Mughlai Biryani индиски рецепт

Регалното јадење, Mughlai biryani е погодно за крал и веројатно е изедено од многумина. Овој рецепт ги комбинира состојките кои се типични во стилот на готвење во Mughlai - тоа е совршено едно јадење за кога имате компанија.

Што ќе ти треба

• 2 килограми јагнешко или пилешко сече на 2-инчен парчиња (ако користите пилешко, користете филе на гради или бедра)
• 4 големи кромид исечени тенки
• 2 лажички лук паста
• 2 лажички ѓумбир паста
• 1/2 чаши бадеми
• 6 лажици ghee (или зеленчук, канола или сончогледово масло за готвење)
• 1-инчен стап на цимет
• 5 каранфилче
• 3 парчиња кардамон
• 8 пиперчиња
• 2 лажички коријандер во прав
• 1 1/2 лажички прашок за ким
• 1 лажичка garam masala
• 1 чаша јогурт
• Сок од 1 вар
• 1 чаша пилешко или говедско месо
• 2 лажици коријандер лисја
• 2 супени лажички нане лисја (ситно сецкани)
• Сол по вкус
• 2 чаши басмати ориз
• 1 чаша топла вода
• Сол по вкус
• Факултативно: 3 капки портокалова боја на бои
• Факултативно: 3 капки зелена храна боење

Како да го направите тоа

1. Ставете ги бадемите во сад со топла вода (доволно за да ги покриете) и оставете ги настрана 10 минути. По 10 минути отстранете ја кожата од сите бадеми со притискање на секоја од палецот и показалецот. Бадемите ќе се лизгаат од нивните кожи.
2. Измешајте ги лук и ѓумбир пасти, излупени бадеми и мелење мешавина во мазна паста во храна процесор.
3. Измијте го оризот во сито и додадете доволно вода за целосно покривање на оризот - најмалку 4 сантиметри над површината на оризот. Додајте сол по вкус.

1. Варете го оризот додека не е скоро завршен. За да одредите кога оризот ќе ја достигне таа фаза, отстранете неколку зрна од тенџерето и притиснете ги меѓу палецот и показалецот. Оризот најчесто треба да се пресече, но ќе има цврсто, бело јадро. Исклучете го горилникот.
2. Втријте го оризот низ сито и ставете го настрана.
3. Топлина 3 лажици масло во тава и пржете две кромид додека не се карамелизирани и златно кафеави. Исцедете и поставете го кромидот на хартиени крпи.
4. Топлина 3 лажици масло во друга тава и додадете цели зачини - цимет, кардамон, каранфилче и пиперчиња. Смее ја смесата додека зачините не станат малку потемни.
5. Додадете ги двете преостанати кромид и пржете ги додека не се проѕирни.
6. Додајте ја пастата од ѓумбир и лук и пазете ги пржевите 2-3 минути.
7. Додадете ги сите зачини во прав - коријандер, ким и гарам масала и добро се мешајте.
8. Смее ја смесата додека маслото не почне да се одделува од масалата, а потоа додадете јагне или пилешко. Продолжете со пржење додека месото не е целосно запечатено; тоа ќе стане нетранспарентно и ќе ја изгуби својата розова боја.
9. Додадете го јогурт, сок од лимон , корен, коријандер и лимон од нане и сол по вкус (ако е потребно). Добро се меша.
10. Покријте ја садот и оставете го садот да готви додека месото не е тенко.
11. Ако користите боење на храна, поделете го оризот на три еднакви делови и ставете го секој дел во посебно јадење. Додадете боја на портокалова храна во еден дел од оризот и бојата на зелената храна во друг дел. Оставете го третиот дел бело.
12. Со секој дел, измешајте го оризот додека сите зрна не се добро обоени. Оставете го оризот настрана 10 минути, а потоа измешајте ги три дела во сад.

1. Подмачкајте длабок сад за печење и рамномерно слој готвениот ориз и месо (и неговото сок) за да формирате најмалку две групи слоеви - ориз-месо-ориз-месо-ориз. Украсете со претходно карамелизиран кромид.
2. Покријте го садот цврсто. Ако садот нема покривка, употребете два слоја алуминиумска фолија со сјајна страна од двата слоја што се насочуваат надолу кон оризот и ставете ја фолијата во садот со печење конец.
3. Ставете го садот во загреана рерна поставена на 350 F. Се пече 20 минути.
4. Исклучете ја рерната и оставете ја садот да седнете во рерната додека не сте подготвени да јадете. Отстранете ја фолијата само кога сте спремни да јадете.

Совети

• За да му служите на Biryani, нежно копајте со лажица, така што ќе ги добиете слоевите.
• Додека Mughlai biryani вкус одлично сама по себе, додадете раита како Chatpata channa raita (наут во топол кисело кисело млеко) за да го зајакне вкусот.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	756
Вкупно масти	29 g
Заситени масти	7 g
Незаситен масти	13 g
Холестерол	132 mg
Натриум	329 мг
Јаглехидрати	71 г.
Диетални влакна	6 г.
Протеин	52 g

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)