Виното Марсала е најпознатата италијанска верзија на збогатено вино, поздраво од јужниот регион на Италија, Марсала е древен град на брегот на Сицилија. Како и другите свои утврдени братучеди - Порт , Шери и Мадеира , Марсала е вишок на алкохол вино (обично околу 17-20%), кое е достапно во двете слатки или суви варијации. Додека виното Марсала често се препознава повеќе за неговата употреба во разни кујна и кулинарски комбинации од нејзиниот превозен статус, ова не е секогаш случај.
Историја на виното Марсала
Во текот на раните 1800-ти, Англија имаше значаен воен контингент формиран во Марсала како одговор на Наполеон и француската окупација на Италија. Како резултат на тоа, како што британците го откриле регионалното вино и сакале да го испратат назад во татковината, тие ја користеле истата стратегија што ја откриле за создавање на Порт во Португалија. Оваа стратегија во основа се состоеше од додавање на малку гроздовска ракија на локалното мирно вино и воола, имате укреплено вино што може да го издржи тешката авантура на превозот на океаните, без да стане непробојна цревна гниење во процесот.
Како се произведува виното Маршала?
Марсала е направена од локално, домородно бело грозје - како Catarratto, Grillo (најбараната грозда за производство на Марсала) или високо ароматично грозје Inzolia. Масаласите од рубин во боја се од било која комбинација од три локални сорти на црвено грозје. Ферментацијата на Марсала се прекинува со додавање на гроздова ракија кога содржината на остаток на шеќер ги достигнува претходно утврдените нивоа во зависност од слатко / сувиот стил за кој производителот стрела.
Слично на Solera системот за мешање на разни винарии на Шери, Марсала често поминува низ вечен систем, каде што се одвива серија на гроздобер мешање.
Како Марсала вино е класифициран
Марсала е генерално класифицирана според нејзината боја , возраст , содржина на алкохол и сладост / стил.
Марсала Боја Класификации
- Амбра (жолта боја) - направени со бело грозје.
- Оро (златни нијанси) - направени со бело грозје.
- Рубино (рубин) - направено со црвено грозје, како Пигнатело или Нерело Маскалезе.
Марсала возраст класификација
- Марсала Фин - означува вино Марсала кое е на возраст од најмалку една година. Ова е типична класификација на готвеното вино.
- Марсала Супериор - се однесува на вино од Марсала што поминало до три години во даб, но има минимум две години во дрвото.
- Marsala Superiore Riserva - има минимален услов од четири години во даб, а некои продуценти ќе го дадат до шест години. Ова навистина го започнува нивото Марсала што ќе го барате за да го користите или како аперитив или десерт за збогатено вино.
- Марсала Вергин - има минимално барање за стареење од пет години и може да достигне до седум години во даб.
- Марсала Вергине Солерас - како што се подразбира под името е мешавина на Марсала од неколку вина, со најмалку пет години стареење.
- Marsala Stravecchio - на возраст од најмалку 10 години во даб.
Содржина на алкохол во Марсала
Најниската класификација на стареење обично има најниска содржина на алкохол. На пример, Марсала Фин е обично околу 17% абви, а ознаката Superiore Riserva започнува со содржина на алкохол од 18% + абв.
Марсала сладок / сув стил
Како и другите слатки / суви ознаки за вино, Марсала ги споделува термините: Dolce (слатка - обично означува содржина на резидуален шеќер од 100 грама шеќер на литар), Semi Secco (полу сладок / деми-сек - обично помеѓу 50-100 грама од шеќер за литар) и Secco (сува-има res.
содржина на шеќер под 40 грама на литар отсечена). Додека Марсала е сеуште познат и сакан како вино за готвење , во последниве години италијанските ознаки за вино се подобрија за ова историско вино и како резултат на тоа, Марсала добива квалитетно тло и фаќа глетка од својата поранешна слава во форма на признати аперитив и десертско вино .
Парови на храна во Марсала
Пушеното месо, оревите, бадемите, разновидните маслинки и мекото козјо сирење се добри опции за суво (secco) Марсала. Изберете десерти за чоколада и Рокефор за подобри спојувања на Марсала. Или едноставно ставете го вкусен печен пилешки Марсала рецепт и служете го истото вино Маршала со садот.
Производителите на Марсала да се обидат
- Флорио
- Ломбардо
- Марко Де Бартоли
- Pelligrino