Колку пати сте ставиле мешавина од ориз за да вриете и да се вратите на него 20 минути подоцна за да најдете леплива, леплива маса ориз? Дознајте за различните видови ориз и што се случува во зрната за време на различни методи на готвење.
Многу видови на ориз
Постојат многу различни видови на ориз. Тие се разликуваат во количеството на исхрана и, уште поважно, од типот на скроб. Постојат два типа скроб во ориз: амилоза и амилопектин.
Амилоза е долга, правилна скроб молекула која не се желатинизира за време на готвењето, па оризот кој содржи повеќе од овој скроб, има тенденција да се готви меки, со посебни зрна. Белиот ориз со долга зрна има најмногу амилоза и најмалку амилопектин, па затоа има тенденција да биде најнизок и најмалку леплив. Амилозата, исто така, повеќе се зацврстува кога се лади, цврсто се спојува заедно и формира кристали кои се топат кога оризот се загрева. Оризот што е високо амилоза има понизок број на Гликемиски индекс.
Амилопектин е разгранета молекула која го прави ориз леплива кога се ослободува од житото за време на готвењето. Ориз со средно жито има повеќе амилопектин, што го прави добар кандидат за рисоти, салати и пудинг на ориз, кои се служат ладни. Краткото ориз има уште повеќе амилопектин и малку амилоза, па затоа најчесто се користи за азиско готвење кога сакате зрна да бидат лепливи, па полесно се јадат со стапчиња за јадење.
Потоа, тука е леплив ориз, кој е многу леплив кога се готви, со највисока количина на амилопектин и без амилоза.
Белиот ориз има отстранување на трупот и трици , намалувајќи ја неговата хранлива содржина. Но, во САД, оризот е генерално збогатен, со хранливи материи како калциум, рибофлавин, железо и ниацин.
Кафеавиот ориз го отстранува само трупот, па затоа има повеќе влакна и исхрана. Конвертираниот ориз се варат или се пареа пред да се обработува, што ги присилува некои витамини и минерали во кернелот од трици. Конвертираниот ориз е поголем во хранливите материи од обичниот бел ориз. Дивиот ориз не е жито, туку семе од трева потекло од Северна Америка.
Кога ориз готви, топлината и течноста почнуваат да се пробиваат на површината на оризот. Молекулите на скроб во внатрешноста на оризовата зрна почнуваат да се распаѓаат и апсорбираат вода за да формираат гел. Типот на скроб во оризот одредува дали ќе биде меки или лепливи.
Видови на ориз
- Долго жито бел ориз
Готви до меки и одделени. Помалку влакна, но обично збогатени со хранливи материи, витамини и минерали. - Среден зрно ориз
Повеќе амилопектин во зрната и помек надворешен слој, така што го ослободува скроб за време на готвењето и готви крем. - Краток зрно ориз
Повеќе амилопектин во зрната; издава многу скроб за време на готвењето; леплива и кремаста кога се готви. - Кафеав ориз
Само трупот се отстранува за време на обработката; отровите се задржуваат, што резултира со повеќе влакна и хранливи материи. Треба подолго да се готви од бел ориз, бидејќи надворешниот слој е потежок. - Басмати Рајс
Ориз со долг житар, ароматичен (мириса на пуканки при готвење), готви меки и одделени.
- Wehani Рајс
Долго жито, неполиран кафеав ориз, со многу сладок вкус. Готви до меки и одделени. - Јасмин Рајс
Долго жито и ароматично, но со повеќе амилопектин од редовниот овошје со долго жито, така што го подготвува кремот од долгото жито. - Арборјо Рајс
Кусиот ориз обично се користи за рижото. За време на готвењето ослободува многу амилопектин, така што готовиот сад е крем и има голема мека уста. - Див Рајс
Семето на родната трева, овој "ориз" трае подолго за да готви од кафеавиот ориз и има вкус на орев и разжеван текстура. Се готви меки и одделени, освен ако не го готвите додека не се појавува, или надворешната обвивка се распаѓа. Потоа, оризот е помек и помалку одделен. - Конвертиран ориз
Ова е ориз кој е делумно преработен, потоа сушен, па затоа готви побрзо. Тоа е добар избор ако не сте пребирливи за квалитетот на оризот; исто така се гарантирате конзистентни резултати. Инстант ориз е уште повеќе обработен; само го рехидрирате со додавање во топла вода и оставете го да остане покриен, сè до тендер.
Научете како да готвите ориз
Овошјето со ориз од долго жито се готви на најоддалечените и меки, ако зрната се засладени со малку масло или путер, додека некои зрна почнуваат да изгледаат малку проѕирни. Потоа додадете ладна вода (не топла) во сооднос 1 и 1/2 чаши течни за 1 чаша ориз. Доведете ја мешавината до вриење, потоа покријте ја цврсто, ја намалувате топлината и вријте 15 минути, додека течноста не се апсорбира. Чувајте го капакот на садот, извадете го садот од топлината и оставете го оризот уште 15 минути да пареа. Потоа фрлете го оризот со вилушка.
Можете да готвите ориз во микробранова печка. Комбинирајте 1 шолја ориз со течност од 1 и 3/4 чаши, малку сол и лажица путер во микробранова печка за печење со 2 кварт. Покријте го садот и гответе на висока 5 минути додека течноста не се врие. Намалете ја поставката на средна или 50% моќност и варете 15 до 20 минути (подолго за парболиран ориз) додека не се апсорбира течноста. Пена со вилушка. Кафеав ориз треба да се готви со истата техника, но да се готви на средно 30 минути.
Кафеав ориз најдобро се вари во повеќе вода, а потоа исцедете ако е потребно кога е тендер. Намалете ја топлината и вриете 35 до 40 минути, или додека оризот не е тенко кога ќе залакнете во неа. Ако има оставено течност, исцедете го. Потоа вратете го садот на многу ниско ниво на топлина и варете 2 до 3 минути, повремено повлекувајте со вилушка, за малку да ги парите зрнцата.
Басмати ориз, ако можете да го најдете вистинскиот басмати, навистина е лекување. Многу рецепти бараат да се испие или да се натовари оризот пред да се готви за да се исплакне површинскиот скроб, но неопуштениот и несоодветен ориз има повеќе вкус и подобра конзистентност. Опуштете го оризот во малку растително масло, потоа додадете вода во истиот сооднос за долгиот зрно ориз , потоа доведете до вриење, намалете ја топлината, покријте и вриете 17-18 минути. Извадете го садот од топлина и оставете да стојат пареа подолго од 10 минути.
Рисот е посебен метод за готвење ориз. Овошјето со кратко или средно жито прво се зачистува во масло или путер, а потоа вриечката течност се додава постепено, при мешање на смесата многу често.
Ова мешање помага олабавување на надворешната површина на оризот, овозможувајќи повеќе скроб (амилопектин) да истекува во сосот, правејќи крем и богато јадење. Оризот се готви додека не биде цврст, но нежен.
Леплив ориз , или краток жито или леплив ориз, е прилично лесно да се готви, бидејќи природно ќе излезе леплива ако се готви според упатствата за пакетот. Предизвик е да се готви оризот, така што зрнцата се нежни и меки; леплива и кремаста е лесна!
Оризните шпорети се убави апарати што произлегуваат од било кој вид на ориз што го сакате без никаква вештина од ваша страна! Ако готвите многу ориз, размислете за купување оризовен шпорет.