Целулозата е молекула составена од јаглерод, водород и кислород и се наоѓа во клеточната структура на речиси сите растителни материи. Ова органско соединение, кое се смета за најзастапен на земјата, е дури и излачено од некои бактерии.
Целулозата обезбедува структура и сила на клеточните ѕидови на растенијата и обезбедува влакна во нашата исхрана. Иако некои животни, како што се преживеаните, можат да вариат целулоза, луѓето не можат.
Целулозата спаѓа во категоријата незапирливи јаглени хидрати познати како диетални влакна.
Во последниве години, целулозата стана популарен додаток на храна поради неговите уникатни хемиски и физички својства кога се комбинира со вода. Иако целулозата може да се најде кај повеќето растителни материи, најекономичните извори на индустриска целулоза се памукот и дрвната маса.
Како се користи целулозата во храната?
Додаток за оптички влакна - Со зголемување на свеста за внесот на влакна, целулозата стана една од најпопуларните прехранбени адитиви. Додавањето на целулоза во храната овозможува зголемување на содржината на масовно и растително влакно без големо влијание врз вкусот. Бидејќи целулозата се врзува и лесно се меша со вода, често се додава за зголемување на содржината на влакна од пијалоци и други течни предмети, кога текстурата на ретка влакна од редовни додатоци на влакна би била несакана.
Редуктор на калории - Целулозата обезбедува многу волумен или поголем дел од храната, но поради тоа што е незапирлива за луѓето, таа нема калориска вредност.
Поради оваа причина, целулозата стана популарен агенс за зголемување на диететската храна. Потрошувачите кои јадат храна со висока содржина на целулоза се чувствуваат целосно физички и психички, без да потрошат многу калории.
Згуснување / емулгирање - Железото дејство на целулозата кога се комбинира со вода обезбедува и задебелување и стабилизирање на квалитетите во храната на која се додава.
Целулозниот гел делува слично на емулзија , суспендирање на состојки во растворот и спречување на одвојување на водата. Целулозата често се додава во сосови за задебелување и емулгирање.
Задебелувањето на целулозата, исто така, овозможува повеќе воздух да биде шлаг во производи како сладолед , или шлаг полнење. Целулозата овозможува производство на дебели и кремасти прехранбени производи без употреба на колку масти.
Анти-стврднување - Способноста на целулозата да ги апсорбира состојките на влага и палто во парична казна во прав, го прават тоа составен дел на избор за апликации за анти-печење. Искршени и рендани сирења, мешавини на зачини и мешавини за пиење во прав се само неколку од многуте прехранбени производи кои ја користат целулозата како агент за стврднување.
Форми на целулоза
Целулозата може да се најде на списокот на состојки под различни имиња, во зависност од тоа која форма се користи. Иако целулозата ја има истата молекуларна структура без оглед на изворот (дрвна маса, памук или друга растителна материја), како се молекули врзани заедно и дали или не се хидрирани создаваат различни "форми" на целулоза.
Правната целулоза е најшироко употребувана во прехранбените производи и е форма на избор за апликации за анти-печење.
Целулоза гума или целулозен гел, кои се хидрирани форми на целулоза, често се користат во сосови или други влажни предмети како сладолед и замрзнат јогурт.
Целулозата, исто така, може да се најде на списокот на состојки под имињата карбоксиметилцелулоза, микрокристална целулоза или МКЦ.