И како да го готвиш
Без оглед дали го нарекувате леплив ориз (糯米), слатки ориз или леплив ориз, овој кружен зрно ориз веднаш се препознава по својата леплива текстура како лепило. Она што го прави леплив ориз толку леплив е вкупното или речиси отсуството на скроб амилоза.
Разбирање на Амилоза
Други видови ориз содржат и амилоза и амилопектин; лепливоста на оризот зависи од пропорцијата помеѓу двете. Значи, додека повисоката содржина на амилоза значи дека може да сметате на тенџере со стандарден бел ориз од долг жито за да излезе убаво и меко, пониската содржина на амилоза во белиот бел ориз предизвикува зрна да се држат заедно.
Оризот со долга зрна содржи 19 до 23% амилоза, во споредба со 12 до 19% за кратки житни ориз. Ортопедскиот ориз (леплив ориз), од друга страна, содржи максимум 1% амилоза, што го прави многу леплив кога се готви.
Употреба за леплив ориз
Леплив ориз се користи низ цела Азија. Во кинеското готвење, леплив ориз се користи и во слатки и вкусни јадења, вклучувајќи десерти, како кутии во патка, и во кнедли како Шумаи и Зонгзи. Додека повеќето рецепти повикуваат на испарување или варење на леплив ориз, исто така може да биде пржено или може да се готви како италијански рижото.
Како што е наведено, обично во кинески готвење, ако се готви солени јадења со леплив ориз, тогаш ќе треба да користите леплив ориз со долг жито и ако готвите десертска антена со леплив ориз, тогаш ќе треба да користите леплив ориз со кратко жито. Тоа е затоа што текстурата на леплив леплив ориз (長 糯米) е поцврста и помалку леплива од леплив ориз со кратко жито, па затоа има подобар вкус ако со него готвите солени јадења.
Но, ако направите десерти, на пример, слатка оризова торта или полнети лотос корен, тогаш ќе вкусат подобро ако користите краток житен леплив ориз (圓 糯米).
Во кинеската медицина и готвењето, луѓето веруваат дека црн и пурпурен леплив ориз / леплив ориз е многу добар за вашето тело и може да ја подобри циркулацијата на крвта.
Впивајќи леплив ориз
Во зависност од тоа каков вид на јадење сакате да готвите или како сакате да го готвите, можеби ќе треба да го впиете леплив ориз пред да готвите. Може да најдете ако го натопите леплив ориз пред да готвите, ќе стане премногу леплива и мека. Како општа препорака, кога ќе готвите нешто за првпат, следете го рецептот и прилагодете го начинот на готвење за да одговарате на вашите лични желби.
Пред готвењето, со висока содржина на скроб се прави лепкав ориз зрна креда-како и нетранспарентно. Исто така, постојат и црни и виолетови сорти на леплив ориз кои се продаваат немелени.
Другите имиња за лепкав ориз вклучуваат бисер ориз, моки ориз и восочен ориз.
Лепливи оризови рецепти
- Полнет лотос корен со сладок леплив ориз - Ова полнети лотос корен не е премногу слатка и има светло лотос корен мирис. Можете да го служите и топло или ладно со сируп.
- Pearl Meatballs - Pearl ќофтиња се класичен кинески банкет и забава. Додека ова е месарба во смисла дека тоа е месо од месо, тоа е покриено со слој лепило ориз / леплив ориз, со што му се дава попривлечно име "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Оваа популарна дива сусам е направена од испарувачки лисја листови исполнети со леплив ориз, кинески колбаси и друг зеленчук.
- Кикирики леплив ориз - Исто како што congee е традиционален кинески појадок, во Виетнам е вообичаено да се започне денот со чаша леплив ориз. Овој рецепт за леплив ориз од кикирики се состои од кикирики варени со сладок леплив ориз и кокосово млеко. Тоа вклучува алтернативни упатства за готвење за оние кои сакаат да го парат оризот.