Пасивното овошје (maracuya на шпански) е јужноамерикански омилен, особено во десерти.
"Mousse de maracuya" е еден од најдобрите начини да уживате во својот карактеристичен тропски вкус. Овој мус едноставно може да се сервира во парфеми и да се наполни со шлаг. Или служи како мус "торта", користејќи мувла, со кокос макадамија кора и сос од малини.
Што ќе ти треба
- Mousse
- 3/4 чаши страсна овошна каша (спакувани замрзната пулпа, одмрзнати, или 3 до 4 страстни овошја)
- 1/4 чаша вода
- 1 пакет со несложен желатин (околу 1 лажица)
- 2 лажици
- рум или портокалова ликер
- 3 белковини
- 1/3 чаша шеќер
- 1/4 чаша вода
- 1 чаша камшикување крем
- Кора
- 1/2 чаша сецкани макадамија ореви
- 3/4 чаша рендан кокос
- 1/4 чаша путер, стопен
- Гарнир
- Шлаг крем
- Свежо овошје
- Малиот сос
Како да го направите тоа
Мешавина од овошје
- Насечкајте страст на овошје на половина и изгребете пулпа во тенџере.
- Топлина пулпа на тивок оган, мешајќи, се додека не се раствори малку и станува повеќе течност; не врие.
- Намалете ја пулпата во чаша за мерење и оставете ја да се излади; ќе ви треба 3/4 чаша. Зачувајте неколку семиња за декорација.
- Ставете 1/4 чаша вода во мала чаша и посипете желатин над водата. Топлина во микробранова за 15 секунди и промешајте. Повторете се додека желатин не се стопи и раствори. Не врие.
- Додадете желатин и рум или ликер на сокот од страст со овошје и добро се мешајте. Разладете ја смесата во фрижидер за 30 минути, мешајќи повремено.
Меринг
- Измешајте 1/3 чаши шеќер и 1/4 вода во тенџере и топлина да врие.
- Кога мешавината на шеќер ќе достигне 250 F, отстранете ја од топлината.
- Победете ги белките од јајца со миксер за раце и раце додека не формираат врвови.
- Полека додадете ја топла шеќерната мешавина на белките од јајце, оставајќи да се истури надолу од садот додека продолжувате да ги тепате. Меринизмот треба да формира цврсти врвови.
- Продолжете да ги победувате мерингите со мала брзина додека не се излади.
Mousse
- Во посебен сад, победи го крем за млеко додека не се формираат меки врвови.
- Преклопете го страсто овошје / желатин нежно во менинг. Не претерувајте.
- Измешајте мала количина на мешавина / страстно месо во шлаг, потоа превртете го целиот шлаг назад во мешавината.
- Ако нема да користите калап, лажица мус во поединечни служат чинии, студ додека не се постави и служат со шлаг крем и свежо овошје.
- За да користите калап со мазна површина, како што е стаклената чинија, лесно ја масткајте мувла со мала количина на растително масло. Ако користите леб тава, линија на тавата со восок хартија, а потоа лесно маст за хартија.
- Истурете мус во калапот.
Кора
- Измешајте ги сецкани макадамии, кокос и стопен путер заедно.
- Посипете го на врвот на обликуваниот мус.
- Мирувајте најмалку 4 часа или преку ноќ додека не се намести мус.
Сервирање
- Свртете го мусот на служење плоча.
- Украсете со шлаг, парчиња овошје, семки од пасионски плодови и сос од малини.