Винските познаници зборуваат многу за танини, но што се тие? Танините се важен дескриптор за дегустации на вино и во основа се однесува на сувоста, огорченоста и навредливоста на виното.
Во никој случај не се танини добра или лоша работа. Некои видови црвени вина се познати и сакани за нивните високи нивоа на танини. Сепак, не секој пијалок на вино ужива сува уста. Ова го прави разбирањето на танините и како тие влијаат врз вкусот на виното за избор на вино што е во право за вас.
Кои се танини?
Танините во суштина се моќна сила на виното. Вообичаено е доминантна кај помладите црвени вина кои немаат време да омекнуваат со возраста. Виното со високи танини може да се опише како горчливо и адстрингентно.
Танините се добиени од кожи, стебла и семе на грозјето кое се користи за производство на вино. Технички, тие се полифеноли од растенија. Црвените вина се во контакт со грозјето за подолг период, поради што имаат тенденција да имаат повисоки танини.
- Танините често се опишуваат како текстурална компонента која "ја суши устата" кога пие црвени вина .
- Танините во голема мера се одговорни за давање црвени вина на дефинирана структура или "тело". Слично е како скелет обезбедува поддршка за телото и овозможува движење.
- Танините честопати се една од причините зошто се препорачува да дозволите вино да "дишат" или да аерат пред да го пиете. Воздухот ги омекнува танините, особено кај младите црвени вина.
- Танини, исто така, се наоѓаат во чаеви, ореви како ореви и бадеми, темно чоколадо, зачини како цимет и каранфилче, неколку плодови како калинка и грозје, дуња и црвен грав.
Танините, исто така, може да потекнуваат од буриња од дабови што се користат за многу стари вина. Овие дрвени танини се апсорбираат во виното, а во случај на даб, вкусот на ванилата станува видлив во виното.
Вкусете танини за себе
Танините може да биде тешко да се опишат, и најдобро е да се открие вкусот за себе. Има лесен начин да се направи тоа и вклучува чаша чај. Овој едноставен тест ќе ви овозможи да ги идентификувате танините без компликации на другите компоненти на виното.
- Пие многу силна чаша црн чај .
- Земете голтка пред да додадете било кој крем или шеќер за да го омекнете. На сушење, адстрингентно соединение што го вкусуваш е танинот.
Со ова искуство, треба да бидете во можност да се вратите на дегустација на црвени вина и да ги препознавате танините.
Високи танини црвени вина
Многу стилови на вино се сметаат за високо во танини и честопати ова се совпаѓа со "полно работно" црвени вина. Додека едно вино од истата сорта може да биде повеќе или помалку танично поради неговото производство, генерално ќе откриете дека ова се високи танини вина:
- Бордо црвени вина
- Каберне Совињон
- Тоскански вина и било направено со грозје Санџовезе
- Шираз или Сира
Надвор од вкусот, високите танини вина имаат тенденција да шират возраст подобро од оние кои имаат помалку танини. Оди напред и да ја зачувате таа кабина неколку години!
Ниски танин црвени вина
Ако само што почнувате да ги истражувате црвените вина и сакате да олеснат во танини, има некои добри, послатки вина што ќе сакате да ги разгледате.
Потребно е малку време за да се развие непцето за танични вина, а некои луѓе никогаш не стигнуваат таму. Тоа не значи дека треба да се држите со бело вино.
Обидете се со овие пониски танини црвени вина: