Водич за Остриги

Едно лице се користи за да може едноставно да нареди десетина остриги. Нема повеќе. Суровите барови ги претставуваат патроните со листи од десетици остриги од кои треба да се одбере. Wellfleets се ценети во Нова Англија, њујорчани ги сакаат своите Blue Points, а Кумамотос владее на Западниот брег. Сепак, постојат само пет видови на остриги собрани во САД, сите други разлики доаѓаат од каде што живеат, водата што ја филтрираат и како се постапува.

Нивниот вкус, на крајот, е локален.

Без разлика дали се упатиле кон суровини бар или на пазар, овој водич ќе ви помогне да го дешифрирате светот на етикетирање на остриги и видови остриги. Барате да ги подготвите дома? Погледнете како да се закити остриги и сосови за остриги на полу-школка . Или можеби сакаш да ги готвиш? Остриги на скара се миленик од миленичиња.

• 01 од 05

  Crassostrea gigas - Пацифички остриги

  Пацифичките остриги се мали и слатки, а најозбиените остатоци од светот. Тие растат во популарност во Европа и во Западниот брег, каде што почнуваат да ги надминуваат домашните Олимпија (подолу). Пацификот остриги се користи за да се опише сите мали Пацифик остриги како Кумамотос и Мијагис. Сепак, Кумамотос беше пронајден како свој вид (подолу). Пацифите имаат јасно поцрвчеста, остроконечка школка од Атлантиците или европските станови.

  Денес Pacifics обично се именувани по местото каде што тие се одгледуваат, како што се Тотен Инлетот и Фани Беј, но некои се трговски имиња како што е праведно добро познатото остриги од Sweetwater од компанијата Ојџер на островот Хог.

• 02 од 05

  Crassostrea sikamea - Кумамото Остриги

  Кумамотос се мали, слатки, речиси газирани остриги карактеризирани со нивната длабока, речиси чинија во облик на школка. Како Пацификот, тие имаат длабоко искривени, остри, остри школка. Тие се појавуваат подоцна и во потопла вода од другите остриги, па остануваат цврсти и слатки и во летните месеци. Кумамотосот е широко се одгледува во Јапонија и Западниот брег. Името Кумамото е толку ценето што Кумамотос секогаш е етикетиран како таков, иако некои места исто така ќе одредат од каде се.

  Кумамотос се среќаваше со Пацифичките остриги, но завршува, тие се нивниот сопствен вид.

• 03 од 05

  Crassostrea virginicas - Атлантски остриги (Bluepoints, Wellfleets и повеќе)

  Многу луѓе се шокирани да научат дека Bluepoints и Wellfleets, Malpeques и Beausoleils се сите Crassostrea virginicas , како што се околу 85% од остриги собрани во САД (вклучувајќи ги и повеќето од оние во Мексиканскиот Залив).

  Вистински планови се подигнуваат во Лонг Ајленд, во Големиот јужен залив, каде што прво биле пронајдени. Денес, "острицата од блескање" често се користи како општ термин за било која атлантска острица која се служи на половина школка (т.е. " Њу Џерси " и " Вирџинија "), кои, ако знаете дека се исти исти видови, сепак, е забавно апсурдно.

  Wellfleet остриги се одгледуваат во Wellfleet Harbour во североисточниот дел на Кејп Код. Ентузијастите правилно откриваат многу разлики помеѓу остриги одгледувани во различни делови на пристаништето.

• 04 од 05

  Ostrea edulis - Европски апартмани

  Европските станови често се нарекуваат Белони. Додека Белоните се, навистина, европски станови, не сите европски станови се Белони (Белоните мора да се одгледуваат во регионот Бретања во Франција). Откако најчестата остриги во Европа, Европејците се повеќе се ценети од океаните од Пацификот, додека фармите за остриги во Мејн и Вашингтон се повеќе се омаловажуваат од европските станови.

  Европските станови се карактеризираат со нивната мазна рамна школка (нема изненадување таму!) И убави алги и остри минерални вкусови. Тие имаат месна текстура и, за оние кои се користат за различни видови на остриги, речиси истекување кон нив.

• 05 од 05

  Ostrea lurida или Ostrea conchapila - Олимписките остриги

  Олимпијадите ги прават мали кумамотовите изгледа како гиганти, кои често доаѓаат во големина од една четвртина. Тие се единствената устрица родена во Западниот брег на САД. Нивната популарност во Сан Франциско за време на "златната треска" речиси ги избриша, и тие се верува дека се изумрени со децении. Сепак, дивите популации постојат и се строго заштитени. Олимпиите на пазарот и во рестораните се одгледуваат, главно во Puget Sound и Британска Колумбија.

  Олимпијадите се слатки, бакарни и метални.