На ABC на сечење месо

Мешањето на месото не само што му помага да се вклопи во вашата чинија и во устата, туку и да го омекне, го олеснува џвакањето, и со изложување на повеќе површини до вашите пупки, го подобрува вкусот.

Најкритичниот елемент на месото за режење се однесува на режење на житото, што ќе го добиеме наскоро. Но, тоа не е само како да си парче вашето месо што е важно. Тоа е, исто така, кога ќе го парче.

За целите на оваа дискусија, ние се фокусираме на режење на печено месо , без коски и коски во печено месо, како пржено ребро или нога на јагнешко месо, како и малопродажни парчиња како што се крик и бифтек, кои обично се исечени на поединечни порции по готвење.

Со други зборови, зборуваме за режење кое се случува на плоча за сечење, а не на чинија.

Одмор месо Пред сечење

Накусо, вистинското време за парче месо е кога ќе има шанса да се одморите.

Почивањето на месото едноставно значи чекање неколку минути откако ќе го извадите од рерната или исклучете ја скарата пред да ја исечете или да го сервирате. Месото што е одморено ќе биде многу помало од месото што е исечено веднаш по земањето на топлината.

Тоа парче месо на вашиот сечење одбор е составена од милиони течни исполнети клетки. И таа течност е извор на сокови во месото. Кога ќе готвиш стек или печење, топлината од рерната или скарата предизвикува да се скрши, истиснувајќи го исто како и раката што исцедува балон.

Овој притисок ја присилува течноста од клетките и во просторот помеѓу мускулните влакна.

Отсекување на месо право, тогаш ќе резултира со оние сокови кои се пролеваат надвор на сечење одбор. И мразеш да го видите тоа, бидејќи секоја капка сок на сече е една помалку капка која завршува во твојата уста.

За среќа, решението е лесно: само почекајте неколку минути. Чекањето му дозволува на месото да се излади, и како што се лади, тие сокови повторно ќе се вратат во нивните ќелии. На тој начин, кога ќе го исечете месото, тие сокови остануваат во месото каде што припаѓаат. Еве повеќе информации за тоа зошто треба да се одморите вашето месо .

Сечење на житото

Ова советодавство е доволно честа, но премногу често, доаѓа без објаснување. Што жито? Што значи тоа?

Најдобар начин да се разбере тоа е со гледање на стек со многу изразено жито, како крилца стек или здолниште стек . Навистина, ова се видови на стекови каде рецептот најверојатно ќе ве повика да ги пресечете на житото.

Сега, ако немате стек право пред вас, погледнете ја сликата погоре. Можете многу јасно да ги видите поединечните насоки на месо што се движат подолжно по стек. Тоа е жито.

Можете исто така да видите дека ножот се ресетира низ тие насоки, а не паралелно со нив. Тоа се режење против житото.

Причината за сечење на месо на овој начин е да се олесни џвакањето. Месото е тешко поради присуството на протеин наречен колаген, кој се случува да биде многу тежок и измамен. Постојат само три начини да се меша месото , и секој метод се сведува на омекнување или растурање на тој колаген.

Секоја од тие индивидуални мускулни нишки е всушност пакет на мускулни влакна. И секој пакет е завиткан во обвивка од колаген.

Колагенот може да се разложи со бавно готвење на ниски температури, што е токму она што се случува кога ќе го обликуваме месото . Но, тоа не се случи веднаш. Може да потрае неколку часа.

Со стек, ние го готвиме брзо и многу жешко. Што значи дека оние колагенски обвивки немаат време да ги омекнат, па тие мускули ќе бидат сложени и желни.

Она што ние се обидуваме е да ги скратиме овие насоки колку што е можно, така што забите и челустите ќе имаат помалку работа. Ова значи дека не само што е неопходно да се парче месото против житото, туку сакате да го исечете што е можно послабо. Тоа е затоа што кога ќе се парче против житото, потенките парчиња значи пократки нишки.

Колку е тенка доволно тенка?

Добро прашање. Одговорот: Тенки колку што е можно. Но, ако можеш да го срушиш на 1/4 инчи ќе бидеш добро.

Во некои случаи, особено со стек на здолниште, постои дополнителен чекор. Поради тоа што е толку долго, и житото ја поминува целата должина на стек, не е можно да се исече целата работа на житото.

Што треба да направите е да го пресечете во можеби три пократки делови по должината на житото, а потоа исечете ги тие делови против житото.

Конечно, запомнете дека тоа не е доволно едноставно да се парчиња против житото - треба да го намалите ретко врз житото.

Повеќе совети за сечење месо

Користете долги потези: Не пробивајте во тоа. Општо земено, тоа значи користење на долг нож, подолг од вообичаениот кујнски нож. Ножот за сечење може да биде долг до 14 сантиметри, со тенко, флексибилно сечило. Зборувајќи за ножеви ...

Користете остар нож: ова важи за секој нож што го користите во кујната, но не помалку, кога станува збор за режење месо. Остриот нож ја олеснува работата на режење, и бидејќи треба да нанесете помал притисок додека режењето, сечилото е помалку веројатно да се лизне. Но, исто така, остар нож ќе произведе чисти, уредни парчиња наместо груби, грапави.

Користете резба вилушка: оние долги двокрилни вилушки навистина служат за цел. Вие не мора да сакате да ги возите тие вилици целосно во месото. А резба вилушка е повеќе за одржување на печење постојано додека сте парче. Без разлика дали сечете на вилушка или подалеку од неа, долгите бокали исто така ги држат прстите подалеку од сечилото.

Парче на пристрасност: Обично кога ќе парче печено или стек, нема причина да парче на ништо друго освен агол од 90 степени. Слика со бескорисно свинско месо . Ќе парче право надолу.

Но, постојат исклучоци. Кога режате коска во печено месо, како јагнешко месо , може да биде корисно да се парче под агол, не паралелно со коската, а не нормално на тоа. Наместо тоа, се стремиме кон агол од 45 степени, режејќи ги мазни, долги удари од шириот крај на телото кон тесниот крај.

Со овие совети и трикови, ние сме сигурни дека сте на добар пат да станете господар на месото во вашиот круг!