Hoja Santa (изречена O-hah SAN-tah) е популарна билка која се користи во кујните на централното и особено во јужниот дел на Мексико, за вкус на многу вкусни јадења.
Големите (до една нога преку), во облик на срце, кадифени лисја на растението имаат необичен и сосема комплексен вкус што е тешко да се опише. Фабриката е дел од фармерското семејство, и затоа има мала арома на бибер, како и анис, еукалиптус и белешки од морско оревче.
Хоја Санта исто така содржи вкусови на сасафрази, бидејќи ги содржи истите масла како дрвото сасафра. Имаше некои прашања во врска со безбедноста Хоја Санта, бидејќи маслата се покажа дека предизвикуваат рак кај студии на животни, но нема докази за тоа кај луѓето.
Употреба на Хоја Санта во мексиканската кујна
Оваа билка се користи во широк спектар на чорби и сосови во централниот и јужниот дел на Мексико. Некои од нив се жолта кртка од Оаксака, препарати за барбака и јадења од игуана во Чиапас, пипјан орде во Пуебла, рибни препарати во Веракруз; има многу други.
Иако хоја Санта повремено се сече на многу фини ленти кои се користат како додаток во заднички , супи и јајца, обично се готват, бидејќи вените на листот се премногу тешки за да се јадат сурови.
На пред-Колумбиската Мексика луѓе користеа Hoja Санта за вкус нивните горчливи чоколадни пијалоци. Билка се уште се користи денес во некои места за вкус на слатка топло чоколада и за подготовка на медицински чај.
Свежи лисја лисја од хоџата понекогаш се користат за да се завиткаат и да се вкусат занаетчиски сирења и да се затворат тамали, месо и риба за испарување или печење.
Сувите лисја, исто така, може да се користат како зачини , иако свежата пешачка песок е многу повеќе вкусна и најпосакувана за повеќето намени.
Каде да се најде Хоја Санта
Хоја Санта се уште е малку тешко да се најде во САД, иако тоа полека се менува.
Најверојатно нема да го најдете во вашиот локален ланец на продавници. Ако живеете во близина на латиноамериканска заедница, локалните пазари може да имаат дел од оваа прекрасна билка. Ако не, hoja Санта е лесно да се развива во умерените области; всушност, тоа е толку брзо растечки и богато растение кое понекогаш се смета за инвазивен плевел.
Ако воопшто не можете да ја пронајдете хоџата, можете да добиете нешто слична арома за супи и чорби со користење на пердувести лисја од ливчиња , кои исто така имаат ароматични белешки. Сепак, сложеноста на вкусот Хоја Санта, сепак, не се повторува со која било друга билка.
Имињата на Хоја Санта растенијата
Хоја Санта значи "свето лист" на шпански. Едно популарно објаснување за ова име е легенда во врска со Светото семејство: се вели дека Дева Марија ја одбрала хоја Санта, огромна фабрика, за да ги држи пелени на Христовото дете свежо пелени додека тие се сушат. И покрај тоа што прави волшебна приказна, тоа е најверојатно невистинито, бидејќи ова растение (познато ботанички како Piper auritum ) е родно за тропска Месо-Америка и било непознато на Блискиот Исток пред 2.000 години.
Во Nahuatl, јазикот што го зборуваат Ацтеките и сеуште многу користен кај некои домородни народи во Мексико, хоја Санта е позната како tlanepa или tlanepaquelite.
(Тоа значи "ароматичен хербален лек"), кој зборува за неговата употреба во традиционалната медицина за лекување на било каков број на состојби што се различни како кашлица, ревматизам и одредени женски жалби.
Оваа прекрасна фабрика има многу други имиња настрана од хоја Санта или тланепа . Во различни области тој, исто така, се нарекува и acuyo, yerba santa или hierba santa, anisillo, momo, alaján, мексикански бибер, фабрика за корено пиво, бибер Вера Круз или свети пепе р.