Капучино почна да станува популарна во Америка во 1980-тите. Ова доведе до тоа некои луѓе да веруваат дека капучино е "нов" пијалок. Сепак, овој пијалак всушност датира уште стотици години и го уживаат генерации во Италија и континентална Европа.
Пред Капучино
Во Европа, кафето за пиење првично беше засновано на традиционалниот османлиски стил на подготовка. Вода и кафе зрна беа донесени на вриење, а понекогаш и шеќер е додаден.
Ова е слично со модерното турско подготвување на кафе .
До крајот на 1700-тите, Британците и Французите почнаа да филтрираат зрна од кафето. Постепено, филтрираното и вариеното кафе стана популарно од варено кафе. Околу овој период се појавил терминот "капучино" (иако не се користел за опишување на пиењето како што го знаеме).
Името "Капучино"
Капучино најпрво се појави како "Капуцинер" во виенските кафулиња во 1700-тите. Описот на "Капуцинер" од 1805 го опишал како "кафе со крем и шеќер", а опис на пијалакот од 1850 година додава "зачини" на рецептот. Како и да е, овие пијалоци имаа кафеава боја слична на облеките што ги носеле монасите на Капуцин ("Капузин") во Виена, и од каде доаѓа нивното име. (Сличен пијалок од тоа време бил познат како "Францисканер", направен е со повеќе млеко и именуван по светло-кафеави облеки на францисканските монаси.) Зборот "Капуцин" буквално значи каул или качулка на италијански, а тоа беше име дадено на капуцинските монаси за нивните маскирани наметки.
Изобилство на Капучино
Иако името "Капуцинер" било користено во Виена, вистинскиот капучино бил измислен во Италија, а името било прилагодено да стане "Капучино". Првпат беше направен во почетокот на 1900 година, кратко време по популаризацијата на еспресо машината во 1901 година. Првиот рекорд на капучино што го пронајдовме беше во 1930-тите.
Капучини (како што се познати во Италија) постепено станале популарни во кафулињата и рестораните низ целата земја. Во тоа време, машините за еспресо беа комплицирани и гломазни, така што тие беа ограничени на специјализирани кафулиња и беа управувани исклучиво со baristi . Италијанската култура на кафе вклучила неколку часа во овие специјализирани кафулиња, уживајќи во еспресото , капучино, кафето и други пијалаци во текот на разговорот и читањето. Фотографиите од ерата укажуваат на тоа дека капучините се служат во "виенскиот" стил, што значи дека тие биле на врвот со шлаг и цимет или чоколадни струготини.
Современиот Капучино е роден
По Втората светска војна, создавањето на капучини помина низ некои подобрувања и поедноставувања во Италија. Ова беше во голема мера благодарение на подобрата и пошироко достапни машини за еспресо, со што се воведе т.н. "Age of Crema ". Овие подобрувања и богатството по Втората светска војна низ делови од Европа ја поставија сцената за евентуалната глобална популарност на капучино. Ова е кога модерниот капучино е роден, така да се каже, како што е кога сите елементи што сега ги сметаме за одличен капучино (добар еспресо, баланс на пареа и злато , присуство на крема и мал, загреан порцелан чаша) сите беа во игра.
Капучино во целиот свет
Капучино за прв пат стана популарен низ континентална Европа и Англија. (Во Англија, првата популарна форма на еспресо беше, всушност, капучино, лесно се рашири низ островот, бидејќи Британците веќе биле навикнати да пијат кафе со млеко до тоа време, но различната текстура и кафулната култура на капучино постави го одвоено од редовното кафе со млеко.) Подоцна, пијалакот се пресели во Австралија, Јужна Америка и на други места во Европа. Тие потоа се проширија во Америка, почнувајќи од 1980-тите, првенствено поради нејзиниот маркетинг во продавниците за кафе (што претходно било повеќе како оние што нудат црн кафе). Во 1990-тите, воведувањето кафе култура (и повисоки цени на пијалоци кои се поврзани со подолготрајно користење на седиште во кафетеријата) направија капучино, лете и слични пијалаци голем удар во САД.
Неодамна, конечно се појави на друго место во светот, главно поради Starbucks.
Во најголем дел, современите капучини се направени со еспресо, парен млеко и пенирано млеко. Меѓутоа, во некои делови на светот, капучините се уште се направени повеќе како виенски капуцинери, комплетни со шлаг и други адитиви. Тука спаѓаат Виена, поголем дел од Австрија и Европа (како Будимпешта, Прага, Братислава и други делови од поранешната Австриска империја). Ова дури вклучува дури и Трст, Италија, град кој сега граничи со Словенија и кој во текот на годините го држеа различни земји. Од 1950-тите, и капучините и капуцинерите се сервираа во еспресо-барови уште од 1950-тите.
Во текот на последните три децении, автоматските машини за пијалаци во Америка и во некои други земји продадоа пијалок кој се нарекува "капучино". Овие пијалаци често се прават со варено кафе или инстант кафе во прав и со млеко во прав или замена на млеко. Тие не се пенати и издлабени, но се наведнуваат во машината за да создадат меурчиња. Овој несреќен пијалок има мала врска со вистински капучино.
Во последниве години, некои европски капучински обичаи се сменија. Најзабележително, некои Европејци (особено оние во Велика Британија, Ирска, Холандија, Германија, Белгија, Франција и Шпанија) почнаа да пијат капучино во текот на целиот ден, а не само во утринските часови. Сега, капучините се популарни во кафулињата во попладневните часови и во рестораните по вечерата.