Сите за Кинески ориз оцет

by Liv Wan

Рајс отсекогаш играл важна улога во кинеското готвење и културата. Рајс се користи во кинеската кујна илјадници години, а нивните готвачи измислија многу начини да користат ориз. Еден од најзначајните пронајдоци е оризовиот оцет. Кинезите користат ориз за да направат оцет за најмалку 3000 години.

Бескрајна разновидност на оцет од кинески ориз

Патувањето низ која било азиско-кинеска продавница за храна или супермаркет брзо ќе открие колку е комплексен светот на оцетниот оцет од тие древни времиња.

Постојат неколку основни видови на кинески ориз оцет, заедно со засладени сорти кои содржат сè, од шеќер до ѓумбир, кора од портокал или каранфилче за додатен вкус. Можете да користите различни видови на ориз оцет за да се подготват различни видови на храна во кинески готвење. Некои од засладените или вкусните сорти дури можат да направат вкусен летен пијалок.

Регионални оцетни оцет

Дополнителни варијации произлегуваат од регионот во кој се произведуваат, често со промени во вкусот и бојата. Некои од најпознатите регионални оцетни оцет се:

Шанкси стареење оцет

Шанкси стариот оцет е познат традиционален кинески оцет кој датира од 3.000 години. Изработена е од различни видови жито, како што се оризот, сорго, јачмен, трици и шевона. Се ферментира со помош на техники на ферментација со цврста состојба. Бојата на оцет од стареење во Шанкси е темно црвеникаво-кафеава, а нејзиниот вкус е мек, кисел и малку слатка.

Zhenjiang оцет

Zhenjiang оцет (chinklang оцет) е ориз-базирани црн оцет, кој е произведен главно во градот Zhenjiang во провинцијата Jiangsu во Кина. Потеклото на Zhenjiang оцет може да се проследи до најмалку 1.400 години п.н.е. и поврзано со периодот на династијата Сјиа. Легендата вели дека, за време на династијата Xia, еден винар бил пијан и се чувствувал многу жеден, па затоа имал неколку голтки од вода од резервоар за вино и бил изненаден од тоа колку е вкусно водата.

Водата имала слатко-кисел вкус, и така е откриен оцетскиот оцет.

Разликата меѓу виното од ориз вино и оризот

Уживано од Кинезите повеќе од 4.000 години, оризово вино се прави со процес на ферментација, кој вклучува квасец, кој ги трансформира шеќерите од лепкав ориз во алкохол. Меѓутоа, кога се прави оцет од оцет, процесот на ферментација оди чекор понатаму, додавајќи бактерии за да го претвори алкохолот во киселина. Лесно е доволно да ги збуни двете, бидејќи тие често седат рамо до рамо во азиската / кинеската продавница за храна.

Видови оцет од оцет

Оцет од црн ориз

Црниот оцет од оцет е многу популарен во Јужна Кина, каде што е направен пилешки оцет (Zhenjiang оцет), најдобриот од црниот оцет.
Нормално, црн оцет од оцет е направен со глутен или сладок ориз, иако просо или сорго може да се користи наместо тоа. Темно во боја, има длабок речиси чаден вкус.
Вкусот на црн оцет е меко и послатко од другите два вида оцет.
На стариот процес, исто така, дава црн оцет робустен и уникатен мирис. Некои го нарекуваат кинески балсамински оцет. Ако не можете да најдете кинески црн оцет за рецепт, можете, всушност, да го потчините балсамичниот оцет.

Оцет од црвен ориз

Ова е уште еден оцет кој е темно во боја, но полесен од црн ориз оцет.

Нејзиниот вкус има интригантна комбинација на курва и слатка.
Црвениот оцет од оцет може да се користи како замена за црн оцет, додавајќи малку шеќер. Таа, исто така, прави вкусен постуден сос, а исто така можете да го користите во тестенини, супи и јадења од морски плодови.

Оцет од белиот ориз

Ова е безбојна течност, поголема содржина на оцет и повеќе слични во вкусот на редовниот оцет.
Сè уште е помалку кисела и поблага во вкусот отколку оцет од бело вино. Постои и навестување за сладост што доаѓа од лепив ориз.
Високата содржина на оцет од бел ориз оцет го прави најдобриот избор за кантонски стилски слатки и кисели јадења, како и за мариноване на зеленчук. Тоа обично функционира добро во фризури.

Добивај креативни

Не мислам дека треба да се ограничи вашата употреба на ориз оцет на кинески јадења. Креативните готвачи го користат за зачинување на сè, од задушени ребра до скара.

Неколку лажици оцет ориз оцет додава зли удар за облекување салата, а јапонскиот ориз оцет е една од тајните состојки во суши-оризот.