Порт - најпознатото вино во светот
Покрај тоа што е најзначајно зајакнато вино во светот, Порт великодушно нуди извонредна историја и многу потребна лекција за географијата, сите во една чаша. За да го разбереме пристаништето, критично е да се знае малку од нејзината огромна историја, заедно со тоа што е и како е утврдено.
Извлекувањето на основни познавања за различните видови порта (т.е. Руби, Гроздобер, ЛБВ) и најдобрите обложувања за сервирање и спарување со храна само додадете во ѕвезденото искуство на Порт.
Додади во неколку доследни и доверливи производители на пристаништа до база на знаење и сте вооружени и подготвени да се справите со едно шише од најпознатото утврдено вино во светот , еден вкусен голтка во исто време.
Историја на пристаништето
Направени со векови во нерамниот регион на долината Дору во северозападниот дел на Португалија, Порт е засилено вино што се потпира на поблаг спектар и доаѓа во различни стилови кои се движат од младината Руби пристаниште до стариот Tawnies и поздравно гроздобер пристаништа до истакнати карактер ( и цените ) на гроздобер пристаниште.
Портовото вино, иако обично поврзано со Португалија, навистина му должи барем дел од својот изум на Англија како директен ( и вкусен ) нус-производ на британските борци во Франција низ 17-тиот и 18-тиот век. Во суштина, англиското боккотира француско вино кон крајот на 17 век како резултат на континуиран конфликт и почна да го снабдува своето црвено вино од Португалија, само околу свиокот од Бордо (ценетиот продуцент на првата љубов на Англија, Кларет).
Тие почнаа да додаваат малку ракија на бескрајното вино за да помогнат да се одржи за време на патувањето назад во Англија. Овој додаток на ракијата му овозможи на кревкото вино да остане непоколебливо да го направи долгото патување на качување со чамци без расипување, но исто така го направило виното значително послатко кога беше додадено доволно рано за да се запре ферментацијата и да се остави остаток на шеќер на повисокиот крај .
Како резултат на тоа, пристаништата имаат репутација дека се повисоки во алкохол, значително послатки, со повеќе густина на телото и непцето од другите вина. Фановите на богата сирење и декадентни десерти ја ценат разноврсноста на портите и неверојатната способност да функционираат дури и како десерт.
Што е пристаниште
Португалската долина Дуро, која се наоѓа во северозападниот агол на земјата, е клучниот витикултурен регион за одгледување на повеќе од 50 различни локални црвени и бели гроздови што се користат за изработка на Порт. Најчестото локално грозје кое се врти во шишиња во Порт се Touriga Nacional (нудејќи конзистентна структура), Touriga Franca (додава помека работ со кадифени танини) и Touriga Roriz (истото вкусно грозје како шпански Tempranillo). Додека поголемиот дел од пристаништето е направено од грозје од црвено вино, постои позната категорија позната како "Бела пристаниште", која, според името, е направена од бело вино грозје. Името "Порт" е изведен од крајбрежниот град Порто, втор по големина град во Португалија, стратешки лоциран на устието на реката Дуро, каде со векови трговските бродови натоварени со буриња на Порт го започнале своето патување до крајбрежјето до Англија.
Како е направен пристаништето
Порт започнува слично со другите вина што се однесува до процесот на производство.
Грозјето се собира во есен по сезона на значајна борба во ниски хранливи состојки, суви штитници во почвата во коцки од долините на долината Дору.
Потоа, грозјето се притиска за да се извлече сокот и да се иницира ферментација. Многу производители на пристаништа сè уште го прифаќаат традиционалното движење на стапалото, "Го сакам стилот на Луси" на отворен простор Lagares (големи камени или цементни резервоари) за притискање на овошјето, иако последниве години се забележува појава на механички трактори, обликувани по човечкото стапало, добивајќи значителна основа. По газењето, грозјето, кое ги содржи сите свежи солени гроздови сокови кои сеуште ги има семето, произлегува и кожи од грозје ферментираат неколку дена додека нивото на алкохол не достигне околу 7%.
Во овој момент, младото вино е збогатено со ракија за да го доведе процесот на ферментација на ненадејна посета, додека ги фаќа младите плодови нијанси на новото вино и спречува шеќерните шеќери да продолжат со класичната конверзија во алкохол.
Ова засилување ќе го остави нивото на резидуалниот шеќер значително повисоко од повеќето тирани вина, обично во опсегот од 100 g / L.
Конечно, серијата на бебе Порт се пумпа во големи дабови буриња обично 18 месеци или така на стареење. На година и пол марка, овие млади Порт вина се мешаат со многу многу Порт вино да се најдат комплементарни компоненти кои на крајот ќе испорача вкусно вино со добро дефинирани овошје, пријателски вкус на непцето и над-arching рамнотежа. Во овој момент, младиот пристаниште може да се пренесе во шишиња за понатамошно стареење или да се продолжи со време во буре, во зависност од стилот и опсегот на производството на Порт во процесот.
Видови на пристаниште
Во широка смисла, пристаништето може да се подели на две различни категории: старост од дрво или стареење. Пристаништа од дрво се обично подготвени за рано уживање, дизајнирани да се консумираат додека сеуште се релативно млади. Убавините на шишињата со шише, како што се "Гроздобер пристаниште", се изградени за да одат на растојание, што често бара уште една деценија или две да достигнат целосна зрелост.
