И покрај тоа што Piccalilli е еден од омилените краставички на Велика Британија, изненадува тоа што неговото потекло, или оригиналниот Piccalilli рецепт, останува нешто мистериозно. Нема сомнение дека е поврзан со индискиот потконтинент; некои извори велат дека Piccalilli е познат и како индиски маринец, а индискиот маринец Ахар е сличен и со сенф, оцет и сол и ја дели истата жолта боја.
Без оглед на тоа што потекнува, тоа е британски омилен прехранбен производ, а не варен шунка, ладно говедско месо, ручекот на папаганот или масата за масажа е завршена без жолто парче. Тоа е лесно да се направи и ќе се задржи за неколку месеци во затворен тегли.
Што ќе ти треба
- 4 1/2 унци сточна сол / 125 грама
- 3 1/2 пинци ладна вода / 2 литри
- 10 1/2 унци карфиол florets / 300 грама
- 8 унци бисер кромид (излупени) / 225 грама
- 8 унци краставици (десемени и се сечат во големи парчиња) / 225 грама
- 2 лажички каперси (во саламура, исцедена и добро исплакната)
- 7 течни унци темјан оцет оцет
- 7 течни унци бел вински оцет
- 1 лажичка мариноване зачини
- 2 унци рициново шеќер / 55 грама
- 2 унци путер / 55 грама
- 4 лажици универзално брашно
- 2 лажички
- куркума
- 1 1/4 кафена лажичка сенф во прав
- црн пипер по вкус
Како да го направите тоа
- Прво, треба да направите саламура. Во сад доволно голем за да ја задржите водата и целиот зеленчук, растворете ја солта во водата. Додадете ги сите зеленчуци и каперси. Ставете плоча на зеленчукот за да бидете сигурни дека тие остануваат потопени во саламура. Покријте и чувајте во фрижидерот 24 часа.
- Ставете ги двата оцет , марината зачин и шеќер во голема тава од нерѓосувачки челик. Доведете го до вриење, намалете ја топлината и гответе 15 минути. Оставете да се излади.
- Следниот ден: отстранете ја саламура и зеленчук од фрижидерот, исцедете го и добро исплакнете го зеленчукот. Ставете го испарениот зеленчук во тава, покријте го со ладна вода. Доведете го до вриење и потоа намалете ја топлината на нежно врие. Гответе 10 минути, намалете ја топлината и вриете десет минути, исцедете и оставете ја на едната страна.
- Во друг сад, се топи путерот, додадете го брашното и промешајте темелно. Нежно гответе 5 минути, внимавајќи да не го запали брашното. Намалете го зачинетиот оцет и полека додајте го на путерот и брашното, гответе 2-3 минути или додека не се задебели. Додадете ја куркума, синапур во прав и црн пипер добро промешајте. Сега треба да имате светло обоен дебел сос.
- Истурете го дебелиот сос врз исцедениот зеленчук и добро промешајте, уверувајќи дека целиот зеленчук е обложен со сос. Истурете во стерилизирани тегли и печат. Чувајте најмалку една недела пред отворањето (по можност подолго, но искушението да се обиде тоа може да биде премногу силно). Откако ќе се отвори тегли мора да се чуваат во фрижидер, неотворени тегли ќе се задржи за најмалку шест месеци во темно, ладно место.