Трикот за печење јагне од јаглен е да се обезбеди рамномерно готвење. Ова е тешко да се направи, бидејќи коска во нога на јагнешкото има широк крај и слаб крај и, се разбира, слабиот крај готви побрзо.
Можете да го минимизирате овој проблем со кастрење и врзување на ногата на јагнешкото. Можете да го направите сето ова сами, или замолете го вашиот месар да го стори тоа. Еве што е вклучено:
- Отстранете ја коската на колкот, понекогаш наречена H-коска, бидејќи заедно со прикачената опашка, изгледа како буквата H;
- Отстранете го шаркиниот дел на коската на делот, ако е таму, заедно со крајот на дел од месото на телото, оставајќи неколку инчи на коската на дебелото црево;
- Бидете сигурни дека месарот ја обвива H-коската и коската за да можете да ги однесете дома за да направите прекрасна јагнешка стока или сос (како овој Софт за јагне за Јагне );
- Отстранете го вишокот на маснотии и извлечете ја кожата од надворешниот дел на ногата;
- Отстранете ги лимфните јазли и сврзното ткиво од малиот слој помеѓу двата главни лобуси на месото на ногата;
- Поврзете ја ногата со касапници. Ова ја прави ногата во тесна и компактна печење, овозможувајќи му да се готви колку што е можно подеднакво.
Во зависност од тоа каде купувате, може да видите нешто што се нарекува полукокентна нога на јагнешко месо, што во основа е нога со јагне подготвено како што е опишано погоре. Единствената разлика е во тоа што лимфниот јазол не секогаш се отстранува. Ова не е огромна зделка, но има силен вкус и извонредна текстура, па ако не сте сигурни, само прашајте го месарот .
Зачинување на ногата на Јагнето
Откако ногата на јагнешко месо е подготвена на овој начин, следниот чекор е да го зачиниме. Најдобар и наједноставен начин да се зачине ногата со јагне е со лук , рузмарин, сол, бибер и маслиново масло.
Прво, лукот. Наједноставниот метод е да сече чеснок од чешлан на половина и да се протне исечената страна на лукот преку печење.
Или, можете да парче околу три чешниња лук во slivers, потоа исечете ги пресеките насекаде од печеното и вметнете ги чешачите за лук во пресек. Очигледно, на овој начин ќе добиете повеќе вкус на лук.
За остатокот од зачините, правиме паста од ситно мелени свежи рузмарин лисја, маслиново масло, кошер сол и црн пипер, и размачкајте ја околу печењето. Пропорциите се околу две супени лажици маслиново масло, 1 лажичка фино мелено свеж рузмарин и 2 лажички секоја од кошер сол и свежо мрсна црн пипер . Само да ги комбинирате овие состојки во мала чинија за да формирате паста. Ако сами го исекувате и врзувате печењето, повлечете некои на внатрешните делови пред да го прицврстите. Ако месарот го врзал твоето место за тебе, можеш да го одврзеш и да го протриеш пастот наоколу и да го вратиш назад. Но, тоа е добро само да се размазат однадвор.
Откако сте врзани и зачинети на печење, само нека седат на собна температура за околу 30 минути. Ова ќе им овозможи на вкусовите да се апсорбираат во месото, а исто така да го изладат студеното месо за да готви побрзо.
Печење на ногата на Јагнето
Кога станува збор за вистинското печење, некои рецепти ќе го направат печење на секои 20 минути или така, така што ќе се подготвува рамномерно.
Ова не е лоша техника, но тоа е вид на нервоза. Особено, тоа значи дека не можете да користите термометар на сондата додека печете. Исто така, секогаш кога ќе ја отворите вратата на рерната, го успорувате готвењето.
Наместо тоа, ние користиме техника каде што започнуваме со готвење на висока температура, како 450 ° F, околу 20 минути, а потоа ја спуштаме топлината до 325 ° F и го готвиме остатокот од патот. За јагнешко месо, тоа значи дека додека термометарот на сондата не почне да чита 130 ° F. За шест до осум фунти нога на јагнешко, целиот процес треба да трае околу еден час и половина или можеби неколку минути подолго.
Откако јагнето ќе достигне 130 ° F, го извадиме од рерната, ќе го шаториме со фолија и ќе го оставиме околу 20 минути. Ова ќе им овозможи на сокот да се редистрибуира во текот на месото, а исто така и месото да ја погоди својата целна температура од 135 ° F, што е совршен медиум редок .
Месото најблиску до коските може да биде малку помалку направено од надворешните делови, но ова не е нужно лошо, бидејќи секогаш постои некој што сака малку месо да го стори или помалку направено.
И овде е рецепт за Печена река на Јагнето .