Вишисоза беше создадена во Америка
Можеби vichyssoise , супа од супа од компири од пилешко месо, е најпозната јапонска путер на планетава. Можеби ќе бидете изненадени кога ќе научите дека, спротивно на неговото име, ова јадење е американско творештво, иако од француски готвач.
Беше создаден од шеф Луис Диат во хотелот Риц Карлтон во Њујорк. Тој ја создал совршената ладна супа за лето околу 1900 година, инспирирана од сеќавањата за момчиња за да побара од мајка ми за ладно млеко да додаде во топла супа за да се олади доволно за да јаде.
Како да одбереш праз
На помлак на праз, толку повеќе деликатна на вкус и текстура. Изберете праз, кои имаат чиста, бела, витка дно над цврсто валани темно-зелени врвови од 2 до 3 инчи.
Основата треба да биде најмалку 1/2 инчи во дијаметар, иако повеќето се многу поголеми, обично 1 1/2 до 2 1/2 инчи. Ако заостанатите почнуваат да кружат во облик на сијалицата, празните делови се малку премногу зрели.
Како да ги зачувате празниците
Немојте да ги исекувате или да миете праски пред да ги чувате. Намалете ги во пластика за да го содржат миризбата и влагата, и чувајте го полите во фиоката за зеленчук на вашиот фрижидер. Во зависност од тоа колку се свежи и кога се купени, може да се чуваат од пет дена до две недели.
Пиата не се добри кандидати за замрзнување или конзервирање, освен ако планирате да ги користите како состојка во супи или други рецепти, наместо како ѕвезда на чинија. Замрзнувањето ги претвора во каша и им дава горчлив вкус.
Ако, сепак, не одлучите да замрзнете праз, исечете ги на парчиња или цели должини. Запечатете ги вретените вреќи, замрзнете ги и користете ги во рок од три месеци, но не затоплкувајте пред да ги додадете во рецепт.
Како да се исчисти правот
- Отсечете го крајниот крај на белата ламба и многу темните зелени краеви и отфрлете ги или зачувајте ги за складирање.
- Исечете го празот по должина во четвртини низ зелениот крај.
- Исплакнете ги сечените бели и светло зелени делови од празот под ладна проточна вода, разладувајќи ги одделно за да ги отстраните сите нечистотии и песок.
- Сега сте подготвени да се исецкате, парче или дадете си го празот.
Прајк совети за готвење
Бидејќи празот е поврзан со кромид, тие можат да се заменат со кромид во повеќето рецепти и варен на ист начин. Спротивно на тоа, освен ако не користите многу благ слатка кромид или можеби зелен кромид, заменувањето на кромидот за праз ќе резултира со многу посилен вкус кој може да биде штетен за намената на оригиналното јадење. Овие совети за замена на празните површини треба да помогнат.
Едноставна подготовка е да се исецка или исецка белиот дел од празот и да се чува во путер или маслиново масло на средна топлина до проѕирен. Уживајте како што е или додадено во сад кон краевите на неговото готвење.
Поништува добро со пилешко , шунка , сирење, павлака, лук, и шлаканица. Комплементарни билки и зачини вклучуваат цврвил, магдонос, мудрец , мајчина душица , босилек , лимон и сенф .
Празните може да бидат пржени, запечени, варени во супи или залихи, печени во рерна, па дури и карамелизирани како кромид.
Кога готвите праз, како гарнир, важно е да не се претресе. Надминувањето ќе ги претвори во лигав, неуспешен куп на каша.
Тие треба да се готват до тендер, но сепак имаат мал отпор при прободување. Исхрана праз треба да биде покриена, фрижидер и се користи во рок од еден до два дена.
Што да се прави со блузи
Темно-зелените исечени лисја од праз можат да се користат за вкус на акции кога се вклучени во букет гарни или бланширани и се користат како обвивка за било каков избор на пломби.
Поетски рецепти
- Рецепт за зелен чеснок и рисот Рикот : празните се подесени и ситно сецкани во ова италијанско-оризова инспирација.
- Рецепт за кисели пици : Во еден рецепт како што е овој, кој бара многу праз, тие треба да бидат ретко намалени за да се зачува нивниот изглед, но да се намали нивната природна фиброзна текстура.
- Британски рецепти за писк : Оваа колекција содржи неколку вистински класични рецепти, вклучувајќи велшкиот ребрет, пилешко, праз и сирење, сирење и праз, супа од портокал и сулфур од Стилтон и многу други.