Руби пристаниште
Руби пристаништа, така именувани за нивната посебна рубин боја, се млади, пристапни вина со свежи, овошни наполнети ароми и подеднакво пргаво присуство на непце. Овие вина се прилагодени за парични пари, пристаништа пристаништа, направени од мешавина од двете грозје и винови, на возраст од вкупно 3 години и се доста популарни на американските пазари. Руби пристаништа се наменети да се консумираат млади и да уживаат во извонредна разновидност на храна.
Храна да се пар со Руби пристаниште: Сино сирење, млечна чоколада и бери десерти.
Руби Порт продуценти: Кокберн, Крофт, Шести грозје Греам, Нипорт, Тејлор Флаггејт, Варрс
Tawny пристаниште
А Tawny Порт е мешавина од постари гроздобер вина, прикажувајќи богата килибарска боја. Tawnies обично лежат на малку послатка страна на спектарот. Бидејќи пристараното пристаниште поминува повеќе време во даб, неговата боја почнува да исчезнува од рубин црвено до повеќе рубин-портокалова или "тула црвена", која честопати достигнува длабока килиба или боја на махагони од времето кога е созреано. Како што процесот на стареење продолжува, вкусот на Tawny ќе стане поудобен, а вкусовите ги развиваат богатите вкусови на карамелизирани смокви, датуми и сливи во споредба со факторите на свежо овошје што се наоѓаат во пристаништето Руби.
На етикетата, возраста најчесто се означува како 10, 20 или 30 години. Овие години ознаки се просечна компилација на разни винажи кои се користат во мешавината на Tawny Port, а не точните години кога виното е постаро како целина. Tawny пристаништа доаѓаат во три различни стилови: Colheita, Crusted или индиректно доба. А Colheita Порт се смета за Tawny Порт, кој е направен од грозје, кои сите ја делат истата година на гроздобер. Додека Crusted Port е нефилтриран tawny кој развива видливи седименти, "кора", и треба да се decanting пред сервирањето. Tawny пристаништата, кои се направени од мешавини на грозје, кои се постари во просек, се нарекуваат Показател за возраста Tawny Port.
Храна што ќе се паркира со Tawny пристаниште: Постарено чедаречко сирење, јаболка од карамела или јаболко, сушено овошје, млеко или темно чоколадо, сирења, тирамису, тиква или пита од пикант.
Тони Порт продуценти: 20 години на Кокбурн, 10 години на Дау, 20 години на Греам, 10 години на Тејлор Флаггејт, 10 години на Варер
Гроздобер пристаниште
А гроздобер пристаниште е пристаниште што е направено од мешано грозје, обично од различни лозја, кои се сите од истата година на гроздобер. Историски гледано, гроздобер пристаништа се објавуваат само на секои три од десет години во просек. Најдоброто грозје, од најдобрите лозови насади во најдобрите години, доаѓаат заедно за да создадат квалитетно пристаниште пристаниште. Овие пристаништа обично поминуваат околу 6 месеци во даб, а потоа одат нефилтрирани во шише за понатамошно стареење. Ова продолжено стареење е карактеристично за уште 20 години или повеќе! Како директен резултат на долгорочното стареење, прилично тежок слој на седиментни форми, кои бараат да decanting и добар малку аерација да се одржи пред потрошувачката. Ако Руби портите се пристаниште на влезното ниво, тогаш Vintage Ports го претставуваат горниот ешалон и во стил и цена. Класификацијата што е заедничка за грешка со ознаката "Vintage Port" е "Late Vottage Vintage" Port (LBV) . Овој посебен стил на Порт е направен со грозје од една жетва, но има само 4 до 6 години во дабови пред да биде флаширана и ослободена. Доцна флаширано гроздобер пристаниште е многу популарно во Велика Британија денес.
Храна што треба да се парче со гроздобер пристаниште: Сино и Стилтонско сирење, бадеми и ореви, десерти за чоколада и чоколади и умирам-колачи.
Производители на гроздобер пристаниште: Кокбурн, Черчил, Дау, Фонсека, Греам, Сандеман, Тејлор Фладгајт, Ворес
Бела пристаниште
Како што сугерира името, Белата Порта е изведена од бели сорти на грозје и може да се изработи и во многу суви до полу-слатки стилови. Белата порта е обично фруитир на непцето и малку поцелосно од другите утврдени бели вина. Често служеше како аперитив, оваа Порт се најде како корист како "џин" замена кога служеше како "Порт и Тоник" на карпите.
Складирање и сервирање пристаниште
Гроздобер пристаништа треба да се складираат на нивните страни, во темна, кул средина како и нивните колеги од вино. Руби и Tawny пристаништа се подготвени да пијат еднаш пуштени и може да се чуваат исправено или на нивните страни. Откако ќе се отвори портата може да трае од еден ден (Vintage Port) до неколку недели за Руби Портите и неколку месеци за Tawny пристаниште . Кога сервирате порта, обидете се да ја одржувате температурата на сервисот околу 60-65 степени. Послужување пристаниште вино со мало студ ќе ги укине аромите и ќе ги фокусира вродените компоненти на овошјето и вкусот.
Денес, различни изведби на Порт се направени надвор од Португалија во неколку земји за производство на вино. Сепак, овие пристаништа обично се направени од грозденото грозје и честопати недостасуваат длабочина и извонредна киселост што доаѓа со оригиналот. Автентично Португалски Порт е означен како "Порто" на етикетата на шишето.