Како се создава виното

01 од 10

Вино грозје жетва

Лозовите насади се критична одредница во вината на крајниот производ за секој гроздобер. Лозовите насади се како басинетите на виното, каде започнува почетокот на раното грозје и цвета, зашто целото вино е навистина заробено на лозата. Локацијата на лозовите насади, климата, теренот, почвите, лозите и подрумите, системите за наводнување и управувањето со штетниците го контролираат целиот фактор во финалниот производ на еден или друг начин. Изложеноста на сонце и времето на лозата играат клучна улога во развојот на грозјето и специфичните нивоа на шеќер.

Производството на вино започнува со годишна жетва на грозје и може да се оствари со механичка опрема за собирање (најчесто најлесно за лозовите насади кои се наоѓаат на релативно рамен терен) или берба на раце. Рачното собирање овозможува попрецизен избор и често прави подобра работа за заштита на содржината на сок од грозје од оксидација поради оштетените кожи. Механички жетварите нудат поефикасен, често поекономичен процес и се добро прилагодени за големи лозја кои лежеа на рамна површина на земјата. Видот на жетвата - изборот на рака, механичките жетвачи или комбинацијата на двете, во голема мера е под влијание на крајните вински цели на винопроизводителот, како и на буџетот.

02 од 10

Дробење и уништување

По грозјето се собираат често е луда цртичка за да ги смачкаат и да ги уништат. Целта на дробењето не е нужно да се притисне целиот сок надвор од грозјето, туку да се подели надворешната кожа и да се дозволи сокот да почне да работи, давајќи му на шеќерот од сокот својата прва шанса да се меша со природниот квасец кој се наоѓа на кожата на грозјето. Тоа е комбинација од квасец и шеќер што го произведува алкохолот на виното преку квасец што го претвора шеќерот во алкохол и јаглерод диоксид. "Се скрши" се случува на еден од два начина - повторно со механички средства со тежок спирален челичен ролери или повеќе традиционален пристап што го гледате во сите забавни италијански филмски филмови за вино - познатото грозје "стоп".

Во овој момент, стеблото од грозјето е одвоено од сокот, или "мора", како што е наведено во оваа фаза во играта. Ова е исто така момент кога грозјето на црвено вино и грозјето на бело вино се различни патишта. Ако виното е предодредено да биде црвено вино тогаш кожи од грозје (не сок, кој е практично јасен), кои ги обезбедуваат карактеристиките на бојата и придонесот на танинот за црвено вино. Меѓутоа, ако целта е бело вино, тогаш кожата на грозјето се отстранува заедно со стеблата во оваа фаза од процесот и грозјето се притиска пред ферментација.

03 од 10

Вина ферментација

Ах, ферментација - ова е фаза во процесот на производство на вино, што навистина виното се случува на нејзиниот пат кон својата крајна дестинација ... шишето! За време на ферментацијата, шеќерите на грозјето се претвораат во алкохол (посебно етил алкохол) и јаглерод диоксид, заедно со добар дел од резидуалната топлина која треба да се следи за да се спречи нарушување на вкусовите. Процесот на ферментација на црвено вино обично се одвива во резервоари од нерѓосувачки челик, големи бочви или дабови буриња. Мацерацијата е всушност фаза на контакт - каде што мора и кожата од грозје имаат максимален контакт за да се добие добра црвена вино, структурирани танини и детални компоненти и нијанси на вкус. Колку повеќе црвено вино грозје е во контакт со нивните кожи од грозје, "поголемото" вино најверојатно ќе биде.

Ферментацијата на бело вино често се одвива во резервоари од нерѓосувачки челик со пониски нивоа на топлина кои се внимателно следени и нивоата на кислород строго чувани (за да се спречи брза оксидација). Шардоне е еден исклучок, некои винари сакаат да го држат сокот Шардоне во запечатени дабови буриња за ферментација за да влијаат врз развојот на вкусот.

Ако за време на процесот на ферментација грозјето не е сосема доволно зрело, шеќерот може да се додаде на ширата за да се зголемат нивоата на алкохол во финалниот производ, ова додавање се нарекува "збогатување". Исто така, киселината, исто така, може да се додаде на моралот ако киселоста е ниска, ова е разбирливо наречено "киселост". Исто така со ферментација на бело вино, се додава дополнителен чекор наречен "мешање на столбовите". Овој чекор вклучува мешање на преостанатиот квасец кој останува пост-ферментација за да се добие повеќе вкусови.

