Дознај повеќе за неговиот вкус, како е направен, и здравствените барања
Комбуха е пијалок направен од ферментиран слатки чај, кој обично се консумира за неговите наводни здравствени својства. Kombucha користи комбинација од квасец и бактериски култури за да произведе краен производ кој е само малку алкохолен и благо киселински. Бидејќи поголемиот дел од алкохолот понатаму се ферментира во оцетна киселина, комбуха се смета за безалкохолен пијалак.
Комбуха вкус
Вкусот на комбуха во голема мера ќе се потпира на типот на чај од кој се прави, типот на шеќер додаден за ферментација на гориво и уникатната мешавина на бактериски и култури на квасец.
Во принцип, комбуха е малку курва од содржината на оцетна киселина и има тенденција да биде малку шумна поради производство на јаглерод диоксид за време на ферментација на квасец. Постојат многу видови на комбуха на пазарот денес, со широк спектар на вкусови за избор.
Како се произведува Комбуха?
Комбуха може да се направи од било кој вид на чај, најчесто црно, зелен, улонг или јерба. Чајот е засладен со шеќер за да обезбеди гориво за ферментација. Медот, кој има антимикробни својства, генерално не е погоден за изработка на комбуха. Бактеријата "мајка" или културен стартер, се додава на чајот за да започне ферментација. Пијалакот останува да ферментира една до две недели, за кое време културата расте и ферментира во течноста. Течноста потоа се приклучува и се конзумира.
Квасецот во културата го ферментира шеќерот во алкохол, кој понатаму се ферментира од бактериите во оцетна киселина.
Нивото на алкохол во комбуха обично останува под 0,5%, што се смета за безалкохолно според американските стандарди за пијалаци. Производството на оцетна киселина обично ја одржува киселоста на пијалокот околу pH од 3,0. Алкохолот и pH на комбуха обично се доволни за да се спречи контаминација од несакани бактерии, мувла и габи.
Ако серијата стане загадена, чајот, како и почетокот на културата, мора да се отфрлат.
Бактеријата и културата на квасецот формираат целулоза како целулоза во рамките на пијалокот, која потоа може да се пренесе во новата серија комбуха за да продолжи процесот на ферментација. Овие бактериски целулозни грутки може да се видат во шишиња од комерцијално продаваната комбуха. Иако може да се јаде, лигите од месото обично се избегнуваат само поради несаканата текстура.
Здравствени побарувања
Многу тврдења за ефектот на комбухата врз менталното и физичкото здравје се направени, иако никој не е докажан научно. Многумина тврдат дека влијанието на комбуха врз здравјето на дигестивниот систем, поради бактериската и ензимската содржина. Секоја серија комбуха ќе има малку поинаква содржина, иако повеќето содржат различни киселини, ензими и витамини Б.