Прашање: Кои состојки ми требаат да ја подготвувам кинеската храна?
Значи, одлучивте конечно да го преземете нурнува и да почнат да готват кинеската храна. Сепак, брз изглед низ кој било кинески готвач јасно е дека ова може да биде скапо, а да не зборуваме за време кое го одзема времето. Дали е навистина неопходно да се започне со бесчувствително пребарување низ кинеската граница за егзотични состојки како што се пупки, плав од ајкула и зимска лубеница, а да не спомнуваме да се распрснуваат на фантастични гаџети како што се ѓумбир graters и лук мешачи?
Во најголем дел, бр. Сепак, постојат неколку основни состојки кои ќе ги користите одново и одново во кинеското готвење.
Одговор:
- Кинески вински ориз - додава вкус и е добар за отстранување на силни мириси, како што се рибите. (Ако оризово вино е недостапно, користете сува шери).
- Кинески сушени црни печурки - Овие се наоѓаат во канти на азиски пазари. Поевтини брендови работат добро во супи и мешавини.
- Cornstarch - Се користи во маринадите, и како згуснувач. Може да замени тапиока скроб во рецепти.
- Лук - Заедно со ѓумбир, често се користи за да го наместите маслото за готвење.
- Gingerroot - Секогаш користете свеж ѓумбир, освен ако рецептот не наведува поинаку.
- Пролет Кромид (Зелен кромид, скалини) - Често се користи како гарнитура, или додадена на мешани картофи во вок.
- Сос од остриги - Изработен од варени остриги и зачини, овој богат вкусен сос се користи во јадења од месо и зеленчук и е една од клучните состојки во кантонскиот готвење.
- Ориз - Долго жито за јадење; кратко жито или "леплива" ориз за десерти или закуски. Слободно користете миризлив ориз ориз.
- Ориз оцет - Ориз оцет од бел ориз (исто така само наречен ориз оцет) има нежен вкус кој е многу помалку груб од редовниот бел оцет.
- Азиски масло од сусам - Се користи како аромат во фрижидери и супи.
- Соја сос - и светло и темно. Шишињата не се секогаш јасно обележани, но можете да кажете со држење до светлината - темно сос од соја е подебел и потемнат.
- Чили Паста - Направете со чили, сол, лук, ѓумбир и масло. Мала количина на оваа зачинета зачинета вода додава топлина да фрлат помфрити, маринади и сосови.
- Масло за длабоко пржење и пржење со мешавина - Традиционално, кинезите користат масло од кикирики. Сепак, можете да користите растително масло, како што се канола. Растително масло е поздраво; Исто така, маслото од кикирики побрзо раѓа, што може да биде проблем ако едноставно се впуштате во кинеска кујна и често не готвите кинеска храна.
Со исклучок на оризово вино и сушени црни печурки, овие состојки обично може да се најдат во етничкиот или меѓународниот дел од многу супермаркети. Тие се достапни на кинески / азиски пазари. Суво шери може да се купи во продавница за алкохол.
Свежи и конзервирани зеленчук
Целер, тиквички и зеленчукови гравчиња се одличен избор за мешани риби. И не заборавајте да се задржи понудата на конзервирана бамбус пука, вода костени, и бебе пченка на рака. (Можете исто така да најдете свежи вода костени и бамбус пука на кинески пазари).