Иако во последната половина на дваесеттиот век, стотици илјади Шпанци ги напуштија своите мали градови или пуебло за да најдат работа во големи метрополитски области, тие редовно се враќаат во селата за време на викендите и празниците. Тие ги посетуваат блиските роднини, поширокото семејство и пријателите, и поминуваат денови пикник, лов или риболов. Многу Шпанците трошат есенски попладневни часови по долги прошетки во блиските ливади и шуми за да ги соберат своите омилени диви печурки.
Потоа, вратете се во нивните кујни за да го подготвите деликатесот што го нарекуваат Сет .
Популарни диви печурки во Шпанија
Во Шпанија има повеќе од десетина варијанти на популарни диви печурки, но ја намаливме листата до првите пет.
- Болето Дел Пино или Болетус - Научното име е Болетус Пиникола или Болетус Пинофилус, иако има околу 100 различни боливиски печурки. Тоа е високо ценета печурка која има капак од бела до кремска кафеава боја, со кружен врв и "масно" стебло. Месото е компактен и има сладок вкус.
- НИСКАЛО - Научното име е Лактириум Делициоз . Тоа се нарекува Шафранско млеко, печурка на англиски и не расте во Северна Америка, според белгискиот миколог Јордин Нуитинк. Оваа печурка има портокалова капа, конвексна форма, и сака да расте во кисела земја под борови дрвја.
- Seta de Cardo - Научното име за оваа печурка е Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Се смета за една од највкусните печурки и е многу ценета од љубителите на печурки. Таа расте само под растително црево, вообичаено наречено "поле eryngo" на англиски јазик (Eryngium campestre) или кардокорректор или кардо сетеро во Шпанија.
- Champiñón de Campo - Научното име е Агарикус Биспор (Agaricus hortensis). Има дебела бела матица и кружни капаци со розови тонови. Често се гледа како расте во кравјиот измет.
- Senderilla или Carreria Ова научно име е Маразмус Ореед (Collybia oreades). Мала печурка, има тенка, речиси вретено матица и капа што е рамна и широка. Тоа е популарно варен со јагне, или се меша со јајца.
Забелешка за диви печурки
Според памфлетот насловен " Лос Пелигос де лас Сетас" ("Опасностите од диви печурки") објавен од страна на министерот за земјоделство Песка и алименцијација (шпански министерство за земјоделство), бројот на шпанците кои собираат печурки во селата, како и бројот на печурки или sociedades de micologia (изучување на печурки) експлодира во 1980-тите.
Удобните и отровни печурки често растат рамо до рамо и лесно се збунуваат, дури и од експерти. Многу луѓе погрешно го следат советот од нивното семејство и пријатели (што ги содржат старите женски приказни) за тоа како да ги идентификуваат јадењата за јадење. Во Европа има околу 50 видови токсични печурки , а од нив, шест или така се екстремно отровни. Не ризикувајте!
Широкиот спектар на гурмански печурки, вклучувајќи ги и горенаведените сорти, се одгледуваат комерцијално во контролирани средини и се продаваат во супермаркети, етнички и гурмански пазари за храна во Европа и во САД.