Водич за сосови за брзање во Југоисточна Азија

01 од 05

Потопување сосови се супстанции и вкус Enhancers

Потопување сосови во контекст на зачини служеше на страна се наоѓаат низ цела Азија. Тие се служат на страната на варено јадење, а варено месо, морска храна или зеленчук или се натопи во неа, или мали лажици од смесата се истураат врз варената храна или оризот, или и двете. Најблискиот превод на англиски јазик ќе биде "сорвен сос", освен дека тие навистина не се сосови, туку, во суштина, зачини. Засилувачи на вкусот (што ги прави слични на зачини) кои се пожелни, но не се неопходни. -

Потопениот сос може да дојде директно од шише, како во случајот со виетнамската нуокамска чам и сеприсутниот сос од соја во Јапонија, или може да биде мешавина на зачини и зачини. Во Тајланд, тие имаат нак прик (или nahm phrik ) кои можат да бидат подготвени на толку многу начини. Самбал , сос на база со чили, се наоѓа во Индија, Индонезија, Малезија, Сингапур и Шри Ланка. Chutney, влажни или суви, груби или парична казна, а стотици, ако не и илјадници варијации, се наоѓаат во разни јужноазиски кујни. Tentsuyu и ponzu , веројатно, се најпознати меѓу јапонските штавени сосови. Потоа, тука е корејскиот ssamjang . Во кинеското готвење, има толку многу сосови што се впиваат од соја сос на база на ѓумбир на овошје. Sawsawan , тоа е она што тие се нарекуваат на Филипините, и терминот се однесува на широк спектар на мешавини кои може или не може да го вклучите сок од цитрус и chilies.

На следните страници се дадени инструкции за изработка на четири од најпознатите сосови за брзање во Југоисточна Азија.

Упатствата за правење nuoc mam pha , виетнамски слатко, кисело, солено, зачинет сос на појас , веќе е објавено како посебен рецепт.

02 од 05

Sambal Belacan

Самбал е сос од чили; белакан е паста од ракчиња. Ставете ги заедно и имате сос кој е и комплексен и богат. Се разбира, самбал и белакан не се единствените две состојки. Исто така, потребен ви е каламанзи или сок од лимон, сос од риба или сол и шеќер од палма.

За повеќето базилични белковини белакан , измерете една четвртина чаша чили со птичји очи. Ако сакате да ја намалите топлината, можете да ги отворите и да ги избришете семето.

Ако користите сув белакан (вид што се продава во блокови), измерете лажица и тост во тава без масло додека не се измазнуваат. Ако користите влажна сорта, нема потреба за тост.

Измешајте ги чилиите (со малтер и пестик, миксер или процесор за храна) и истурете во сад. Промешајте во белаканот.

Истурете ја две-три лажички каламанзи или сок од лимон, лажица риба сос и една до две лажички шеќер од палма .

Вкус, прилагодете ги зачините додека не постигнете рамнотежа што ве задоволува.

Послужете го белакот на белака врз ориз или како придружба на пржено или скара од месо или морски плодови. Исто така е одлично со зачинет зеленчук.

03 од 05

Сата кикиритки сос

Сата кикирисовиот сос се состои од два дела: мешавина од кикиритки и мешавина од чили. Ако сте се прашувале некои соте кикирики имаат полесна боја од другите, тоа е поврзано со односот помеѓу двете две смеси. Сос од кикирики со светло обоени бои има помалку чили.

Започнете со чаша незасладени печени кикирики. Се меша на паста (груба или супер мазна, тоа зависи од вас). Ако сакате да се ослободите од мелењето, заменете ја грутката незасладена путер од кикирики.

Направете го паста за зачини со мелење заедно четири чили од птичји очи, четири чешниња лук, две шлаканици и копче на излупен ѓумбир. Користете малтер и толчник, мешалка или процесор за храна, тоа е вашиот повик.

Топлина две лажици масло во вок или тава. Зачинете ја зачистата паста додека не се одделат цврсти материи од маслото. Додајте ја пастата за кикирики (или путер од кикирики). Истурете околу половина чаша вода. Промешајте да се вклопуваат. Сезона со кекап манис (слатка соја сос), рибен сос, палмова шеќер и паста од тамаринд (достапни во азиски продавници). Користете повеќе или помалку од зачини за да добиете рамнотежа што ви се допаѓа. Промешајте и вриејте за една минута.

04 од 05

Камбодски слатко и кисело чили сос (Тук Треј)

Тук Треј е не-готви слатки и кисел сос. Ситно исецкајте две лажици чили со птичји очи со четири чешниња лук. Во сад, се промешува во четири лажици каламанзи или сок од лимон, три лажици шеќер и една лажица риби сос со сецкани чили и лук. Евентуално додадете околу лажица печени кикирики. Додајте една лажица или две вода за да го направите сосот поблага.

05 од 05

Хаинан пилешки ѓумбир-скалион сос

Подправката што ја прави Хаинанската кокошка толку прекрасна е толку едноставна за да се подготви. Измерете еднакви количини на рендан ѓумбир (со сок!) И ситно сецкани сколиња. Истурете доволно масло од кикирики за да направите тенка паста. Зачинете со сол.