Карпачо е италијанска верзија на бифтек . Изработено е од сурово говедско месо и облечено со мајонез од лимон и е создадено во Хари Бар во Венеција, кое, и покрај името, всушност е прва класа ресторан отворен од страна на еден италијанец Џузепе Ципраани во 1931 година. Оваа верзија користи балсамичен винегрет од мајонез и е прекрасно лесен летен оброк.
Доколку се однесува на суровото говедско месо, брзо можете да го зацврстите стекот на сите страни преку голема топлина пред да продолжите. Тоа нема да биде толку автентично, но тоа би можело да ја елиминира секоја можна контаминација и можноста за болест што се пренесува преку храна, што секогаш претставува ризик со неварено месо . Меѓутоа, освен ако месото не достигне одредена внатрешна температура, сепак нема да биде безбедно.
Правила за безбедност на месо
Дури и ако навистина го сакате сировиот стек во традиционален карпачо или бифтек, би требало да бидете свесни за правилата за безбедност на месото. Овде тие се, според Академијата за исхрана и диететика. Прво, без сурово месо е безбедно. Јадете на сопствен ризик. Само кои се ризиците? Салмонелата и Е. coli се прилично гаден. Говедско месо мора да се готви на безбедна внатрешна температура за да ги убијат бактериите. Ако месото е земја, тоа мора да се готви најмалку на средно или внатрешна температура од 160 F. Ако тоа е стек, како што би го користеле во карпакцио, безбедно е ако достигне внатрешна температура од 145 F или Средно редок , и е дозволено да се застане за 3 или повеќе минути на минимум пред сечење или јадење. Реткиот не се смета за безбеден, дури и ако месото е стек. Единствениот начин да се знае дали месото е готвено до степен на сигурност е да се користи термометар за месо. Визуелните показатели, како што се бојата на месото, текстурата или чисти сокови не можат да бидат зависни од тоа.
Што ќе ти треба
- 2 лажички
- Дифен сенф
- 1 лажица балсамински оцет
- 2 лажици маслиново масло
- Сол и бибер по вкус
- 1 фунта стек (тенџере е најдобар); делумно замрзнати
- 1 чаша бебе arugula лисја
- Море сол и свежо испукани црн пипер
- 1 унца Пармиано-Реџано (или друго тврдо италијанско сирење)
Како да го направите тоа
- Размазајте заедно со сенф, оцет, масло и сол и бибер.
- Исечете го стек што е можно поточно. Ова е многу полесно ако е делумно замрзнато или користите електричен нож.
- Наредете ја решетката на две чинии, врвот со говедско парче и лесно да ја нанесете со добра морска сол и свежо испукани црн пипер.
- Украсете со струготини на Пармиџано, а потоа полека посипете со винегрет.