мали парчиња бел леб што се меша со лук и сланина, кој е залепен во сало или маслиново масло. Наречени минијални кани кога се натопени во млеко и посеан со шеќер и цимет и мигас мулати ако се натопени млекото и стопеното чоколадо.
Јадењата опишани погоре се само две од многуте срдечни јадења кои беа создадени од потребата од пастири и ловци. Рецепти, исто така, вклучуваат јагнешко месо и игра како што се лов, зајак, коза и особено црвен еребик.
Шафран, сирење и повеќе
Регионот Кастила-Ла Манча е ретко населен, освен во областа на Мадрид, а економијата во голема мера е посветена на земјоделството. Подолу се познати прехранбени производи произведени во регионот.
Манго сирење
Овча сирење е произведено во регионот илјадници години и го ценеле Грците и Римјаните. Интересно, овците не се одгледуваат за производство на сирење, но волната - вреден производ со векови. Пастирите го направија сирењето да го јаде додека го грижеше нивното стадо, бидејќи тоа би се одржало подолго време. Во производството на волна од почетокот на 1800 година паднало и производството на сирење станало важно за економијата на регионот.
Во 1984 година се создаде деноминација за потеклото на сирењето Манчо.
Шафран
Денес речиси три четвртини од светското производство на шафран се одгледува во Шпанија, посебно во регионот Кастила-Ла Манча. Постои деноминација на потеклото за шафран во Ла Манча, која е основана во 2001 година.
Лук
Овој регион произведува и извезува многу лук. Всушност, повеќето од жиците или плетенките од лук, кои се продаваат како сувенири во Шпанија, доаѓаат од Кастила-Ла Манча. Се проценува дека во 2008 година во регионот ќе се собираат околу 55.000 тони лук. Ajo morado или пурпурниот лук е цар во Педронерас, каде што се одржува годишен меѓународен лук фестивал. Во последниве години, производството на лук е намалено поради временските проблеми и конкуренцијата од Кина, меѓутоа, фокусот продолжува да биде на висококвалитетниот лук.
Маслиново масло
Кастила-Ла Манча е втората најважна област во Шпанија за производство на маслиново масло , зад Андалузија. Тука, фокусот повторно е на висок квалитет , наместо да произведува големи количини.
Вино
Регионот Ла Манча е еден од најголемите винарски области во светот со околу 1.540 квадратни милји. До неодамна, иако областа претставувала половина од вкупното шпанско производство на вино, се сметало за едноставно столозно вино. Во последните неколку години, производителите инвестирале во модернизација на лозови насади и подруми, а квалитетот се подобрува. Апоени на потеклото се Ла Манча, Валдепенас, Алманса, Ментрида и Мондејар.