Постапката за правење кафеава стока се разликува од онаа на белиот фонд, главно во тоа, наместо да се бланшираат коските претходно, тие се печени наместо.
Печењето носи повеќе боја и вкус. Мирепоксот е и печен, од истата причина.
Исто така, некој вид на доматен производ се користи со кафени резерви, повторно за додавање на боја и вкус, но исто така и поради тоа што киселината во доматот помага да се растворат сврзните ткива во коските, со што се помага во формирањето на желатин.
За повеќе детали, проверете го ова илустрирано чекор-по-чекор водич за правење кафеава стока .
Ниво на тешкотија: Просечно
Потребно време: 5-7 часа
Еве како
- Загрејте ја рерната на 400 ° F.
- Ставете го говедско или телешко месо во тава со тешки дно. Досадете ги со малку растително масло ако сакате.
- Печени коски околу половина час.
- Додајте mirepoix во тавата за печење и продолжете со печење уште половина час. Кон крајот на печењето, додајте го доматниот производ.
- Кога коските се темелно исцрпени, отстранете ја тавата за печење од рерната и префрлете ги коските во складиште со тешки дно.
- Додајте доволно ладна вода во садот за целосно покривање на коските. Слика за кварт на вода за секоја фунта на коските.
- Донесете тенџере на вриење, а потоа веднаш спуштете ја топлината до врие .
- Снимете го ѓубрето што се крева на површината.
- Додадете ја печената печурка во тенџере заедно со кесичка на епс ; врзете ја кесичката со ждрепка до рачката за складирање за лесно враќање подоцна.
- Продолжете да ја вриете состојбата и да ги преливате нечистотиите кои се појавуваат на површината. Течноста ќе исчезне, па бидете сигурни дека секогаш има доволно вода за покривање на коските.
- После секаде од 4 до 6 часа, откако ќе се развие богата, кафеава боја, отстранете го садот од топлината.
- Протресете ја акцијата преку сито наредени со неколку слоеви на cheesecloth. Изладете ја состојбата брзо, користете ледена бања ако е потребно.
Совети
- Најдобрите коски што треба да се користат за правење на залиха се оние со многу 'рскавица, како што се таканаречените "зглобни" коски во разните споеви на нозете. Коските на помладите животни, исто така, имаат повеќе 'рскавица, поради што телесните коски се толку пожелни.
- Секогаш почнувајте со ладна вода кога правите акции. Тоа ќе помогне да се извлече повеќе колаген од коските, што ќе создаде акции со повеќе тело.
- Не дозволувајте состојбата да се вари, туку да се чува на нежно врие. Исто така, не мешајте ја акцијата додека се потопува. Само нека го направи своето нешто. Сè што треба да се грижите е да се повлече ѓубрето од врвот, а можеби и да додадете повеќе вода ако нивото на течноста падне премногу ниско.
Што ви треба
- Коски од говедско и телешко месо
- Плоча за печење со тенки дно
- Резервоар со тешки дно
- Томато производ, како што се пире или паста
- Mirepoix
- Sachet
- Решетка за мрежи
- Cheesecloth