Како да направите вкусни, не-мрсни риби, риби, каламари и многу повеќе
Длабоко пржената риба и морски плодови може да бидат лесни, остри и прекрасни, или тешки, надуени и ужасни. Правењето на вистински избор и користење на соодветни техники и алатки за длабоко пржење може да ја направи сета разлика.
Соберете ги соодветните алатки и состојки
Во прилог на висококвалитетни морски плодови, ќе сакате да ги соберете сите соодветни алатки пред да почнете да готвите. За успешна длабоко пржење, ќе ви биде потребен тежок, длабок сад, масло, термометар, клешти или пајак за отстранување на пржени предмети и област за исцедување на варената морска храна.
Изберете го вистинското масло
Точката на чад на маслото е температурата во која почнува да се распаѓа, да се ослободи од акриден чад и да стане неупотреблива. Кога длабоко пржете , одберете масло со висока точка на чад (кикирики, градинарска, шафран, соја, сончоглед, канола и екстра лесно маслиново масло се добри избори) и вкус кој е неутрален или соодветен за видот на храната што ја имате повторно готвење. Не користете нерафинирани масла за длабоко пржење, бидејќи нивните места за чад се многу пониски.
Правото тенџере
Користењето тежок, длабок сад е најдобро за длабоко пржење. Како минимум, садот треба да држи околу 3 инчи нафта и да има најмалку 3 инчи простор над линијата за масло. Колку е поголем тенџерот, толку повеќе можете да готвите одеднаш и побрзо, маслото ќе се врати на температура по секоја серија на пржење.
Користете нафтен термометар
Постојат многу начини да се процени дали маслото е доволно жешко за пржење (коцки за леб, нотка од брашно, стапчиња за јадење), но има само еден начин да се знае вистинската температура .
Масло термометар е ефтин, но непроценливо кога длабоко пржење. Ако рецепт не наведува температура, 360 F е добар избор за длабоко пржење на повеќето риби и морски плодови.
Не толпата Пан
Ставањето многу храна во маслото одеднаш може драстично да ја намали температурата и да дозволи маслото да се впие во храната, што резултира со мрсна и тешка храна.
Пржењето во мали серии дава многу подобри резултати. Добро правило е да не користите повеќе од половина од површината на топлото масло. Ова ќе обезбеди многу простор за храната да се готви.
Како да се отстрани храната и да се исцеди добро
За да ја отстраните варената храна од маслото, може да се користи и морска птица, пајак или дури и лажичка лажица. Пржена риба често може да биде деликатна, па нежно ја третирате варената храна додека ја движите од тенџерето за готвење до одводот. Традиционално, за одвод на пржена храна се користеа крпи за хартија, кафеави хартиени кеси или хартиени чинии. Подобра идеја е да се користи решетката. Печење на решетката или рамката за ладење (што се користи за печива), поставена преку тава за печење или колаче, ќе им овозможи на пржената храна да исцеди и да им помогне да останат остар. (Забелешка: Ако користите хартиени крпи, не заборавајте да користите само едноставни, непечатени крпи.)
Чувајте ја вашата храна топло
Пред да почнете со пржење, вклучете ја рерната на најниско ниво. Откако ќе се исцеди вашата прва серија, поставете ги веќе подготвените јадења во топла рерна на решетката, додека следната серија се пржи. Откако ќе завршите со готвењето, уживајте во вашата храна и безбедно го фрлате користеното масло .