Сорти, купување и складирање.
Скалопите се двосмислен морски мекотел со убава школка, јадење мускул и икра. Скалопите се ценет извор на протеини со маснотии и вредни омега-3 масни киселини . Скалопите може да се готват на повеќе начини, вклучувајќи скара, пареа, печени или пржени .
Сортови на гребенот
Морски скалопи - морските скалопи се собираат во средниот и северниот дел на атлантскиот регион. Тие се најголемата сорта, која често ја прави впечатлива презентација.
Овие поголеми раковини се добро прилагодени за печење на жар, бидејќи лесно може да се маневрираат на површината на скарата. Морето гребеници просек околу 20-30 за фунта.
Беј Скалопс - Бели скалопи се собираат долж северниот атлантски брег и имаат тенденција да бидат многу помали од морските раковини. Овие мали парчиња месо се совршени за фрлање во супи, салати и мешавини. Некои луѓе преферираат малку посладок вкус на поголемите морски ракови. Заливни скали може да просеат до 90 парчиња за килограм.
Калико раковини - Калико гребеници се собираат во топла вода, обично надвор од брегот на Заливот на САД и Мексико. Калико пеперутки просек околу 70 фунти и мора да се отворат пареа за да се отстрани мускулот.
Шеќер за павлака - Шевовите кои се замрзнати или ладирани без додаток се означуваат како "сув пакет". Бидејќи овие гребеници не биле инјектирани со дополнителни течности, тие се намалуваат за време на готвењето.
Поради нивната голема расипливост, само пеперутки кои можат брзо да се пренесат од брод до брегот за продажба, се продаваат како суви панцири.
Влажни пакети од ракчиња - Раковини кои биле инјектирани со течна смеса што содржат STP конзерванс, се означуваат како "влажни пакувања". STP се додава за да се зачуваат раковите ако има задоцнување помеѓу бербата и продажбата.
Дополнителната влага што ја апсорбира влажната пастрмка предизвикува нивно намалување за време на готвењето, имаат надуена тежина, а со тоа и надуена цена.
Купување и складирање раковини
Побарајте ги капините кои имаат слатка, свеж мирис, никогаш не риби. Месото треба да биде бело за беж и малку транспарентно. Месото треба да биде цврсто и непроменено, никогаш лигаво или издлабено.
По донесувањето на свеж раковини дома, тие треба да се чуваат во фрижидер на креветот од мраз. Покријте ги рафлите со влажна крпа за да ги задржите влажни. Мразот е неопходен за да се задржи мазнењето доволно ладно, без замрзнување. Кога се складираат правилно, свежото раковини можат да се складираат до два дена.
Скапите кои се купени замрзнати може да се чуваат во замрзнувач до три месеци. Замрзнати раковини може да се одмрзнат во фрижидер или под ладна вода. Ако го одберете методот на водата, оставете ги гребениците во нивното пакување за да не станат наводнети или да ги изгубат вкусните сокови.