Возраста ја зголемува силата и вкусот на зелката
Селекција на зелка
Сите сорти на зелка се достапни на целата година на повеќе пазари. Тие тежат од една до седум килограми. Главите со зелка треба да бидат големи и компактни (не меки), тешки за нивната големина, со нежни зелени листови кои немаат докази за оштетување или инсекти.
Свежата зелка ќе има извонредна количина на листови од омоти (надворешни). Гробиштата ќе ги извлечат оцрнетите надворешни лисја како што е зелката.
Проверете го дното на зелката за да бидете сигурни дека листовите не почнуваат да се одделат од стеблото, означување на возраста.
Сојата на салата од зелка нема да се чувствува толку тешка како стандардни сорти, бидејќи листовите не се толку цврсто свиткани.
Складирање на зелка
Се чува целата глава на зелка во пластична кеса во фрижидер до една недела, две недели ако е свежо од градината. Но запомнете, колку е постаро, толку ќе биде посилен вкусот и мирисот. Содржината на солобиевата Савоја треба да се користи во рок од неколку дена.
Зелка брзо ќе ја изгуби свежината кога главата ќе се исецка, па планирајте да ја користите во рок од еден ден. Ако ви треба само половина глава, ставете ја преостаната половина во пластична кеса и протресете неколку капки вода на исечената страна. Затворете ја кесата и фрижидерот. Пресечената половина треба да трае уште неколку дена ако е прилично свежо кога ќе го пресечете.
Замрзнување на зелката: исечете ги во груби парчиња и бланширајте ги за 2 минути во врела вода.
Отстрани, одвод и студ. Пак во херметички контејнери и замрзнете до една година. Откако одмрзнат, замрзнатото зелка ќе работи добро само во варени апликации.
Конзервирана кисела зелка треба да се користи во рок од шест месеци. Свежата кисела зелка од пазарот треба да се користи во рок од една недела.
Варената зелка може да се фрижира во покриен контејнер до четири дена.
Повеќе за зелка:
• Совети за готвење со зелка
• Зелка сорти
• Селекција и чување на зелка
• Зелка Мерки и еквиваленти
• Историја на зелка
• Зелка Легенда и Lore
• Зелка и здравје
Готвачи
| • | Совршен зеленчук |
| • | Зелените славни Зелени |
| • | Растително рај на Моли Кетзен |
| • | Зеленчук секој ден |