Која е најдобрата за чај? Или полнета зелка?
Постојат повеќе од 400 различни сорти на зелка од целиот свет, од круг до конусна форма, со рамни или кадрава, цврста или лабава лисја, во зелена, бела, црвена и виолетова боја. Од стотици сорти, сепак, само неколку од нив го прават својот пат до американската продуктова саркама, а тоа се зелените, црвените (или пурпурните), Савој и Напанските сорти.
Зелена зелка
Гледајќи слично на глава од зелена салата на зелениот сад, зелената зелка е најчестата сорта.
Надворешните лисја се движат од темно до бледо зелена, додека внатрешноста е бледо зелена или бела. Кога е сурова, текстурата е донекаде гумена, а вкусот е вид на пипер, но откако ќе се готви, зелената зелка омекнува и зема посладок вкус. Сакате да одберете глави кои се тешки во раката, а листовите се тесно поврзани. Пред употреба, исфрлете ги надворешните лисја.
Зелената зелка може да се јаде сурова кога се исечени режено (како во прашок), или може да се додаде во мешавини или супи. Се разбира, ова е зелка за која сите ние сме запознаени кога станува збор за зелка ролни.
Црвена или пурпурна зелка
Црвената или пурпурна зелка трае подолго за да созреат, па затоа овие типови генерално не се толку нежни како зелени или бели сорти. Најчесто кисела , сурова рендана црвена зелка, исто така, прави впечатлив додаток на чизми и традиционални зелени салати. Црвената зелка може да се користи наизменично во повеќето стандардни рецепти за зелка , но треба да се знае дека бојата ќе влезе во било која друга состојка.
Кога се готви со црвена или пурпурна зелка, соединението ( антоцијан ) што му ја дава зелката на таа прекрасна боја, исто така, ќе се претвори во сино кога се готви заедно со алкална супстанца. Бидејќи вода од чешма е често полна со алкални минерали како што е вар, не заборавајте да додадете околу 1 лажичка кисел агент - како сок од лимон, оцет или вино - во тенџере кога користите вода од чешма.
Ако вашата црвена зелка почнува да ја зема таа сина нијанса во било кој рецепт, додавањето на киселиот агенс обично ќе ја врати оригиналната боја.
Савој зелка
Савовата зелка, со потекло од Италија, има длабоки зелени лисја и се смета за најнежвен и слатка. Главата е помалку компактна, поради збрчканите лисја, но изгледа слична на зелена зелка. Тоа е подобар избор за полнети зелка, бидејќи листовите се повеќе подвижни и застане до подолго време за готвење, но исто така е одлично сурово со чај.
Напа зелка
Наречена кинеска зелка (иако нејзиното име доаѓа од јапонскиот збор "nappa"), оваа жолто-зелена, продолжена глава има бледа лисја, и јасни, дебели стебла. Една од поблагата зелка со вкус, Напа може да се јаде сурова или варена и е помека и послатка од другите сорти.
Понекогаш се нарекува кинеска зелка , бок чај , всушност, не е вистинска зелка, но е кинески.
Повеќе за зелка
Сега, кога ќе се школувате на различни сорти, можеби ќе сакате да го земате вашето знаење за зелка уште повеќе. Проверете ги овие статии за интересни информации и совети за зелка:
• Совети за готвење со зелка
• Селекција и чување на зелка
• Зелка Мерки и еквиваленти
• Историја на зелка
• Зелка и здравје