Од ајурведска амброзија до американски тренер за кафе
"Чај" што го наоѓате во речиси секоја кафуле има историја која датира од илјадници години. Античкиот " масала чај " ("зачинет чај ") е киснат во приказни за кралско семејство и хербални лекови и еволуирал со текот на годините за да вклучи безброј варијации и светски фанови. Ова е историја на масала чај, почнувајќи од каде што потекнувале античките кралства на Јужна Азија и завршувале со тоа како се ширеле во кафулињата на кафетеријата на Америка.
Рана историја
Според весникот, историјата на Масала Чаи започнала пред илјадници години во античкиот кралски двор. Некои легенди велат дека биле создадени пред 9000 години, додека други велат дека тоа било пред 5000 години. Некои велат дека судот се наоѓал во она што сега е Индија, додека други го припишуваат масала чај на тајландски потекло. Без оглед на тоа, се вели дека царот го создал како чист, аристократен пијалок.
Дури и на почетокот, масала чај беше направен со широк спектар на зачини и подготвен со многу различни методи. Се сервираше топло или ладно како лек за благи заболувања. Во тоа време, пиењето зачинета со слад, познато како "масала чај", не содржи никакви tealeaves и беше кофеин .
Пристигнување на црниот чај
Во 1835 година, Британците поставија плантажи за чај во Асам, Индија. Црните чаеви произведени таму направија својот пат во локалните масала чај рецепти . Ова е првото појавување на масала чај како што го знаеме, полн со зачини, млеко, засладувач и чај.
Меѓутоа, оваа мешавина немаше масовно привлекување, бидејќи чајот беше првенствено извоз и беше прескап за повеќето Индијанци.
Масовна популарност во Индија
Во почетокот на 1900-тите, кога британската сопственост индиски чај асоцијација почна да се промовира индискиот чај потрошувачка во Индија. Бидејќи црниот чај беше најскапата состојка, продавачите користеа млеко, шеќер и зачини за да ги задржат своите пивари вкусни, додека ги намалуваа трошоците.
Популарноста на Масала чаи се шири.
Masala chai стана уште попопуларен во Индија во 1960-тите, кога механизирана форма на производство на чај наречена "CTC" направи црн чај достапен за индиските маси. Чајот на CTC (или "Crush, Tear, Curl") ги нема нијансите кои многумина копнеат во неприкорната чаша чај, но има задебелен, таничен вкус кој ја направи вкусна фолија за слатки, кремени и зачинети белешки на масала чај. Поради оваа причина, CTC masala chai останува главен во многу делови на Индија.
Регионално, уличните продавачи и обучувачи, наречени чаи ѕидини ("чај лица", вид на како barista на чај) служат масала чај на јавноста. Чаи се користи и за добредојде на гостите во домот. Во некои области, луѓето пијат во просек околу четири мали чаши чај дневно. Популарно време за чај е попладневна закуска околу 4 часот попладне. Оваа закуска може да вклучи солени вкусови , како што се самаса , пакорас , фарсан ( гуџаратски закуски) и nashta (солени јадења за појадок што се удвојуваат како храна за чување храна).
Потрошувачка во светот
Како светска популарност на масала чај се зголеми, исто како и бројот на варијации на тоа. На пример:
- Индискиот масала чај обично е засладен со форма на локален, нерафиниран трска шеќер наречен jaggery, но на друго место е засладен со пошироко достапни засладувачи. Во САД, шеќерна трска и мед се популарни засладувачи за масала чај.
- Во Индија и поголемиот дел од остатокот од светот, масала чај е направен со црн чај. Во Кашмир се користи барут зелен чај наместо црн чај. Многу американски tearooms користат црн чај со црн лист, наместо CTC. Некои кофеински верзии на чај содржат ројобо наместо црн чај.
- Млекото во индискиот чај обично е полномасно млеко. Во светот, некои луѓе претпочитаат обезмастено млеко, соја и други не-млечни опции, а некои американски кафеани користат ванила сладолед за да направат замрзнат чај.
- Во Индија, масала чај е направен од нула со свежи ѓумбир и само зачини. Во САД, тој е широко достапен како концентрат на сируп (често во кафетерии) и како мешавина на чај со сушени зачини, но тоа ретко се прави од нула.
Во Америка, состојките и методите за подготовка не се единствените варијации. Името "масала чаи" се префрли на " чај " или дури "чај чај". Бидејќи "масала чај" значи " зачинет чај ", "чај" значи, едноставно, "чај".
Уште полошо, "чај чај" значи "чај чај". Сепак, ширењето во Америка не е сосема лошо - многу чаеви за чај служат со многу висок квалитет, масна лист масала чај, додека очекувањата на потрошувачите за чај продолжуваат да растат.
Во последниве години, чај чај lattes и пијалоци со вкус на масла, наречен валкани чаи , станаа популарни во многу кафе продавници на Западот.