Бисерни ќофти (珍珠 丸子) се класичен кинески банкет и партиски аппертизер. Додека ова е месарба, во смисла дека тоа е топче од месо, затоа што го покриваме во слој на леплив ориз (инаку познат како леплив ориз), му даваме многу поатрактивно име на "Перл Метабол". Ова е затоа што оризот изгледа проѕирен и бојата и обликот на ќофтињата изгледа како бисер.
Бисерни ќерки потекнуваат од Хубеи, Кина. Некои мислат дека ова јадење е кантонско јадење и некои луѓе мислат дека тоа е хунанско јадење, но точното потекло на ова јадење ќе биде Хубеи.
Една од најпопуларните приказни зад ова јадење е основачот на државата Дахан (大漢), Чен Youliang, потекнува од Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 во денешно време), Хубеи.
Неговата сопруга ги направи овие бисерни топчиња пред битката за неговата војска и се надева дека ќе ги расположи за да ја победат битката. Друга поговорка е дека сопругата на Чен Јулијанг го направи ова јадење за војниците кои имаат проблеми со дигестивниот систем, така што нема да гладуваат во битка. Со ова јадење се направени со мелено и зелен ориз, војниците лесно можат да го варат со месо и ориз.
Друга приказна е за Qianlong царот кој патувал низ Mianyang. Тој се обидел со бисерни бифки и ги сакаше толку многу што побара од својот готвач да го направи ова јадење за него во неговата палата цело време.
Без оглед на тоа кој е креаторот на ова јадење, бисерните ќофти се дефинитивно од Хубеи, Кина, и ова е популарно јадење во двете банкети и кинески обединувачки вечери. Во кинеската култура, предметите кои обично се кружни се поврзани со значењето на повторното обединување и се заедно. Исто така, иако името е доста атрактивно, најважното нешто за ова јадење е апсолутно вкусно.
Кога купувате чорба за ова јадење, обидете се ако можете да купите крило кое содржи малку повисок процент масти, бидејќи тоа значително ќе ја подобри текстурата на ќофтиња. Алтернативно, ако не сакате да го зголемите маснотијата, можете да додадете тофу во мешавината. Тоа не е сосема иста работа, но ќе ја направи текстурата на месото малку помек.
Можете да го користите свинско месо или мелено месо. Традиционално кинескиот народ го прави ова јадење од свинско месо, но ако не сте толку заинтересирани за свинско месо, можете да го замените со говедско месо.
Исто така, јас лично го користам долгиот зрнковски леплив ориз (леплив ориз) за овој рецепт. Традиционално кинескиот народ употреби леплив ориз со долг жито за вкусни јадења и ориз со кратко жито за десерт.
Што ќе ти треба
- За главните состојки:
- 200г свинско месо или говедско месо
- 120г свинско масло (или можете да употребувате 220г кожа без месо од стомак и 100г говедско месо. Свинско месо или свинско стомак на мали парчиња.)
- 2 сушени печурки
- 1 лажица сушени ракчиња (蝦米, достапни во кинески супермаркет)
- 2 тенки парчиња ѓумбир
- 1 мал морков (излупен)
- 1 ¼ чаша долг зрно леплив ориз (леплив ориз со долг жито, натопен во вода 1 час)
- За зачините:
- 2 лажици светлина соја сос
- Ѕ лажичка сол
- 2 лажички шеќер
- ½ лажички компир скроб (или пченкарно брашно)
- 1 големо јајце
Како да го направите тоа
- Користете процесор за храна за да го мешате месо заедно и откако месото целосно се помеша, додадете јајце во мешавината и процесирајте уште 30 секунди.
- Потопете ги сушените печурки и сушените ракчиња во одделни садови со топла вода додека не се меки. Откако мека се исецка и фино.
- Исечете ги ѓумбир и морков фино.
- Ставете го целото месо во сад за мешање и почнете да го мешате месото во иста насока цело време, односно во насока на стрелките на часовникот или спротивно од стрелките на часовникот, ова е сосема зависи од вас. Се меша за 3-4 минути и почнува да го победи месото неколку минути за да му помогне на месото да ја добие таа прекрасна малку цврста и пролетна текстура.
- Измешајте ги сите состојки заедно со сите зачини и измешајте ги рамномерно.
- Влажни двете раце со ладна вода и се тркалаат смесата во мали, но еднаква големина топки.
- Намалете ги ќофтињата со слој лепкав ориз (леплив ориз).
- Користете пареа од бамбус или редовна пароброд за да ги потопите ќофтињата за 12-15 минути при полн гас. Ако користите бамбус пароброд за да ги испарите топловите топчиња, не заборавајте да ја проверите водата во чашата или во водата, често извадете ја водата пред да се готви месото.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 124 |
| Вкупно масти | 5 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 93 мг |
| Натриум | 194 мг |
| Јаглехидрати | 8 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 11 г. |