Вовед во црн чај

Категоријата "црн чај" е разновидна, вкусна и исполнета со фантастични чаеви, од кои многумина се наши омилени. Но, што се смета за црн чај? Од каде доаѓа и како тоа вкус?

Веројатно пиеше црн чај со години, и сега е време навистина да ги разбереме овие задебелени чаеви.

Што е црн чај?

Црниот чај е најпопуларен тип чај на Запад. Многумина веруваат дека ова се должи на храбар вкус и долг рок на траење на црните чаеви.

На исток, потрошувачката на црн чај е поретка. Во Кина, црниот чај е познат како "хонг ча" (или црвен чај ) поради црвеникава боја на алкохол (или инфузија).

• Како зелен чај и други не- билни чаеви , црниот чај е вистински чај од камелија Синензис фабрика.
• За разлика од другите типови чаеви (како што се бел чај , зелен чај и улонг чај ), црн чај е силно оксидиран чај.

Видови црн чај

Постојат многу видови на црн чај на располагање. Повеќето комерцијално достапни црни чаеви се мешавини на црни чаеви со различно потекло. Популарни црн чај мешавини вклучуваат англиски појадок, ирски појадок и попладневен чај.

Дополнително, многу омилени мешавини на црн чај се зачинети со овошје, цвеќиња и зачини. Класичните сокови од црни чаеви со вкус на арома вклучуваат:

• Ерл Греј, кој е зачинет со есенцијално масло од бергамот или вкус на цитрус.
• Masala Chai која се меша со разни зачини .
• Црни чаеви, како што се Црниот чај од роза и црниот чај Lichee (кои потекнуваат од Кина).

Во последниве години, многу чајни компании почнаа да нудат повеќе егзотични и нетрадиционални мешавини на црн чај. Овие можат да вклучат вкусови како чоколада или ванила (категоризирани како десертни чаеви ), дрво или чад ( како Lapsang Souchong и руски караван ), тропско овошје, затоплување зачини и сушени билки (како што се нане или лаванда ).

Во прилог на мешани чаеви, црните чаеви се продаваат и по нивното потекло. Овие чаеви може да бидат:

• Мешавини од чаеви од одреден регион, како што се Дарџилинг или Асам мешавина на чај .
• Чаеви со единечно потекло, како што е Дарџилинг првиот или вториот црн чај од еден имот или црн чај Keemun од одредена фарма.

Црниот чај може да се состои од машински преработен чај CTC (кој брзо се внесува и обично се ужива со млеко и шеќер), рачно избран православен чај , лисја чај или прашина и фенинг .

Профили за вкус на црн чај

Црните чаеви имаат тенденција да бидат задебелени букви и често се опишуваат како адстрингентни .

Вкусот на чаеви со единечно потекло може да биде широко опишан врз основа на тоа од каде тие се. Различни чај потекнуваат произведуваат различни профили на вкус на црн чај поради нивниот уникатен тероар .

Класичните ароматични профили со едно потекло вклучуваат:

• Асам црн чај : задебелен, мали , брз
• Дарџилинг црн чај: нежен, овошен, цветни, светло
• Црн чај Nilgiri : мирисна, цветни
• Цилејски црн чај : варира по потекло, но е генерално задебелен, силен и богат, понекогаш со белешки од чоколадо или зачин
• Keemun црн чај: вино-како, овошен, цветни, шише, тутун-како
• Јунан црн чај: чоколадо, темно, мали, суптилни, понекогаш со белешки на зачин

• Кенија црн чај: задебелен, адстрингентно, темно

Покрај тоа, сезоната во која чаеви се собираат ќе влијае на нивниот вкус. Најдобриот пример за ова е опсегот на вкусови во различни чаеви во Дарџилинг . Црниот чај Дарџилинг, пролетта, ќе има многу полесен, зелен вкус, а чај, кој ќе се собира малку подоцна во годината, ќе биде слатка и овошна (обично со белешки од мускат, праска и кајсија).

Мешаните црни чаеви покажуваат широк спектар на вкус профили во зависност од нивните состојки.

Млеко, шеќер, и лимон за црни чаеви

Некои црни чаеви имаат намера да се пијат со млеко и / или шеќер, додека други се само-алкохоличари (чаеви кои се најдобри без додавање ништо).

• Чаеви кои традиционално се пие со млеко и / или шеќер вклучуваат Масала чај, англиски појадок и црн чај Асам.

• Чаеви кои традиционално се пијат со лимон и / или шеќер вклучуваат Ерл Греј (кој традиционално не се конзумира со млеко), ладен Цревен чај и црн чај Нилгири.

Ладен црн чај

Во САД, огромното мнозинство на црн чај се консумира како леден чај . Традиционално, чајот со млеко е попопуларен во Југоисточна САД, но ова постепено се менува со широката популарност на флаширани и конзервирани ладни чаеви.

• Лисните црни чаеви обично се служат засладени на југ и незасладени на север.
• Некои луѓе пијат "половина и пол" леден чај, кој се однесува на 50-50 мешавина на засладени и незасладени ладни чаеви. (Половина и пол ладен чај, исто така, може да се однесува на чај со ладен чај Арнолд Палмер .)
• Освен шеќер, популарни адитиви за ладен чај вклучуваат лимон, мед и свежи листови од нане.

Спарување на црни чаеви со храна

Задебелите вкусови на црни чаеви ги прават идеални за спарување со западна храна. Повеќето од најдобрите чаеви за попладневниот чај се црни чаеви, како и повеќето чаеви консумирани со храна за појадок . Црните чаеви, исто така, може да се комбинираат добро со некои индиски, тајландски и африкански храна.

