Смета за еден од националните јадења на Сингапур, пилешки ориз од Хаинан ги следи корените на кинеските имигранти кои потекнуваат од провинцијата Хаинан и се населиле во различни делови на денешна Југоисточна Азија. Иако често се поврзува со Сингапур, Хаинанскиот пилешки ориз се среќава и во кујните на Тајланд, Малезија и Виетнам.
Традицијата на пијалокот Хаинан
По традиција, пилешко оризот од Хаинан се состои од четири елементи: пилешко, ориз готвен во пилешка супа, супа служи како супа и со сос или сосови. Првиот чекор е да се напие пилешко во пилешка супа со зачини и ароми. Вториот чекор е да се подготви ориз со дел од супата.
Времето за готвење наведено подолу вели еден час и дваесет минути, но пилешкиот ориз од Хаинан не може да се сервира веднаш по готвењето. Пилешкото мора целосно да се излади пред да се исецка; во спротивно, соковите ќе истекуваат напуштајќи го пилешкото месо, особено на градите, сува. За западниците, помислете на печено говедско месо, кое треба многу време за одмор пред да биде исечено. Истиот принцип важи и за пилешко од Хаинан. Времето е од суштинско значење за да дозволиме соковите да се населат така што ќе останат таму каде што треба - во месото - наместо на плочата.
Што ќе ти треба
- 1 цела кокошка, по можност слободна опсег, околу 1 и 1/2 килограми во тежина
- рок сол
- 4 кутии пилешка супа, по можност направени од пилешки коски
- 1/2 чаша оризова вино (постои ли е
- замена ?)
- 2 салата, излупени и преполовени
- 4 чешниња лук, разбиени
- 1-инчен копчето ѓумбир, измиено
- 1 дршка на
- лимонска трева (само дел од белиот) , лесно треснат
- 6 пиперчиња
- сол
- 2 чаши
- долгороден ориз
- 2 лажици рендан ѓумбир
- 2 лажици ситно сецкани сколиња
- околу 4 лажици масло од кикирики
Како да го направите тоа
- Бришење на пилешкото со камен сол за отстранување на нечистотиите. Направете го ова два до три пати додека не видите дека кожата е чиста.
- Ставете го пилешкото во тенџере доволно длабоко за да дозволите пилето да се потопува во течноста за готвење. Истурете го оризово вино и доволно пилешка супа, така што има барем еден инч течност над пилешкото.
- Донесете до вриење, повлекувајќи го секој ѓубриште што се крева. Намалете го топлината така што течноста едвај се врие. Додајте салата, лук, ѓумбир, лимонска трева и бибер. Додај сол ако супа е несоодветна. Покријте ја садот и оставете го пилешкото да готви.
- Сега, најважниот дел за лов на пилешко. Секој готвач има свои трикови; овие се мои:
- Ловењето значи дека течноста треба да биде под местото на вриење . Она што го правам е да го префрлам тенџерето на најмалиот горилник на мојата печка и да ја претворам топлината во најниско поставување откако ќе ги додадам ароматиците.
- Јас ја базирам должината на ловното време на тежината на пилешкото - 30 минути за килограм. Оттука, птицата тежи од еден килограм и пол бара време на ловокрадство од 45 минути.
- Кога времето за ловење е завршено, исклучете го топлината, но оставете го пилешкото во тенџере, уште покриено, уште десет минути.
- Користење на кујнски маша, подигнете го пилешкото од супа. Најдобар начин да не се скрши кожата е да се вметне една рака на клештите во шуплината на пилешкото. Некои готвачи паѓаат на пилешко во ледена бања. Сакам да го пуштам пилешкото полека да се излади. Сеуште мора да готвиш оризот и да го подготвиш солта за перење, така што има доволно време за да се излади пилешкото. Ставете го пилешкото во плитка сад, покријте го многу лабаво (јас го покривам садот со лак кој е превртен наопаку) и оставете да се излади барем еден час.
- Во меѓувреме, затегнете ја супата и доволно мерете за да готвите оризот. Гответе го оризот како и обично. Јас само шутнат ориз и супа во шпоретот ориз. Кога ќе се направи ориз, залепете со вилушка.
- Сега, за натопи сосови. Сакам да му служам на мојата пијалак од Хаинан со три од нив. Првиот два - чили сос (јас сум пристрасен во корист на Sriracha) и hoisin сос - нема потреба од подготовка. За да го направите сос од ѓумбир-скалион, измешајте го рендан ѓумбир, сецкани сколиња, масло од кикирики и доволно сол по вкус.
- Префрлете го пилешкото на табла за сечкање. Тоа ќе треба да се исецка низ коските, па ќе треба тежок нож за работата. Повеќе сакам да се распалам. Најдете го зглобот што го поврзува бутот (не ногата) од грбот и внимателно се пресекува низ зглобот, оставајќи ја ногата прицврстена на бутот. Направете го истото за другата нога и бутот. Најдете ги зглобовите што ги поврзуваат "малечките кадрици" (drummettes) од градите и сечат преку зглобовите за да ги одделат двете крилја од градите. Отстрани ги бутовите и крилјата.
- Пресечете го месото од градите, а потоа исечете го целиот пат за да го исечете пилешкото на половина. Поставете ја првата половина рамна на плочата за сечкање. Мелење на месото во интервали од еден инч. Исечете ги коските веднаш штом го исечете месото. Го стори истото за бутовите и крилјата.
- Ова е сега дел кога ќе можете да кажете дали правилно ви го варите пилешкото Хаинан. Кога ќе пресечете низ колковата коска, проверете ја бојата - центарот треба да биде розев. Ако е сива, пилешкото се прекрива.
- Ставете ги пилешки парчиња на послужавник. Служат со пилешки ориз, остатоци од супа и брцнувајќи сосови.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1342 |
| Вкупно масти | 66 g |
| Заситени масти | 17 г. |
| Незаситен масти | 27 g |
| Холестерол | 314 мг |
| Натриум | 936 mg |
| Јаглехидрати | 74 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 109 g |