Во кулинарската уметност, крик за стебленца се однесува на стек што е исечен од примарниот дел од косината на говедското.
Иако е исклучително вкусен, крилката е еден од построгите парчиња говедско месо што може да се подготви на неколку различни начини.
Еден начин е со техники за готвење со влажност на топлина , како што се braising . Овој метод помага да се разрушат тешките сврзни ткива помеѓу мускулните влакна, така што тоа е нежна и влажна.
Кружниот стек исто така често се подготвува со користење методи за сушење на готвење како печење, но важно е да не се надува . Трикот е да го скариме на многу топла скара за кратко време, а потоа нека се одмори, а потоа и да го парче на жито . Отсекување на жито е особено важно, бидејќи во спротивно, мускулните влакна ќе бидат многу џвакаат.
Крик стек може да се идентификува со карактеристичното зрно од месото. Овие долги, жилави мускулни влакна може да бидат тешки, поради што е важно да се скршат низ бавно, влажно готвење или со режење низ ова зрно.
Вообичаено е да се мариферира стек од крик, кој додава вкус и може да помогне да се спречи сушење на скарата, но тоа нема да го изедначи .
Популарни рецепти за бифтек вклучуваат Carne Asada и говедско месо пржени .
Исто така познато како:
- Bavette (француски)
- Arrachera (шпански)