01 од 07
Изработка на пастрами
Арнолд Гатилао / Фликр Пастрами е пушеле говедско месо . Ако купите млеко од говеда, можете да направите свој пастрами. Се разбира, можете да направите свој домашно мелено месо, ако имате 3 недели за да го лечите.
Леќата за говедото говедско месо може да биде едноставна како црната пиперка и земјата коријандер. Сепак, додека сте во тоа, обидете се да додадете дополнителен вкус на пастирами. Откако ќе почнете да правите свој пастирами, можете да го модифицирате методот според вашиот вкус.
Што ќе ви треба:
- Едно солено говедско месо
- Добар пастирам
- Гориво за пушач
- Благ вкус дрво чипови
- Добро месо термометар
Користете благи дрва за чад. Нешто премногу силно ќе го надвладее пастирамскиот вкус. Овошје шума како јаболко или цреша или други благи дрва како јавор или даб работи добро.
02 од 07
Инспекција на вашето солено месо
Во врска со BBQ, Inc. Користете говедско говедско месо кое е со постојана дебелина и квадратна форма. Ова ќе даде уште чад преку житото од говедско месо и ќе создаде добра пастирами. Ако има некои лабави парчиња, најдобро е да ги исклучите оние што се сега. Исто така, проверете ја житата од говедско месо за вишокот на маснотии и слој на мембрана. Овие, исто така, треба да се отстранат. Не ги отстранувајте сите масти, но не ви се потребни дебели слоеви масти на пастирам.
Откако ќе се подготви вареното говедско месо, време е да го впие.
03 од 07
Потопете го говедото говедско месо
Во врска со BBQ, Inc. Корените говедско месо е направено со лекување големи парчиња говедско месо во солена вода саламура за неколку недели. Ова солени говедско месо е премногу солено за јадење, па затоа треба да го натопите неколку часа за да ја исцртате поголемиот дел од таа сол пред да ја пушите. Ова е особено важно кога се прави пастирами бидејќи месото ќе се намали додека пуши, интензивирајќи го вкусот на солта.
Впие готвеното говедско месо најмалку 2 часа за килограм менување на водата на секои 2 часа. Ова ќе го отстрани поголемиот дел од солта од говедото говедско месо, но остави доволно за да ги вкусат пастрами ефективно.
04 од 07
Пастрами Руб
Во врска со BBQ, Inc. Пастрами има уникатен вкус и има многу варијации на зачинот што се шири на неа. Во срцето на повеќето од овие зачини се црн пипер и земјата коријандер. Ова се главните зачини кои ќе ви го дадат својот пастирам уникатен вкус. Бришење треба да се нанесе во дебел слој. Ова ќе создаде кора на површината на пастрами.
Доколку сакате едноставен пастирам, тријте заедно 4 лажици црн пипер и 4 супени лажици семе од коријандер .
05 од 07
Пушењето на Пастрами
Во врска со BBQ, Inc. Традиционално, пастрами е студено пушено. Ова значи дека се пуши на ладни температури околу 60 степени F. Ќе бидеме топло пушејќи ги нашите пастирами. Сепак, ние ќе ја одржуваме температурата на пушачот на ниско ниво, околу 225 степени F и ќе го пушиме пастрами околу 1 час за килограм.
Подгответе го вашиот пушач да се готви на околу 225 степени F, за околу 1 час за килограм од твојата говедско месо. Вие не треба да се грижите за сушење на пастрами, сепак е сува месо. Целта е да се готви месото и да се стави во него вкус на чад.
За дрво, сакаш нешто блага. Додека вкусот на чадот ќе го додаде квалитетот на пастрами, не сакате да го надвладеете вкусот со силно дрво како hickory или mesquite. Популарно дрво што се користи кога се прави пастрами е јавор. Исто така, ги користам шумите како јаболко, цреша или грозје.
На почетокот користете тешка доза на чад за да се капеме со говедото говедско месо за да може да се впие во вкусот на чадот.
06 од 07
Завршувањето на чадот
Утехил / Getty Images Вашата пастирами е направена кога внатрешната температура на говедското говедско месо достигнува 165 степени Ф. Надвор од месото треба да биде речиси црно, а житото од говедско месо треба да се намали за 10 до 20 проценти. Бидејќи конзервираното говедско месо е излекувано месо, тоа не мора да се готви до одредена температура, туку до времето кога месото ќе достигне 165 степени. F говедското говедско месо ќе го апсорбира целиот чад што му треба и вкусот ќе биде поставен.
07 од 07
Сечење на пастрами
Во врска со BBQ, Inc. Откако ќе се направи пастрами, време е да започнете со режење. Ако немате месо slicer, тогаш ќе треба да го направите тоа со остар нож. Вашата најдобра залог е да ги изладите пастирами со тоа што ќе го ставите во фрижидер неколку часа. Откако месото е ладно, лесно може да се исечат. Клучот за добри пастирами е многу тенки парчиња.
За да се загрее пастирам, најдобро е да се загрее. Ова ги прави тенки пастрами парчиња влажни и нежни. Можете да го направите тоа во пароброд или премачкување пастирами во влажни хартиени крпи и ставете го во микробранова печка.
Пастрами нема да трае вечно. Ако нема да јадете сето тоа во една недела, тогаш замрзнете го останатото парче. Најдобро е прво да ги изсечете сите пастирами и да го замрзнете во мали пакети, така што ќе го користите по потреба.
Како и со сето што пушите, бидете сигурни дека запишете го она што го правите, вклучувајќи ги и оние што се користеа. Потоа пробајте пастрами да видат како ви се допаѓа. Премногу бибер? Нема доволно чад? Ова се сите фактори што можете да ги прилагодите следниот пат.