Бран е тврд, надворешен слој на цели житни зрна како овес, пченица, ориз, 'рж и други.
Жито жито се состои од ендосперма, кој е главен скробен дел од житото, кој генерално се користи за правење брашно.
Во рамките на ендоспермот е зародишот (краток за "ртат"), кој е високо во протеини и други хранливи материи, и исто така е извор на разни есенцијални масни киселини.
Околните микроорганизми и ендосперма се одвртки, кои понекогаш се нарекуваат "трици од мелницата", бидејќи обично се отстранети за време на процесот на мелење.
Бран е богат со протеини, железо, влакна, јагленохидрати, масни киселини и други хранливи материи, како што се Б-витамини.
Нутритивно, одвојувањето на микроб и трици од житото пред да се преработува во брашно е ужасна идеја. Веројатно главната причина за оваа практика беше фактот дека бактериите и киселите ткива содржат масни киселини кои можат да се проголтаат. Затоа, брашното направено од жито што ги отстранува трици и бактерии, теоретски ќе има подолг рок на траење.
Меѓутоа, фактот дека обилното бело брашно има толку многу хранливи материи што се одзема е зошто брашното често се "збогатува" со додавање на витамини назад во брашното кратко време пред да биде спакувано и продадено. Не е јасно дали додавањето на витамини во брашното е како што е хранливо чувство како оставајќи ги во зрна на прво место, па од хранлива гледна точка, подобро е да користите брашно од целото пченица.
Еве една статија за различните видови пченично брашно .
Бран: Тоа е она што го прави Браун Рајс Браун
Рајс, исто така, има слој од трици на надворешноста на секое жито, што е главната разлика помеѓу белиот ориз и кафеавиот ориз. Кафеавиот ориз има слој од трици непроменет, додека белиот ориз го отстранил за време на процесот на мелење.
Истите исхрана постојат при отстранување на трици од ориз како и во други зрна.
И навистина, бел ориз е слично "збогатен" од истите причини.
Белиот ориз (без трици) готви многу побрзо од кафеавиот ориз. Еве една статија за тоа како да се готви кафеав ориз .
Печење со бран
Можете да купите торба со чисти пченични трици (или во продавницата или на интернет), што е еден начин да се направи основна кифла (иако некои рецепти едноставно бараат повик за одмаст житни култури). Говорејќи за тоа, тука е рецепт за основните трици за мафните , што е нешто што е изненадувачки тешко да се најде.