Како да направите црн чај

Од сите видови на чај, обично најлесно е да се стрка црн чај.

Да се ​​направи црн чај:

1. Користете околу една кафена лажичка листови за чај по чаша топла вода. Водата може да биде со тркалање или речиси врие.
2. Зачинете ги листовите за чај за две до шест минути (во зависност од вашиот вкус и од типот на црн чај; чаршавите чаеви од Дарджилинг обично се вкусат подобро со пократок стрмнина).
3. Извлечете ги чајните лисја.
4. Додадете млеко, шеќер или лимон по желба.

Можете да ги користите студената вода и студениот стрм ("ладна кисна" или "ладна пијалак") на вашиот црн чај четири до осум часа во фрижидерот, а потоа да ги исушите листовите.

За да направите ладен црн чај, можете да ги дуплирате листовите од чај, да го истурите чајот како и обично, а потоа истурете го топол чај врз мраз.

• Чај пиво време
• Чаеви пиво Температури

Рецепти за црн чај

Од нанеделен чај од чај на топол чај , постојат многу начини на кои можете да подготвите црн чај. Лиените чаеви се меѓу најпопуларните рецепти за црн чај , тие се лесни за пиење и фантастични за секој ден од годината.

• Кајсија Арнолд Палмер
• Ладен црн чај Латте
• Нане Арнолд Палмер
• Роза ладен црн чај
• Тајландски леден чај
• Лубеница ладен црн чај

Додека многу црни чаеви едноставно можат да се приготват и да се служат топло сами или со засладувач, млеко или лимон (како што веќе спомнавме), има неколку топла рецепти за црн чај достојни за забележување.

• Masala Chai
• Хонг Конг млеко чај
• Тајландски чај

Историја на црниот чај

Постојат неколку приказни кои тврдат дека го објаснуваат потеклото на првиот црн чај. Еден раскажува за Gong Fu Wuyi Oolong (или "Congou црн чај") кој се развива во планинскиот венец на Wuyi на Кина во 15 или 16 век. Друга приказна вели дека првиот црн чај бил Xiao Zhong (или "Souchong црн чај"), кој бил развиен во Фуџијан, Кина околу 1730 година.

Црниот чај беше првиот вид на чај што требаше да се запознае со Европа и Блискиот Исток. Нејзиниот комерцијален успех на Запад доведе до производство на големо во Кина. Подготвени од шкотски и англиски претприемачи и авантуристи кои украле чајни растенија и семиња од Кина, производството на црн чај се прошири и во други земји. Овие рани англиски компании за чај посадија плантажи на чај во други земји и развија машини за преработка на чај без потреба од квалификувани чајџии.

Со текот на времето, производството на црн чај се шири во Индија, Шри Ланка и Кенија, а подоцна и во Индонезија, Виетнам, Тајланд, Руанда, Бразил и на други места.

Потекло на црн чај

Рачно изработени црни чаеви главно се произведуваат во делови од Кина.

Висококвалитетни црни чаеви најчесто се направени во Кина, Индија (особено Дарџилинг), Шри Ланка и (неодамна) Непал.

Чаеви од стоковните одделенија се направени за комерцијално мешање и генерално се продаваат во големи количини на аукции. Тие се произведуваат во многу делови од светот, вклучувајќи ги Аргентина, Бразил, Индонезија, Кенија, Малави, Руанда, Виетнам, Тајланд и Зимбабве.

Во последниве години, неколку земји кои не се познати за правење црн чај почнаа да произведуваат ограничени количини. Ова вклучува Англија (каде чај се одгледува во оранжериите) и Јапонија (земја позната по својот зелен чај). Јапонскиот црн чај е познат како wakocha (буквално, "јапонски црн чај").

Обработка на црн чај

Главните чекори за производство на црн чај се следните:

1. Жетва со рака или со машина, исто така е позната како "кубење" во чајната индустрија.
2. Тешки оенење, што е намалување на содржината на влага. Обично се прави во големи корита со вентилатори за да циркулира воздух и да се отстрани влагата додека испарува.
3. Ролинг е направено со машина или, понекогаш, со рака да се скршат ѕидовите на клетките и да се ослободат етерични масла.
4. Оксидација поради изложеноста на есенцијалните масла во воздух. Резултатот е промена во вкусот, аромата и бојата, слично на она што се случува кога ќе парче јаболко и оставете го изложено на воздух неколку часа. Овој чекор понекогаш се нарекува "ферментација", иако оксидацијата е малку попрецизен термин за хемиските процеси кои се јавуваат во текот на оваа фаза.
5. Печење или отпуштање преку процес на висока топлина со што се запира оксидацијата и се суши чајот за складирање .
6. Сортирањето е процес во кој секој отпаден материјал, како што се големи стебла, се отстранува и различните големини или оценки на лисја се поделени во посебни серии. Овој чекор обично се прави за машински направени чаеви.
7. Пакување е кога чајните листови се чуваат во кеси или кутии за превозот, Многу често, контејнерите се етикетирани со голем број.
8. Мешањето е факултативен чекор што се користи за чаеви од сточна храна и многу специјални чаеви , но не и за единечни чаеви.

Кофеински количини во црниот чај

Општо земено, црн чај содржи 50-90 mg кофеин по чаша. Сепак, постојат многу фактори кои влијаат врз нивото на кофеин во чајот, што може да направи поголема или помала чаша црн чај. На пример, масала чај, најверојатно, ќе има помалку кофеин отколку чист чај Асам, бидејќи е помешан со зачини кои не содржат кофеин.

• Нивоа на кофеин во кафе, чај, кола и други пијалоци