04 од 10

Притискање

Притискањето, обично направено веднаш по смазка за бело грозје и по ферментација за црвено вино грозје, во основа го зема лепливото грозје цврсти лево или од здроби или ферментација и стегајќи ги за да се добие многу дебела течност која може да се користи за подобрување на двете бои и вкус на претпоставеното вино.

05 од 10

Малолактична ферментација

Малолактичната ферментација е процес во кој бактериите на млечна киселина ги претвораат посилните јаболкови киселини (мислам зелено јаболко) во сок во млечна киселина (мислам кремско млеко) за да произведат помек чувство на устата и севкупно поканувачко присуство на непце. Повеќето црвени вина минуваат низ малактичка ферментација за да ја намалат киселоста и некои бели вина со полна боја се испраќаат преку малактична ферментација (обично во барел) за да се измешаат малку повеќе.

06 од 10

Созревање на виното

Фазата на созревање на винарството во суштина го претставува домот на патување на виното од лозата до шише. Кога размислувате за процесот на созревање на виното, неизбежно доаѓаат на ум традиционалните дабови буриња и со добра причина, и францускиот и американскиот даб, се најчестите контејнери за процесот на созревање. Даб нуди заштита, дава вкус и овозможува мали количини на кислород да навлезат преку стапови за да ги олеснат построгите танини во црвено вино и да создадат сложеност на вкусот и во црвените и во белите вина.

Другата опција за созревање е резервоар од нерѓосувачки челик. Оваа опција станува сè попопуларна, бидејќи тие се инертни, економични, бидејќи тие не треба да се заменат по толку многу години во ротацијата и тие се многу лесни за одржување. За да се компензира недостатокот на даб во резервоарите од нерѓосувачки челик, некои производители го дополнуваат процесот со додавање на дабови чипови во снимањето на сокот за "даб ефект".

Редење е процес на поместување на сокот од едно барел во друго, што обезбедува две клучни придобивки:

1. Сокот е одделен од долниот слој на седиментот, што може негативно да влијае на финалниот вкус.
2. Виното подлегнува на малку аерација за да отвори вкусови и да овозможи понатамошен развој.

07 од 10

Доработка: фининг и филтрација

Завршниот процес вклучува неколку критични компоненти. Прво, завршувањето и филтрирањето на виното (заедно наречено "разјаснување") го отстранува огромното мнозинство на несаканите честички кои сѐ уште живеат во виното. Често жолчките се користат во финалната фаза за врзување на ситни лебдери во виното и тежат ги надолу, така што завршуваат на дното на барелот и можат да се одделат од виното.

Филтрацијата е процес на отстранување на поголеми цврсти материи како мртви клетки од квасец и други честички, така што виното повеќе не е облачно, но светло и чисто, како што би очекувал потрошувачот.

08 од 10

Измешани вина

Измешаното вино може да биде едноставно како да земате две одделни вина и да ги мешате заедно за да ги комплицирате работите малку со земање повеќе сорти од повеќе региони и мешајќи ги да создадете ново вино со уникатен вкус. Веројатно се подразбира дека е потребно многу искуство и многу рафинирано непце за успешно да се мешаат вината за денешниот светски пазар. Винарот може да ги спои вината поради различни причини: да се прилагоди pH вредноста, киселоста , нивото на алкохол, содржината на танини или да се подобри бојата, аромата или вкусот.

09 од 10

Вино шишиња

Конечно, фазата на пополнување на вино - крајот е на повидок! Денешните вина се вршат преку механички линии за шишиња. Помалите винарии можат да изнајмат апаратури за полнење кои можат да се пренесат во винарницата за сезоната, додека поголемите имоти имаат свои шишиња на лице место. Што се однесува до конкретниот процес, шишето за шишиња полека се наполнува со азот или јаглерод диоксид за да се измести секој кислород што може да се задржи на врвот на линијата за полнење.

Шишето потоа се покрива со традиционална плута или со модерна завртка , во зависност од традициите и филозофиите на винаријата. Следно, шишињата имаат свои уникатни етикети за играње, кои се удираат на и подалеку, тие одат или за понатамошно стареење на шишињата или директно за случајот за дистрибуција.

10 од 10

И тоа е како се создава виното!

Таму го имате, доста ги сумираше клучните компоненти на производство на вино. Доколку имате подетални прашања или би сакале да добиете повеќе информации за различните фази и компоненти на процесот на производство на вино, слободно капете во форумот за вино.