Дестилирани алкохоли зрели, измешани и земаат вкус во барел
Слично како детето созрева со текот на времето, виски , ракија и други стари алкохоли стануваат по-префинети, бидејќи поминуваат години одмор во барел. Процесот на стареење е од витално значење за многу стилови на алкохол, бидејќи им дава бојата и вкусот што го очекуваме.
Што е стареење?
Стареењето е процес на складирање на дестилирани алкохолни пијалоци (или вина) во буриња за одреден временски период. Целта на созревањето е да се отстранат суровите вкусови од суровиот алкохол додека се додаваат различни карактеристики за вкус кои се наоѓаат во дрвото на барел.
Буриња или буриња често се направени од даб, што понекогаш се јаглени. Може да се користат и други дрва, и секој вид дрво што се користи игра голема улога во одредувањето на финалниот профил на вкусот на тој конкретен дух.
- Бренди и виски се најчестите алкохоли кои бараат стареење. Многу стилови се потребни за да поминат минимално време (обично 3 години) во буриња пред флаширање.
- Многу rums и tequilas се на возраст, како и, иако стареењето не е услов за сите стилови на овие алкохоли.
- Висококвалитетните духови се на возраст од подолг временски период и имаат ценовник за да го одразат ова дополнително мешање време. На пример, 50-годишен скоч ќе биде поскап од 10-годишен скоц.
Trivia Time: Работниците кои градат и поправаат буриња се нарекуваат Coopers. Некои дестилерии имаат сопствена соработка за да ги направат своите буриња, додека други ги користат услугите на бизнис посветен на изградба на буриња.
Кој ефект има стареењето на алкохол?
Како алкохол влегува во барел, тој е јасен и релативно без вкус, сличен на вотка . За време на своето време во барел, ќе ги собере вкусовите и боите од дрвото и ќе стане темниот дух што го познаваме во шишето.
Прво, ќе забележите дека староста на пијалакот е потемна од неопакуваната алкохол.
Размисли за тоа: виски има килибарна или златно-кафеава боја додека вока е чиста. Ова е затоа што (повеќето) виски е на возраст и водка не е.
Се разбира, исклучоци од ова и во светот на виски, свеж е одличен пример, бидејќи тоа е несоодветно виски. Писко е уште еден пример, бидејќи оваа ракија не може, со закон, да старее во дрво. И мундир и писко се јасни и безбојни.
Вкусот на барел
Поважно од бојата е вкусот што се додава на старите духови. Во исто време, ова "подобрување на вкусот" ги меша сите груби белешки пронајдени во дестилатот (алкохолот директно од мирисот).
Честопати ќе ги прочитате рецензии на виски кои зборуваат за "овощност" или "подметки од изгорени даб". Бидејќи духот е во контакт со дрвото, тој извлекува некои од оние дрвени вкусови. Тоа е многу слично на печење на лосос на кедар штица .
Во зависност од дрвото што се користи во барел, ќе добиете различни вкусови. Господарната колекција на бурбони од Вудфорд резерви е одличен пример за ова. Секоја година брендот издава ограничено издание на виски и разликата е често едноставна како цевката за завршување.
На пример, тие ќе го земат истиот стар бурбон што го уживаме секој ден и го ставаме во специјален барел за да го "завршиме".
На Maple Wood Finish од 2010 беше дефинитивно послатка од зачинетиот даб од 2009 година . Буриците за 2009 виски беа изгорени, а потоа се поставени надвор 3-5 години пред пополнување. Како резултат на тоа, бурбонот беше далеку покомплексен од она што било направено од Woodford до денес, бидејќи самата дрва помина низ толку многу сезонски промени.
Многу е честа за дестилериите да играат со видовите на дрво што се користат во нивните буриња, а ентузијастите често ги очекуваат новите вкусови. На вкусот на алкохол исто така ќе влијае и претходната употреба на барел.
- Барели кои претходно постари Шери се многу чести во стареењето на виски, особено со виски. Овие виски може да имаат послатка, вински тон во вкусот.
- Бурбон може да се старее само во ново барел , така што тие се неупотребливи од дестилеријата по првата серија. Многу текила, рум и други виски брендови ќе ги купат овие буриња за стареење, давајќи им ароматични белешки од белешки кои потсетуваат на бурбон.
