Ако сакате нешто со модар патлиџан , сигурно ќе уживате во овој вкусен турски мезе, или мезе, наречен şakşuka (shahk-SHOO-kah). Шакшука е вегетаријанска мешавина на модар патлиџан и тиквички , пржена во маслиново масло и се меша со сос од домати направени со зелена и црвена пиперка, кромид и лук. Ова ја прави дебела мешавина што може да се меша што е вкусна како стартер или гарнир со месо на скара и како прелив за печени хамбургери и пилешки гради. Таа дури и работи како ширење за тост или крекери од меда.
Пред сервирање, чашушука е на врвот со дарежливи количини на крем, шлаг обичен јогурт зачинет со лук. Тоа е разноврсна антена што можете да ја направите цела година со зеленчук кој е во сезона, сè додека главната состојка останува модар патлиџан.
Можете да направите şakşuka како лесна или зачинета како што сакате. Едноставно заменете ги слатките пиперки со сокови на бибер и додајте малку паста од топла пиперка или снегулки од лук пипер на сос од домати пред да го помешате со зеленчук. Некои луѓе сакаат да користат многу доматно паста за да го направат сосот подебел. Повеќе сакам да готвам свежи домати за да направам полесен, помалку кисели сос. Ако немате многу време и ви требаат кратенка, можете да го замените сос од домати со благо зачинета сос од тестенини.
Шакшука е лесно да се подготви, само бидете сигурни дека имате доволно хартиени крпи при рака за да го исцедите доброто пржено зеленчук. Модриот патлиџан ќе апсорбира многу масло за време на пржење, и премногу може да го измери садот надолу.
Што ќе ти треба
- 2 големи модри патлиџани
- 1 зелен пипер
- 1 сладок црвен или Корни ди Торо пипер
- 1 црвен кромид
- 1 мали тиквички или
- тиквички сквош
- 4 чешниња лук, сецкани
- Растително масло за пржење
- 5 големи домати, излупени и исечени во големи парчиња
- 2 суп.л-патки. доматно пире
- 1 лажиче. шеќер
- 1 лажиче. сол, повеќе или помалку по вкус
- 1/4 лажиче. црн пипер, повеќе или помалку по вкус
- Лук јогурт
Како да го направите тоа
- Подгответе ја модриот патлиџан: отсечете ги двата краја и користејќи го работ на растителен лабел или нож за парирање, извадете ја кожата во наизменични ленти кои одат од врвот до дното. Направете го тоа нежно да заштедите колку што е можно месо.
- Намалување на модар патлиџан во правоаголни парчиња големина големина околу 2 инчи долго. Ставете го парчиња од модар патлиџан во голема мрежа цедилка или сито и добро ги сол, ги вртите со рацете да сол на сите страни. Нека салениот модар патлиџан остане околу 15 минути додека го подготвувате другиот зеленчук. Ова ја отстранува горчината.
- Грубо напијте ги пиперките, црвениот кромид и сквош.
- Откако зеленчукот е подготвен, истурете околу два сантиметри масло во длабок тавче или тенџере и претворете ја топлината на високо. Додека маслото се загрева, измијте го модар патлиџан во цедилка со ладна вода, вртејќи го со рацете додека не се отстрани солта. Добро исцедете го и извадете ја дополнителната вода со крпи за хартија пред да ги пржете.
- Сплеткајте го модар патлиџан до тендерот и почнувајте да се карате на рабовите. Го стори истото со сквош. Извлечете го пржениот зеленчук и исцедете ги на дебел слој хартиени крпи. Нека седат неколку минути за да се уверат колку што е можно повеќе нафта.
- Во меѓувреме, ставете две лажици маслиново масло во тенџере и пржете го кромидот, лукот и пиперките до тендерот.
- Додадете ги доматите, доматната паста, шеќерот и сол и бибер. Покријте ја и намалете ја топлината на ниско ниво. Оставете го сосот додека не се измешаат доматите и почнуваат да се распаѓаат.
- Отстранете го капакот, добро измешајте го и оставете го сосот да се навлажнува се додека поголемиот дел од течноста не се намали. Тоа треба да биде конзистентноста на сос од тестенини со тестенини.
- Во сад за мешање, додадете модар патлиџан, сквош и сос од домати и добро промешајте. Ставете ја чашушука во служење сад и студ за неколку часа. Непосредно пред сервирање, лажирајте ги дарежливите количини на јогурт од лук над врвот.