Рецептот за оваа украинска полнета зелка или холубет ( holubtsi е множина) е од семејството Кламас на Крамарчук од Орест и Кети Крамчук (Beavers Pond Press, 2013). Книгата му оддава почит на Васил и Ана Крамачук, кои се емигрирале од Украина и кои ја започнале делата на Крамарчук, колбаси, пекари и ресторан во Минеаполис во 1954 година, каде што сè уште стои денес. Нивниот син (Орест) и внука (Кејти) составија иконски рецепти од бизнисот, кои се едноставно да се подготват како оваа.
Авторите велат: "Холубетс е главен во украинската кујна. Не дозволувајте да ја заплашат зелката - тие секогаш се задоволни од публиката. Изборот на полнење на леќата ги прави прекрасна и вегетаријанска опција".
На зелка ролни може да се сервира со изборен доматен крем сос (рецепт подолу) како што е во ресторанот.
Што ќе ти треба
- За зелка:
- 2 глави
- зелена зелка
- 1/4 чаша бел оцет
- 4 унци путер, исечени ретко
- 3 чаши супа акции на избор
- 1 (28-унца) може да сос од домати
- Пополнување на свинско месо и ориз:
- 1 чаша бел ориз
- 1 голем кромид, сецкани
- 2 лажици путер
- 1 фунта земја свинско месо
- Сол и бибер по вкус
- Вегетаријанска леќата Каша Полнење:
- 2 чаши неиспратени леќата
- 1 големо јајце
- 7 лажици путер, се стопи
- 1 среден кромид, сецкани
- 1 среден компир, рендан
- Сол и бибер по вкус
- Томатскиот крем сос (прави 3 чаши):
- 1 кромид, сецкани
- 4 лажици путер
- 3/4 чаша
- брашно за сите намени
- 1 лажичка сол
- 2 лажички шеќер
- 1/2 лажичка пиперка
- 1 мал сос од домати
- 3 чаши пилешко или
- зеленчук
- 1/2 чаша тежок крем
Како да го направите тоа
За да ја подготвите зелката
- Извадете ја јадрото од секоја зелка со мал нож за парирање.
- Ставете ги зелките во голем сад со солена вода, уверувајќи се дека се целосно потопени. Додај оцет. Земете ја зелката околу 30 минути или додека листовите слободно паѓаат од главите со едноставен удар на вилушка.
- Отстранете ја зелката и оставете да се олади. Внимателно излупете го листот еден по еден. Оставете настрана и дозволете лисјата да се исушат.
Креирање на зелка ролни
- Грејна рерна до 350 F степени.
- Флип листовите на зелката, така што стеблата се соочуваат согоре. Бришење на некои од стеблата од листовите од зелка со мал нож, па тие се полесно да се тркалаат. Ставете две листови заедно, еден на врвот од другата, така што стеблото се усогласува.
- Додајте го посакуваното полнење (видете рецепти подолу) и нежно се тркалаат. Откако ќе се формира форма, притиснете на двете страни.
- Направете длабок сад за печење со вишок зелен лист и ставете ролки рамо до рамо. Откако садот е полн, ставете путер парчиња и spoonfuls на сос од домати помеѓу ролни. Истурете акции на избор над ролни до потопен.
- Покријте ролни со повеќе лисја или алуминиумска фолија. Печете 40 минути или додека не врие. Намалете ја топлината до 300 степени и печете 1 час. Послужете со сос од доматен крем (види рецепт подолу), ако сакате.
Да се наполни со свинско месо и ориз
- Гответе го оризот и оставете го да се олади.
- Скршен кромид во путер и додадете свинско месо. Гответе додека свинското месо малку се закова.
- Оставете мешавина да се излади и зачинете со сол и бибер.
Да се направи вегетаријанска леќата Каша пополнување
- Грејна рерна до 350 F степени.
- Се меша леќата со јајца и 5 супени лажици се стопи путер и се шири на тава.
- Се пече 30 минути додека не се заматува, мешајќи ја смесата секои 10 минути.
- Во меѓувреме, пржете го кромидот во 2 лажици путер.
- Извадете ја тавата од печката и додајте компир и пржен кромид. Вратете се во рерната уште 10 минути.
- Извадете и оставете да се излади. Зачинете со сол и црн пипер.
Да се направи сос од доматен крем
- Скршен кромид во 1 лажица путер во мали тенџере на средна топлина до тендерот.
- Во посебен голем сад, се топи 3 супени лажици путер со средна топлина и додадете брашно. Готви околу 21 минута.
- Додајте кромид, сол, шеќер и пиперка, постојано мешајте. Постепено додајте сос од домати и кокошки и сос ќе го внесете на вриење. Откако врие, додадете крем. Посакувајте понатаму со сол и бибер, ако сакате.
- Факултативно: Фрај 2 чешниња лук со путер и кромид за да создадете вкусен лук сос.