Чекор по чекор: Како да направите тесто за јадење (Crema pasticcera)

01 од 08

Како да направите Crema Pasticcera, или тестенини крем: Започнете со жолчки

Crema pasticcera, крем за пециво, е една од основните состојки што се користат во многу италијански (и француски) колачи и колачи: тоа е крем, зачинет полнење на слој колачи или колачи, како што се millefoglie , во tarts, или крем полнење ќе најдете во утро колачи како што се корнетти (кроасани во италијански стил). Накратко, италијанските десерти нема да бидат исти без неа.

Изработката на Crema pasticcer бара грижа, бидејќи може да се зацврсти како што се губи, што доведува до непријатна текстура.

C rema pasticcer е повеќе од процедура отколку рецепт: Во зависност од тоа што го правиш, почнуваш со повеќе или помалку жолчки, а следи пропорцијата на другите состојки. За да направите околу 3 чаши (750 мл) од слатки крем, што ќе биде доволно за да се пополни слојна торта или да се направи мала Zuppa Inglese (англиска игра), ќе ви требаат:

• 1 пинта (2 чаши / 500 мл) полномасно млеко
• 1 ванилин грав, или 1/2 лажичка екстракт од ванила
• 6 многу свежи жолчки од јајце
• 6 лажици универзално брашно
• 3/4 чаша гранулиран шеќер
• А малку сол на морска сол

(На фотографиите беше направен помал дел, почнувајќи од 2 жолчки од јајце.)

02 од 08

Како да направите Crema Pasticcera, или тестенини крем: додадете шеќер

Лесно измазнување на жолчки, а потоа додадете шеќер. Додека го правите ова, поставете ги сите, освен 1/2 чаша млеко, да се загреете над бавниот горилник со грав од ванила, ако го користите (ако користите екстракт, наместо тоа, додадете го подоцна, откако ќе се загрее млекото).

03 од 08

Како да се направи Crema Pasticcera, или оспорува крем: размахване малку повеќе

Јајцата и мешавината на шеќер треба да се претворат малку побледи во боја.

04 од 08

Како да направите Crema Pasticcera, или тестенини крем: Додадете го брашното

Протресете го брашното, нежно притискајте и внимавајте да не формираат грутки.

05 од 08

Како да направите Crema Pasticcera, или тестенини крем: размахване во млекото

Размачкајте во 1/2 чаша млеко загреано и внимателно следете ги групите. Потоа, извадете го и исфрлете го ванилинското грав (или додадете го екстрактот) и полека го размахвате загреаното млеко во мешавината на јајца и млеко.

06 од 08

Како да се направи Crema Pasticcera, или тестенини крем: нежно го загрева

Поставете го тенџерето низ ниска топлина, мешајќи нежно, додека едвај стигне до врие.

07 од 08

Како да направите Crema Pasticcera, или тестенини крем: тоа е подготвена!

Број на 120 додека постојано мешање и тоа е направено.

Забелешка : Во зависност од вашите јајца и млеко, може да се згусне со соодветна конзистентност пред да се смири. Ако приближно приближи конзистентноста на комерцијално подготвениот обичен јогурт од вид што ќе се прелива од чашата, тоа е направено.

Префрлете го во сад и нека се излади; поставете некоја пластична обвивка директно на површината на кремот за да спречите формирање на кожата додека се лади.

Како последна белешка, ако го покриете млекото по загревањето и нека седат, покриени, за 10 минути, ќе апсорбира повеќе вкус од ваниливиот грав. Исто така, може, во зависност од тоа што ќе го употребиш кремот, вкуси го со други работи, на пример, 2 кафени грав или кора од 1/2 лимона.

08 од 08

Crema Pasticcera, или оспорувачки крем: Неколку идеи за негово користење

Во овој случај, Елизабета имала лист од лиснато печиво и направи јарбола: подготвила каша со тесто, ја прекрила пастата за неа, ја покрила со исецкано јаболко, суво грозје и ореви, прашина со кафеав шеќер и печена тоа додека не се замачка во 400 F (200 C) печка.

Некои други опции:

• Направете Zuppa Inglese, пријатно зачудувачка англиска игра
• Избришете ја Crema pasticcera помеѓу слоевите на слој торта
• Пополнете портокалова Шијацита ала Фиорентина со Crema Pasticcera
• Користете Crema pasticcera во правењето поголема crostata , или како основа на елегантна свежа плодна crostata .
• Комбинирајте Crema pasticcera со шлаг крем за да го направите Crema Chantilly