Овој рецепт за полски бифтек или tatarski е од готвачот Марек (Mark) Widomski, основач и директор на кулинарскиот институт во Краков, Полска.
Бидејќи месото и јајцето во ова јадење се јадат сурови, употребувајте најмногу беспрекорна торта од говедско месо што можете да ја најдете од месар со кој верувате и пастеризирани јајца.
Замрзнете ги белките од овој рецепт и ги употребувате во овие рецепти за јајца бели .
Што ќе ти треба
- За стек тартар:
- Добар квалитет на говедско месо од 1 фунта (исплакнат, изваден од сунѓер и грубо подмачкан или ситно сецкан)
- 1 лажица полски зрнен сенф (или друг зачинет сончев сенф)
- 1 лажица маслиново масло
- 1 голема пастеризирана жолчка од јајце
- 1 лажичка магдонос (ситно сецкан)
- Сол и бибер по вкус
- За гарнитури:
- 1 голема пастеризирана жолчка од јајце
- 1 среден кромид (ситно сецкан)
- 2 мали маринки (ситно сецкани)
- 3 лажички каперси
- 6 парчиња леб
- тост поени
Како да го направите тоа
- Во средна чинија, комбинирајте 1 фунта земја или ситно сецкан говедско месо, 1 супена лажица сенф или друг зачинета сос од сенф, 1 супена лажица маслиново масло, 1 голема пастеризирана јајце-жолчка, 1 кафена лажичка ситно сецкан магдонос и сол и црн пипер по вкус. Формирајте го во насип и ставете го на служење плоча.
- Направете мала запек во центарот на тартарот и ставете го пастеризиран жолчка од јајце во неа. Опкружете го тартарот со 1 голем ситно исечен кромид, 2 мали фино сецкани маринки и 3 лажици каперси. Послужете веднаш. Вообичаено е да се мешаат сите состојки заедно на маса и да се служат со тост поени.
Забелешка: Варијациите вклучуваат додавање на аншоа и замена на црвен кромид за жолтиот кромид.
Потекло на бифтек Тартаре
Жирито сеуште не е на оваа, но се верува дека бифтек (познат и како тартар од говедско потекло) потекнува од балтичките провинции во Русија, каде што во средновековните времиња татарите го кршаа црвеното месо со нож и јадеа додека јадеа на коњи избегнувајте да престанете да готвите оброци.
Други веруваат дека садот првично бил подготвен во француски ресторани во близина на почетокот на 20 век и бил познат како стек à l'Americaine, кој се преведува како американски стек.
Она што останува фактичко е дека јадењето е популарно низ цела Западна, Централна и Источна Европа, ако не и во светот, во една маска или на друг. Во Белгија се сервира со помфрит, а во Данска и Германија често се служи на 'рж леб. Италијанците ја нарекуваат нивната верзија на ова јадро Carne cruda . Кога тенџерето е режено исечено и не е подложно, тоа е познато како италијански карпачо .
Повеќе за кулинарскиот институт во Краков
Шефот на Марк и неговиот персонал на Кулинарниот институт во Краков нудат настава во сè, од селска храна до гастрономска кујна, прилагодувајќи ги на потребите на поединецот, на полски, англиски и на други јазици.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 346 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 369 мг |
| Натриум | 605 mg |
| Јаглехидрати | 10 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 34 g |