Одлични избори за аперитив или десерт вино
Утврденото вино е вкусно, вискозно пиење на база на вино, кое често се ужива како пијалок пред или по вечерата. Најчести видови на утврдени вина се Мадеира, Марсала, пристаниште, хери и вермут.
Овие вина се "збогатени" со дестилиран дух, како што е ракијата за подобрување на природните вкусови на виното. Пијалокот се додава на основното вино за време на ферментацијата. Ова зајакнување на виното ја носи просечната содржина на алкохол до околу 17 до 20 проценти алкохол по волумен.
Зајакнати вина може да се направат или во сува или во сладок стил. Средното подножје на средно слатко или средно суво е покриено во речиси сите категории на збогатени вина и тие ќе варираат од еден производител до друг.
Како се произведува зајакнато вино?
Многу зајакнати вина се мешавини од различни грозје и винарии. Мнозинството е стилистички слично со класификациите на вината што влегуваат во мешавината. Зајакнатите вина не се дестилирани, иако некои луѓе погрешно ги категоризираат како алкохол. Ова е особено точно за вермут и веројатно е резултат на неговата тешка употреба во лентата за да се направат мартини .
Мошне често, зајакнувачката алкохол едноставно се нарекува "неутрален грозје". Во суштина, ова е ракија или eau de vie . Количината на време на кое виното може да ферментира пред да биде утврдено, определува дали ќе биде слатко или суво.
Ако посакуваното слатко збогатено вино е посакувано, неутралните гроздовни духови обично се додаваат во текот на првиот ден и половина од ферментацијата.
Откако ќе се додаде овој алкохол, квасецот ќе престане да го претвора шеќерот во алкохол и сите преостанати шеќери од шеќер ќе останат во виното како резидуален шеќер.
Спротивно на тоа, за да се направи суво збогатено вино, ќе им овозможи на целосна ферментација процес да се кандидира својот тек. Ова го троши преостанатиот шеќер пред да додаде неутрален грозје.
Во случај на вермут, ботанички се додаваат за време на процесот за да му се даде профил на билни вкусови. Повеќето други зајакнати вина немаат дополнителни ароматични средства.
Стареење
Многу збогатени вина се под стареење во дрвени буриња . Вистинското време на стареење зависи од утврденото вино. Во принцип, поевтино збогатеното вино, толку помалку време го поминало стареењето во даб. Како резултат на ова длабоко стареење на дрвото, многу засилени вина ќе имаат корист од затоплување и аерација.
Видови на засилено вино
Како што рековме, постојат пет основни стилови на збогатено вино. Тие се разликуваат според регионалните параметри или методите кои се користат при нивното производство.
- Мадеира е бело засилено вино од португалскиот остров со истото име. Таа доаѓа со разни класификации, вклучувајќи ги и грозјето и возраста.
- Марсала е италијански специјалитет што потекнува од јужниот дел на земјата. Се класифицира според бојата и возраста, со застапени слатки и суви сорти.
- Порт е најпознатото светско вино. Иако Португалија е позната по создавање пристаништа, сега е произведена низ целиот свет. За ова вино, можете да изберете од tawny, рубин, гроздобер и бели пристаништа.
- Шери е добро познато збогатено вино произведено во Југозападна Шпанија. Таа доаѓа во фино (сува и светлосна) и олоросо (суви, но побогати) стилови.
- Вермут е веројатно подобро познат како "друга" состојка во мартини, но одлично е да се напие само како аперитив. Општо е достапен како сува или слатка, се произведува во целиот свет, и варира во вкус и квалитет во зависност од производителот.
Постојат и други вина кои се исто така зајакнати, кои не се вклопуваат погодно во една од овие категории. Тие обично се потпираат на сопственички рецепти и, честопати, користат специјална мешавина од билки или ботанички за да ги разликуваат од сите други. Dubonnet и Lilet се две етикети кои спаѓаат во оваа не-категорија.
Складирање на зајакнатите вина
Бидејќи утврдените вина се разликуваат по стил, тешко е да се дадат општи упатства за складирање и сервирање. Иако е најдобро да се разгледаат препораките за одреден тип, постојат неколку предлози што можете да ги имате на ум.
Неотворените шишиња на збогатеното вино може да се чуваат на ладна, темна локација. Некои, како што се фино и манзанила Шери, не треба да седат на полица долго по флаширањето. Други ќе бидат во ред за неколку месеци. Со неколку исклучоци, можете да помислите на рокот на траење на повеќето зајакнато вино како што паѓа помеѓу виното и алкохолот.
Откако ќе се отвори, најдобро е да се пие зајакнати вина што е можно поскоро. Сепак, вермут може да го задржи својот вкус до три месеци. Сите отворени шишиња од збогатено вино треба да се чуваат исправено во фрижидер.
Предавање препораки
Слично на другите вина, температурата на служење варира со зајакнати вина. Додека некои се најдобро изладени, се препорачува да им служат на другите на собна температура. Ова исто така ќе зависи од вашите лични предности, како и.
Додека секое збогатено вино е дизајнирано да се ужива директно од шишето, тие исто така се корисни во мешањето коктели. Најчесто се најдобро во едноставни пијалаци, како што е шери пајакот и бело пристаниште и тоник .
Форштените вина, исто така, прават одлично готвење вино. Ако откриете дека виното ви е премногу далеку за пиење, додадете го во сос или друг рецепт кој повикува на малку вино.
Храна Парови
Спарувањето на храна исто така зависи од видот на збогатено вино што го пиете. Во принцип, зајакнатите вина се познати по својот долгогодишен придонес во светот на виното како аперитив и десертско вино.
Многу видови на сирење, ореви, овошни пиперки, крем или чоколадни десерти нашле прекрасен партнер за спарување во утврденото вино. Експериментирајте сами или побарајте препораки за спарување кога читате за конкретните вина.