- Брендови како Ново Fogo Cachaca направи точка на користење на егзотични дрва во нивните буриња за да создадат различни изрази на нивните дестилирани духови.
Да, треба да се возбудувате кога брендот се обидува да покаже алкохол кој старее во ново барел, особено ако е еден од вашите омилени. Всушност, треба да се обидете со нов барел-стар дух против стандардното шише. Тоа ќе ви даде сосема нова благодарност за ефектите од стареењето.
Trivia Time: За разлика од вината, дестилираните духови не се подобруваат со возраста штом се наоѓаат во шишето. Додека тие не се отворени, вашиот виски, ракија, рум и слично нема да се менуваат и сигурно нема да созреат додека чекаат на полицата.
Како да ја препознаете возраста на алкохолот
Сите дестилирани алкохолни пијалаци не се постари, а некои мора да ги исполнат минималните барања што треба да се стават во одредена класа. На пример:
- Единствениот скит за слад и ирските виски мора да бидат на возраст од најмалку 3 години.
- Añejo текила мора да биде на возраст од најмалку 1 година, но не повеќе од 3 години (по 3 години, се смета за дополнително añejo).
- Другите духови, како што е рум, немаат потреба од стареење.
- Вокките и џиновите обично не се поделени.
Многу пати, особено во случај на виски, налепницата ќе ја покаже возраста на алкохолот. Ова е особено точно кога марката сака да покаже колку е старото флаширање.
Други етикети воопшто не укажуваат на возраста. Ова често е поради тоа што дестилаторот се потпира на општото време на стареење и ќе го подеси според вкусот. Добар пример за ова е Маркер , кој е на возраст од речиси 6 години. Во таа марка, таа се тестира и старее понатаму ако е потребно или, според брендот, "се додека не е целосно созреано".
Што е за мешаните духови?
Ако мешавината на алкохол (rums и виски се најчести) е означена со старосна изјава на етикетата, таа обично ја означува возраста на најмладата алкохол во миксот. На пример, 25-годишното шише за шиви во Чивас се состои од мешавина на различни виски кои секој од нив се на возраст од најмалку 25 години. Некои од користените виски можат да бидат постари од тоа.
Зошто виски постари од рум и текила?
Зошто не гледаме многу 50-годишни роми или 20-годишни текили? Едноставниот одговор е климата.
Размислете за климатските разлики помеѓу големите региони на виски, како САД, Канада, Ирска и Шкотска, наспроти Мексико, каде што се произведува текила и Карибите и Јужна Америка, каде што е направен најголемиот дел од рум. Климата во регионот е главниот фактор за тоа колку долго духот треба да се старее на својот оптимален потенцијал.
Секогаш постојат исклучоци во бизнисот со алкохол! Appleton Estate претходно објави 30 и 50-годишен рум. Исто така, Асборзо има 11-годишна ањео текила.
Во потопла клима, процесот на стареење е природно расте, па затоа не е потребно да се одржува текила или рум во бури повеќе од неколку години. Текила достигне врв на околу 2 до 3 години и рум во просек околу 8 години.
Во случајот со рум, сепак, времето значително ќе зависи од локацијата каде што се произведува, што може да биде насекаде во светот. Рум кој е на возраст во Нова Англија може да има потреба од уште 2-3 години во барел од рум на возраст од Карибите.
Спротивно на тоа, поголемиот дел од дестилаторите на виски и ракија се наоѓаат во северната хемисфера на локации кои доживуваат значителни годишни промени во температурата. Екстремната студ и топлина, заедно со благи периоди меѓу нив, бараат подолго време во бурињата за да ги добијат точните тонови за мелење и барел во виски.
Ќе забележите дека колку повеќе северниот дел на виски, толку подолго ќе старее. Тоа е причината зошто не е невообичаено да се види виолина која е на возраст од 25 години, додека најдобрите бурбони можат да поминат само 7 години во барел.
Trivia Time: Дури и локацијата на барел во санитетот (каде што бурињата се чуваат за време на стареењето) може да влијае на алкохолот. Многу дестилерии избираат да ги ротираат бурињата од врвот до дното со текот на годините поради различните температури што се наоѓаат во овие згради со големина на складиште.