Готвење Остриги вистинскиот пат
Добро познавач на остриги ќе тврди дека готвењето на бивалвата е богохулство, претпочитајќи да ги јаде суров на половина школка во сопствената алкохол, со што нема да го надвладее деликатниот вкус. Најстарите бранители на суровини остриги може дури и да се потсмеваат при секоја придружба кон овие скапоцени камења, но многумина уживаат во нив со стегање на свеж лимон, рендан рен, сос од мињонет (комбинација од пиперки, оцет и малку пени) и / или зачинет коктел сос.
Но, има подеднакво богата историја на остриги за готвење , од славните богати Ојстерс Рокфелер до понизните устрични чорби што ги хранат њујорчани векови пред Њујоршкиот залив беше исцрпен. И на Денот на благодарноста, полнењето на остриги е класична придружба на печена Турција.
Ако готвите остриги, корисно е да знаете како школките мерат според потребите на вашите рецепти. Користете ја табелата подолу за да бидете сигурни дека ја користите соодветната сума.
Подготовка остриги за готвење
Ако имате живи остриги да се користат во варено јадење, наместо да јадете сурови, можете да ги парите (неколку секунди ќе го направат тоа) или микробранова печка (околу 30-60 секунди на високо во зависност од моќноста на рерната) само до школки отворени. Потоа ги сече од школки и продолжи. Ако сте за прв пат shucker, може да ви биде полесно ако ги фрли во замрзнувач за околу 10 до 15 минути во прв план. Ова ќе ги релаксира мускулите што ќе ја повлечат тешката обвивка.
Што е најважно, нежно гответе остриги за да не ги претворате во гумасто, џвакано губење на добри школки. Кога рабовите почнуваат да навиваат, тие имаат доволно топлина.
Остриги еквиваленти
• 6 големи остриги = 1 служат суровини
• 12 средни остриги = 1 служат сурови
• 36 до 48 мали олимписки олимписки игри = 1 служат суровини
• 1 кварт извалкани остриги = 6 порции
• 6 Средни Источни Остриги = 20 остриги Олимпија
• 300-500 изгризани суровини Олимпија остриги = 1 кварт
• 1 десетина прекриени медиумски остриги = околу 1 чаша
• 1 кварт средно извиткан остриги = околу 50 остриги
• 6-1 / 2 унца може да пушат остриги = околу 24 остриги